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2016年11月來自香港的客戶對我公司的低溫高濕空氣解凍技術(shù)進行考察，我們對低溫高濕空氣解凍技術(shù)進行了全面的講解，并根據(jù)客戶的要求，做了相關(guān)實驗。
1 1.實驗步：稱重
選取同樣的一塊進口豬肉，然后分為兩部分，并分別稱重。
稱重結(jié)果：塊重量1.7KG（標(biāo)記為1號肉），第二塊重量1.9KG（標(biāo)記為2號肉），現(xiàn)場記錄。
2 2.實驗第二步：解凍
塊肉采用自然解凍，第二塊肉采用華譽機械的低溫高濕空氣解凍機進行解凍。經(jīng)過相同時間后，分別再次對兩塊肉進行稱重。
經(jīng)過稱重，1號肉（自然解凍）重量為1.66KG；2號肉（采用低溫高濕設(shè)備解凍）重量為1.86KG.
（1.7-1.66）/1.7=0.023,失重2.3%
（1.9-1.86）/1.9=0.021，失重2.1%
3 3.實驗第三步：觀察
觀察1號肉和2號肉色澤
通過對兩塊肉的觀察可以看到，自然解凍的肉質(zhì)比較松散，滴水現(xiàn)象嚴重，色澤泛白，無彈性，邊緣發(fā)干。
通過華譽機械低溫高濕空氣解凍機解凍的肉，色澤鮮艷，不滴水、富有彈性。
44.實驗第四步：品質(zhì)
采用純凈水將1號肉和2號肉分別煮相同時間，然后取出煮熟后的肉品嘗。在本試驗過程中，客戶選了人員負責(zé)全程監(jiān)督，選三個人在不知道1號肉和2號肉的情況下試吃表決。
通過實驗發(fā)現(xiàn)，1號肉自然解凍，煮熟后的肉彈性較差，色澤較暗，肉的表面泛白，條理不突出，試吃后回味帶有酸味。2號肉經(jīng)過華譽機械低溫高濕解凍機解凍的肉，彈性好，色澤比較鮮亮，條理突出，試吃后回味甘甜。
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后，客戶給我們了比較高的評價和肯定，并分析了低溫高濕解凍技術(shù)的有點，失重比較小，水分流失小，可以保持肉的色澤，解凍后色澤鮮亮，出水少，表面脈絡(luò)清晰，經(jīng)過純凈水煮熟的肉，由于失水少，保持了原有的肉細胞成分沒有改變，肉的原味沒有改變，并且突出的條理可以看出，肉質(zhì)較好，而自然解凍的肉由于細胞失水，造成肉的品質(zhì)改變。
山東華譽機械設(shè)備有限公司低溫高濕解凍關(guān)鍵技術(shù)*，該項技術(shù)是以大程度保持肉制品原有營養(yǎng)成分、保證肉制品出品率，降低解凍過程中微生物與對外界環(huán)境的污染。
山東華譽機械設(shè)備有限公司低溫高濕新型冷凍肉解凍技術(shù)的開發(fā)，對于解決我國冷凍肉解凍后品質(zhì)不穩(wěn)定、出品率低、肉制品質(zhì)量難控制等問題都具有積極的推動作用，對于深入研究肉及肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)，推動科技創(chuàng)新具有重要意義。
參考文獻
1、低溫高濕空氣解凍機的應(yīng)用
作者單位： 河南雙匯集團技術(shù)中心,漯河
2、低溫高濕變溫解凍提高羊肉的品質(zhì)
出版源《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報》, 2013（06）:267-273
3、不同的冷凍和解凍方式對雞肉品質(zhì)的影響
出版源《肉類研究》, 2015（01）:6-9
參考資料
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