乳制品包括液體乳、乳粉和其他乳制品等。各類乳制品一般工藝流程如下：

一、液體乳

1．巴氏殺菌乳

原料乳驗收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→巴氏殺菌→冷卻→灌裝→冷藏

2．滅菌乳

原料乳驗收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱→均質(zhì)→超高溫瞬時滅菌（或殺菌）→冷卻→無菌灌裝（或保持滅菌）→成品儲存

3．酸牛乳

凝固型：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接入發(fā)酵菌種→灌裝→發(fā)酵→冷卻→冷藏

攪拌型：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接入發(fā)酵菌種→發(fā)酵→添加輔料→冷卻→灌裝→冷藏

二、乳粉

1．全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉

全脂（全脂加糖）乳粉：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化（全脂加糖乳粉）→冷藏→殺菌濃縮→噴霧干燥→篩粉晾粉或經(jīng)過流化床→包裝

脫脂乳粉：原料乳驗收→凈乳→標(biāo)準(zhǔn)化（分離脂肪）→（脫脂乳）冷藏→殺菌濃縮→噴霧干燥→篩粉晾粉或經(jīng)過流化床→包裝

2．調(diào)味乳粉

原料乳驗收→凈乳→殺菌→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化（添加營養(yǎng)強化劑等其他輔料）→均質(zhì)→冷藏→殺菌濃縮→噴霧干燥→篩粉晾粉（或經(jīng)過流化床）→包裝

三、其他乳制品

1．煉乳

原料乳驗收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱殺菌→真空濃縮→冷卻結(jié)晶→裝罐→成品儲存

2．奶油

原料乳→凈乳→脂肪分離→稀奶油→殺菌→發(fā)酵→成熟→攪拌→排除酪乳→奶油粒→洗滌→壓煉→包裝

3．干酪

原料乳→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→殺菌→冷卻→凝乳→凝塊切割→攪拌→排出乳清→成型壓榨→成熟→包裝