微波干燥機對維生素類的影響。

    水果和蔬菜中的維生素是食品加工中受保護的成分。一些研究發(fā)現(xiàn)，微波對維生素的損害比傳統(tǒng)加工小得多。因此，微波加工技術(shù)非常適合水果和蔬菜，從維生素的營養(yǎng)價值來衡量。微波加熱是高質(zhì)量的。

    (1)、維生素C 其損失的主要原因是很容易被氧化。加熱是維生素C含量下降的主要原因。溫度越高，作用時間越長，維生素C流失越多。在加工過程中，高溫加熱時間越短，保存維生素C越有利。微波加工比傳統(tǒng)方法加工的蔬菜保存更多的維生素C。主要原因是微波加熱速度快，作用時間短。

    (2)、維生素E在微波輻射的作用下，植物油中不飽和脂肪酸、維生素E等不穩(wěn)定成分會發(fā)生一定程度的變化，從而影響植物油的質(zhì)量。在不同的微波輻射時間下，植物油中維生素E的含量發(fā)生了顯著變化，但合適的微波輻射強度能更好地保存食品中的維生素E。

    (3)、維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素A維生素B1、維生素B2和維生素B6是維生素B中對光和熱敏感的維生素，在加工過程中有不同程度的損失。維生素A對光和熱也很敏感，在高溫和氧氣存在下容易分解。微波對維生素B1、維生素B2、維生素B6無特別的影響，對維生素A存在輕微的破壞作用，但相對于傳統(tǒng)加工工藝來說影響小得多。