其加工工藝為:
原料選擇→分片清洗→高溫煮燙→水冷瀝干→裝盤熏蒸→烘干冷卻→分級(jí)包裝。
1.原料選擇選擇成熟度好、光滑細(xì)膩、果肉肥厚、鱗片大小一致、潔白完好、無(wú)病斑蟲眼的優(yōu)質(zhì)鮮百合作原料。
2.分片清洗用小刀削去百合根基,去除殘根,分片分級(jí)輕輕刷洗后沖洗干凈。剝鱗片時(shí),要小心輕剝,以免損傷鱗片,同時(shí),注意撿出破損鱗片,以保證干片質(zhì)量。
3.高溫煮燙煮燙是百合片烘干機(jī)烘烤加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié),是著色保質(zhì)的保障。用鐵鍋燒好沸水待用,百合鱗片下鍋后,保持水沸,并均勻攪動(dòng)。每次煮燙不超過(guò)10千克,煮燙的時(shí)間以原料略軟,掰斷鱗片時(shí)有清脆響聲,有較強(qiáng)彈性為度,一般需4~6分鐘。
4.水冷瀝干及時(shí)撈出煮燙好的百合鱗片,放入冷水盆(槽)中冷卻散熱,并不斷沖入冷水,待盆(槽)中的水溫與注入的水溫相同時(shí),撈出瀝干備用。
5.裝盤熏蒸將水冷瀝干的百合鱗片均勻攤?cè)氚俸掀娓蓹C(jī)烘烤盤中,按質(zhì)量等級(jí)放到熏蒸架上,進(jìn)行密封熏蒸。熏蒸時(shí)間依據(jù)熏蒸方法而定,一般多用百合片烘干機(jī)物理熏蒸(即蒸汽熏蒸),少用化學(xué)熏蒸(即藥劑熏蒸)。
6.烘干冷卻后把熏蒸好的百合鱗片,分盤放進(jìn)百合片烘干機(jī)烘烤架,溫度控制在38℃~45℃,讓其干燥。每隔2小時(shí)進(jìn)行一次換盤翻動(dòng)烘烤。經(jīng)28~36小時(shí)全部烘干后,取出烤盤預(yù)冷,待*冷卻后,進(jìn)行分裝。
7.分級(jí)包裝根據(jù)質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行分撿后,分級(jí)定量包裝,一般每包125克,每箱100包為宜。