肉類嫩化機 牛肉斷筋機 斷筋嫩化機 全自動牛肉斷筋機適用于不帶骨里脊，各類肉排的斷筋、嫩化、碾壓、代替手工操作。有效的節(jié)省了勞動資源。可根據(jù)不同肉來選擇斷筋設備。整機采用優(yōu)質不銹鋼制作，操作安全、簡單、便于拆裝清洗。

肉類嫩化機 牛肉斷筋機 斷筋嫩化機 1.設備用途：
設備是通過多個嫩化機*垂直扎割肉塊的方式完成嫩滑工序，因此能夠有效破
肌肉的結締組織，釋放出更多大蛋白質，達到嫩化目的。
2.嫩化機結構：
減速機-扎割*-嫩化機刀組-輸送鏈板-控制按鈕-機架和刀架部位等部分零部件。
3.工作原理:
嫩化機工作時，主要通過機械作用，將肉塊進行深層切割以增加表面積，但保證基本形狀不變，使肉塊在滾揉中充分吸收鹽水和其他輔料，打開肌束，使肌肉釋放出更多的蛋白質，進而提高肉的黏著性，持水性，強化腌制效果，從而可以縮短腌制時間，改善肉塊結構，使肉質變嫩并達到部分乳化目的。這種嫩化處理通常在鹽水注射之后、滾揉之前進行，可適當提高出品率，改善產(chǎn)品風味。

  斷筋機適合乳化肉皮、肉筋、雞骨制品設備簡介：嫩化機工作原理是靠一對錐形齒輪的轉齒做相對運轉，使肉受到剪切、磨擦力、離心力和高頻振動力，切斷肉的纖維，使肉質疏松鮮嫩?；罨刍瘷C是對鹽水注射后的肉塊，通過一對軸輥的擠壓進行活化，再采用一對多刃齒刀進行表面切割，打開肉的纖維，改善肉的結構，增加肉的表面積，使鹽水更充分滲透到肉纖維組織，縮短滾揉時間，使肉質變嫩，即達到活化嫩化的目的。乳化機可將肉料進行乳化，肉料在瞬間經(jīng)高速旋轉的多刃刀盤高速切割，使肉中的蛋白質和水將脂肪包起來，防止脂肪表面氧化，使肉料更有較好的粘度和彈性。適合乳化肉皮、肉筋、雞骨架等。

斷筋機是目前大、產(chǎn)量zui高自動化的肉類斷筋設備，嫩肉效果、使用方法zui簡單、工藝、效果的嫩肉機械產(chǎn)品，嫩肉原理是源自歐美相關工藝設計理念并提煉升華：利用高密度的特別設計斜切細小刀鋒對所加工牛肉進行深度纖維瞬間切割，從而從不同角度破壞其肌纖組織，以達到*的嫩化狀態(tài)，而不改變牛肉的外形。斷筋機適合工業(yè)化、及各種類型的肉類食品從業(yè)者、牛排加工廠、肉類精加工等生產(chǎn)工藝流程，是一款理想的斷筋嫩化設備！

 牛排加工需要哪些設備？牛肉從冷庫中拿出以后，需要先解凍，解凍好以后，進入斷筋機斷筋，嫩化，在進入鹽水注射機，注射鹽水入味。之后需要進行切片，斤真空滾揉機腌制。包裝好就可以進行銷售了。