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啤酒來(lái)源你知道嗎？2021/12/18
世界啤酒業(yè)的發(fā)展啤酒的起源與谷物的起源密切相關(guān)。人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知古老的酒類文獻(xiàn)，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不達(dá)米亞地區(qū)已有用大麥、小麥、蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開(kāi)始使用苦味劑。公元前18世紀(jì)，古巴比倫國(guó)王漢穆拉比(Hammurapi？～公元前1750)頒布的法典中，已有關(guān)於啤酒的詳細(xì)記載。公元前1300年左右，埃及的啤酒作為國(guó)家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)得到高度發(fā)展。拿破侖的埃及遠(yuǎn)征軍在埃及發(fā)現(xiàn)的羅
啤酒的度數(shù)由什么決定2021/12/18
不管逢年過(guò)節(jié)還是親朋聚會(huì)，啤酒成了飲品之一，喝酒能夠調(diào)節(jié)聚會(huì)氣氛，能夠增進(jìn)朋友之間的友誼！不過(guò)喝酒一定要適量，是酒都會(huì)有度數(shù)，啤酒亦是如此，有著或高或低的度數(shù)。在酒瓶上你會(huì)發(fā)現(xiàn)，上面標(biāo)注有麥汁濃度和酒精濃度。我們所說(shuō)的啤酒度數(shù)指的是哪個(gè)呢？啤酒麥汁濃度定義：啤酒設(shè)備制造啤酒用大麥芽和輔助原料大米等原料，經(jīng)過(guò)麥芽和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來(lái)測(cè)定，就是麥芽汁濃度，如每公升麥芽汁含有80克糖類，就是8°。啤酒的酒精度數(shù)：啤酒的酒精度數(shù)是按質(zhì)量體積百分比(m/v%)計(jì)算的，像商標(biāo)上標(biāo)出的
精釀啤酒設(shè)備主要有哪些？2021/12/17
精釀啤酒設(shè)備主要有哪些？精釀啤酒設(shè)備主體由：①糖化過(guò)濾系統(tǒng)；②發(fā)酵系統(tǒng)；③制冷系統(tǒng)；④控制系統(tǒng)；⑤清洗系統(tǒng)；⑥售酒系統(tǒng)；⑦麥芽粉碎機(jī)；①糖化過(guò)濾系統(tǒng)；（100L、150L、300L、500L、1000L、2000L可根據(jù)客戶需求進(jìn)行調(diào)整）精釀啤酒設(shè)備系統(tǒng)主要由糖化鍋、過(guò)濾槽、煮沸鍋、沉淀槽及工藝管路等組成，根據(jù)不同釀酒師、不同國(guó)家所采用的不同釀造工藝，有多種組合方式，常用的中小型商業(yè)化釀造設(shè)備以兩到三個(gè)容器為主，其中部分容器有多種功能.②發(fā)酵系統(tǒng)；發(fā)酵罐組成（100L、200L、300L、500
德國(guó)黑啤口感為什么很苦？2021/12/17
用的啤酒花不一樣，早期的啤酒都很苦的。后來(lái)啤酒漸漸成為了大眾飲料以后，為了適應(yīng)大眾的口味，現(xiàn)在市面上的啤酒大多都是用比較淡的啤酒花做原料的。就像小時(shí)候剛有百威的時(shí)候，百威啤酒也是比較苦的，然而現(xiàn)在味道都很淡了。所以現(xiàn)在每個(gè)國(guó)家因?yàn)榭谖兜牟煌?，啤酒苦度也?huì)差很多，像德國(guó)人大多喜歡苦一點(diǎn)啤酒，而墨西哥的啤酒科羅娜倒是很貼近我國(guó)人的口味，另外日本的啤酒也大多比較淡。、
精釀啤酒設(shè)備不生產(chǎn)時(shí)，啤酒容易產(chǎn)生哪些異味?2021/12/17
要使精釀啤酒生產(chǎn)設(shè)備保證良好的啤酒質(zhì)量。有必要注意具體操作。每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格的操作方法。在進(jìn)行操作時(shí)，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要標(biāo)準(zhǔn)化但是啤酒的生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些異味，處理時(shí)應(yīng)小心避免這些奇特的氣味。在操作時(shí)要注意避免這些異味。接下來(lái)，我將給大家詳細(xì)介紹一下啤酒在不生產(chǎn)時(shí)容易產(chǎn)生的異味。1.老化氣味和氧化氣味，也稱為面包氣味。啤酒貯存時(shí)間越長(zhǎng)，氧化味越濃。放入啤酒瓶后，氧含量高，容易被滅菌和氧化，導(dǎo)致滅菌味道不好。2.粗糙的味道。多酚含量過(guò)高或多酚聚合度不合適，啤酒的pH值過(guò)高。麥芽皮太厚，壓得太細(xì)
順成糖化五器啤酒釀造教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備安裝完畢2021/12/17
順成公司生產(chǎn)的糖化五器啤酒釀造教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備，可滿足各高等院校啤酒釀造專業(yè)教學(xué)科研實(shí)驗(yàn)要求，符合各品種啤酒的生產(chǎn)工藝要求，保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確有效。公司擁有優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，與國(guó)內(nèi)各大高校食品學(xué)院等專業(yè)院所均有合作，多年來(lái)承接的工程項(xiàng)目獲得了用戶的*。
2021年啤酒行業(yè)化趨勢(shì)隱現(xiàn)2021/12/17
進(jìn)入4月，除了燕京啤酒之外的其他啤酒企業(yè)均已披露了2020年年度報(bào)告。記者梳理酒企年度成績(jī)單發(fā)現(xiàn)，多家啤酒企業(yè)2020年全年銷量走低，營(yíng)收增幅微弱甚至下降，但凈利潤(rùn)表現(xiàn)為上升。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中國(guó)啤酒行業(yè)整體呈現(xiàn)量跌價(jià)升的形勢(shì)，化趨勢(shì)逐漸顯著，行業(yè)格局將繼續(xù)集中。量跌價(jià)升記者翻閱多家啤酒企業(yè)2020年報(bào)發(fā)現(xiàn)，銷量走低利潤(rùn)上漲幾乎成為酒企共性。具體來(lái)看，2020年華潤(rùn)啤酒銷量同比下降2.9%，凈利潤(rùn)同比上漲59.6%；青島啤酒銷量同比下降2.9%，凈利潤(rùn)同比上漲18.86%；珠江啤酒銷量同比下降4.
精釀啤酒設(shè)備中灌裝設(shè)備的相關(guān)知識(shí)2021/12/17
精釀啤酒設(shè)備的灌裝技術(shù)發(fā)展的基本常識(shí)。裝罐是啤酒的關(guān)鍵工序之一。今天就給大家詳細(xì)介紹一下精釀啤酒設(shè)備在灌裝過(guò)程中常見(jiàn)的問(wèn)題及相關(guān)專業(yè)知識(shí)，讓大家更好的了解如何提高精釀啤酒的灌裝質(zhì)量。罐裝是精釀啤酒生產(chǎn)的道工序，它直接影響到精釀啤酒的質(zhì)量，影響到精釀啤酒的整體形象。罐裝精釀啤酒應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，盡量避免CO2的損害，并降低密封在容器內(nèi)的氣體的含水量。桶：桶的材料為鋁或不銹鋼，容積為15、20、25、30、50升。其中，30L是通用規(guī)格型號(hào)。桶裝精釀啤酒通常是未經(jīng)巴氏殺菌的新鮮精釀啤酒。新鮮精釀啤酒口
喝啤酒有什么注意事項(xiàng)？2021/12/17
溫度要適宜喝啤酒的溫度應(yīng)控制在12℃至15℃左右，這時(shí)味蕾初打開(kāi)，正能體會(huì)到啤酒的醇香與爽口，而又不會(huì)太顯苦；同時(shí)，此時(shí)酒香和泡沫都處于佳狀態(tài)，飲用時(shí)爽口感為明顯。如果溫度再升高，人所感受到的啤酒苦味就要強(qiáng)烈得多。溫度過(guò)低的啤酒不僅不好喝，而且會(huì)使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到破壞。大口快速飲啤酒不宜細(xì)飲慢品，應(yīng)該大口快速地喝，建議一口至少要喝到15毫升以上。首先啤酒的醇香和麥芽香剛剛倒入杯中時(shí)是很濃郁、很誘人，若時(shí)間放長(zhǎng)，香氣就會(huì)被揮發(fā)掉。其次啤酒剛倒入杯中時(shí)，有細(xì)膩潔白的泡沫，
精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)展歷史有什么不同？2021/12/17
精釀啤酒的發(fā)酵歷史要長(zhǎng)于工業(yè)啤酒的發(fā)酵，早在出現(xiàn)工業(yè)啤酒之前，就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒。(1)精釀啤酒：一開(kāi)始艾爾啤酒(精釀啤酒)由婦女生產(chǎn)，以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下(如瘟疫、饑荒、污染水源等)生存下來(lái)。在中世紀(jì)，大批人死于瘟疫，教會(huì)接手了啤酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場(chǎng)需求大增，利潤(rùn)也很高，精釀啤酒得到快速發(fā)展。當(dāng)時(shí)，很多歐洲也成立自己的啤酒廠，釀造精釀啤酒。但隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)，質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)和適合運(yùn)輸?shù)墓I(yè)啤酒開(kāi)始流行起來(lái)。再加上玻璃制品的興盛，透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜，人們
啤酒協(xié)會(huì)發(fā)布年度精釀啤酒生產(chǎn)報(bào)告2021/12/17
到2020年，小型獨(dú)立啤酒廠(工藝啤酒廠)總共生產(chǎn)了2310萬(wàn)桶啤酒，下降了9%，從而使工藝啤酒在整個(gè)啤酒市場(chǎng)上的份額從上年的13.6%下降到12.3%。這些信息來(lái)自啤酒協(xié)會(huì)，該協(xié)會(huì)今天發(fā)布了其精釀啤酒行業(yè)的年度產(chǎn)量報(bào)告。在現(xiàn)代精釀啤酒時(shí)代，精釀啤酒在2020年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量下降。與此同時(shí)，全國(guó)精釀啤酒廠的數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，達(dá)到了歷史新高，超過(guò)8700家?！皩?duì)于許多小型啤酒制造商來(lái)說(shuō)，2020年顯然是充滿挑戰(zhàn)的一年，也是證明其具有韌性和企業(yè)家精神的一年，”啤酒制造商協(xié)會(huì)經(jīng)濟(jì)學(xué)家巴特?沃森說(shuō)?！霸诿绹?guó)草稿銷
德國(guó)啤酒為什么好喝？2021/12/17
德國(guó)啤酒好喝在于它的原料，國(guó)產(chǎn)啤酒現(xiàn)在很多都是大米做的，而現(xiàn)在德國(guó)有的啤酒有添加物，但純正的德國(guó)啤酒還是按1516年頒布的《啤酒純凈法》來(lái)釀造。德國(guó)巴伐利亞大公威廉四世頒布的《啤酒純凈法》1516年，規(guī)定只許用大麥、啤酒花和水制作啤酒，任何香料或者其它成分(如大米、玉米、淀粉等)都不允許用于啤酒釀制。由于當(dāng)時(shí)的人們對(duì)啤酒釀制的化學(xué)過(guò)程并沒(méi)有認(rèn)識(shí)，所以法律里沒(méi)有提到酵母。從1906年起，《純凈法》正式在整個(gè)德意志帝國(guó)生效，這成為釀制所有底層發(fā)酵啤酒法規(guī)的基礎(chǔ)。由于《純凈法》在德國(guó)歷史悠久，并為德國(guó)
《啤酒瓶》強(qiáng)制性新國(guó)標(biāo)今年8月1日實(shí)施2021/12/17
記者日前從中酒協(xié)獲悉，國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)《啤酒瓶》(GB4544-2020)將于2021年8月1日起正式實(shí)施。記者了解到，該標(biāo)準(zhǔn)是自強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)精簡(jiǎn)整合后，輕工一個(gè)獲批的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。啤酒瓶新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將使節(jié)能產(chǎn)品薄壁輕量啤酒瓶的生產(chǎn)有質(zhì)量控制依據(jù)，既降低成本，又節(jié)能環(huán)保，具有重要社會(huì)意義，也為行業(yè)健康、良性發(fā)展提供技術(shù)支撐。在2020年7月23日，國(guó)家()通過(guò)第18號(hào)公告，批準(zhǔn)發(fā)布強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4544-2020《啤酒瓶》。GB4544-2020《啤酒瓶》是東華大學(xué)(國(guó)家眼鏡玻璃搪瓷制品質(zhì)量
精釀啤酒生產(chǎn)設(shè)備對(duì)啤酒的新鮮度和健康要求的影響2021/12/17
發(fā)酵產(chǎn)品對(duì)無(wú)菌環(huán)境要求較高。因此，在啤酒生產(chǎn)行業(yè)中，對(duì)啤酒生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生要求很高。作為一種對(duì)衛(wèi)生環(huán)境要求很高的設(shè)備，為了保證啤酒在釀造過(guò)程中不受細(xì)菌、微生物的影響，今天我們就來(lái)談?wù)勂【漆勗斓男迈r因素和衛(wèi)生環(huán)境要求。啤酒的新鮮度對(duì)啤酒的整體風(fēng)味有很大的影響。我們將簡(jiǎn)要介紹一些影響自制啤酒廠啤酒新鮮度的主要因素。啤酒新鮮的實(shí)質(zhì)和原因。影響啤酒新鮮度的物質(zhì)是麥芽、啤酒花等原料的成分，以及酵母在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的成分。結(jié)果表明，啤酒中的500多種化合物與啤酒的新鮮度有關(guān)。它們是醇類、酯類、醛類、酮類、揮發(fā)
影響精釀啤酒設(shè)備釀造質(zhì)量的因素2021/12/17
通過(guò)合理使用精釀啤酒設(shè)備可以釀造出優(yōu)質(zhì)啤酒，但在使用啤酒設(shè)備時(shí)仍存在一些需要注意的問(wèn)題。因此，如果你想釀造精制啤酒，你需要注意許多細(xì)節(jié)。以下將與您分享一些因素，你應(yīng)該注意釀造高品質(zhì)的啤酒。1.麥芽汁成分：小麥計(jì)數(shù)器含有足夠的基酸和易于發(fā)酵的碳水化合物，因?yàn)橹挥猩倭康木凭峭ㄟ^(guò)合成系統(tǒng)產(chǎn)生的麥芽汁中基酸的含量應(yīng)控制在(18±2)毫克/升。這是適當(dāng)?shù)?，如果輔料的比例太大，并增加了更多的蔗糖，這往往導(dǎo)致缺乏一個(gè)堿基的小麥米，這導(dǎo)致酒精的增加。2.添加酵母的量：使用(1.5~1.8)X17/mL是合適的
精釀啤酒設(shè)備的啤酒釀造過(guò)程中的高溫發(fā)酵和低溫發(fā)酵2021/12/17
精釀啤酒設(shè)備的啤酒釀造過(guò)程中的高溫發(fā)酵和低溫發(fā)酵所產(chǎn)生的區(qū)別。精釀啤酒設(shè)備在啤酒釀造過(guò)程中的高溫發(fā)酵過(guò)程是指在15~20°C(59~68°F)的溫度下發(fā)酵，此時(shí)酵母會(huì)浮起來(lái)。當(dāng)然，啤酒釀造也有在24°C(75°F)下發(fā)酵的。在發(fā)酵過(guò)程中，表面形成一層酵母泡沫，稱為“酵母”。高溫發(fā)酵又稱頂層發(fā)酵。高溫發(fā)酵的啤酒通常自然渾濁，有的啤酒甚至有明顯的絮凝沉淀(在比利時(shí)麥芽啤酒中較為常見(jiàn))。低溫發(fā)酵過(guò)程是指啤酒在10°C(50°F)的發(fā)酵過(guò)程。高溫發(fā)酵需要三周時(shí)間，而低溫發(fā)酵的啤酒在酒窖中保存的時(shí)間更長(zhǎng)。
北京國(guó)際精釀工坊啤酒展開(kāi)幕，超125家展商參加2021/12/17
4月14日，2021BeijingBrew北京國(guó)際精釀工坊啤酒展在北京開(kāi)幕，超過(guò)125家展商參加，涵蓋生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸、包裝、教育等精釀啤酒行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈各領(lǐng)域的頭部企業(yè)。記者在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)注意到，此次展會(huì)參展品牌包括優(yōu)布勞、高大師、京A等。據(jù)介紹，為期三天（4月14日—4月16日）的展會(huì)同期還將舉行精釀啤酒創(chuàng)新技術(shù)與消費(fèi)拓展論壇，以“探索中國(guó)精釀未來(lái)的消費(fèi)場(chǎng)景”為主題，圍繞科研與教育助力啤酒行業(yè)迎接新挑戰(zhàn)，抓住新機(jī)遇、創(chuàng)新技術(shù)、線上場(chǎng)景、拓展場(chǎng)景、餐飲消費(fèi)等行業(yè)熱點(diǎn)、亮點(diǎn)及痛點(diǎn)的主題進(jìn)行深度剖析與探
精釀啤酒和工業(yè)啤酒的口味區(qū)別有哪些？2021/12/17
啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通?？梢苑譃榫勂【坪凸I(yè)啤酒。常見(jiàn)的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。（1）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。（2）工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用
精釀啤酒釀造用水有什么要求？2021/12/17
啤酒釀造用水必須符合飲用和以下通常要求：1．外觀外觀應(yīng)無(wú)色透明，無(wú)懸浮物及沉淀物。如果用玻璃杯取滿杯水，靜置一晝夜后混濁不清或有沉淀，會(huì)影響麥汁透明度，使啤酒混濁，不宜使用。2．口味品嘗應(yīng)無(wú)咸、苦、澀等異味，常溫下有清爽的味感。3．pH值應(yīng)呈中性或微酸性，pH值過(guò)高或過(guò)低均對(duì)糖化和啤酒口味有影響。4．硬度生產(chǎn)淺色啤酒，水的總硬度以8°以下為宜，至高不超過(guò)12°，暫時(shí)硬度以2°～5°為好。5．有機(jī)物消耗量應(yīng)為0～3mg／L，超過(guò)10mg／L為嚴(yán)重污染水。6．總?cè)芙恹}類含鹽過(guò)高的水，使啤酒口味苦澀粗
啤酒色度的形成及解決方案2021/12/17
啤酒的顏色來(lái)自原料麥芽，整個(gè)啤酒生產(chǎn)過(guò)程中色度變化規(guī)律：1、投料和糖化：色度形成和上升，色素物質(zhì)浸出；2、麥汁過(guò)濾和洗糟：由于洗糟水的原因色度降低；3、麥汁煮沸：由于新色素物質(zhì)的形成色度加深；4、麥汁澄清：同上；5、發(fā)酵和過(guò)濾：由于色素物質(zhì)析出和濾出色度下降；6、包裝時(shí)巴氏殺菌：稍有增加解決方法：1、麥芽原料深淺搭配；2、麥芽粉碎要皮破不碎，大米細(xì)；3、麥殼和麥粉分開(kāi)，減少皮的色素物質(zhì)產(chǎn)生；4、糖化采用外加酶制劑；5、投料水PH高時(shí)，麥皮中的多酚物質(zhì)容易溶出，在麥汁煮沸時(shí)氧化聚合使色度加深，所以
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