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啤酒花到底是什么？有什么作用？2021/12/17
啤酒花賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的防腐抗菌能力；有益于啤酒的泡沫；有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性；改善啤酒的光照穩(wěn)定性；賦予啤酒典型的口味特質(zhì)。本章介紹了啤酒花的組成以及性質(zhì)、酒花的評價、酒花的品種、以及酒花制品等知識。啤酒花是雌性酒花植物的干燥花朵以及由它制成的、僅含酒花組分的酒花制品。長期以來人們使用不同的草本植物混合體來作為啤酒的調(diào)料，直到公園8世紀(jì)前后，德國人才把啤酒花作為釀酒原料固定下來，正因為有了啤酒花的存在，才使啤酒風(fēng)味。酒花必須在特殊的地區(qū)種植，這些地區(qū)必須滿足酒花生長所
選擇精釀啤酒設(shè)備：需要記住的關(guān)鍵考慮因素2021/12/17
如果你不知道從哪里開始，找到正確使用的商業(yè)精釀啤酒設(shè)備可能是一項艱巨的任務(wù)。對于您的啤酒廠特殊要求來說，某些類型的設(shè)備可能太大或太小，而其他類型的設(shè)備可能太貴。你如何找到適合自己需要的設(shè)備?以下是需要考慮的四個關(guān)鍵方面。一、規(guī)模很重要你的啤酒廠的大小將決定你需要的容器的數(shù)量。在這種情況下，應(yīng)該考慮規(guī)模大小。如果你一開始就選擇大手筆，你可能會在最初的支出上造成壓力，你可能會以釀出一批劣質(zhì)啤酒而告終。在小范圍內(nèi)，你會發(fā)現(xiàn)要趕上不斷上漲的原料成本和市場需求是很有挑戰(zhàn)性的。因此，您需要收集相關(guān)的建議，以
精釀啤酒的麥汁濃度一般是多少？2021/12/17
精釀啤酒現(xiàn)在在市場上備受人們的推崇，因為它更加與人們的健康理念和需求相契合，與一般的啤酒存在著一定的差異，一般的啤酒主要是以谷物和優(yōu)質(zhì)的水為主要原料釀造而成的，經(jīng)過特定的酵母發(fā)酵會含有很豐富的二氧化碳，然而精釀啤酒他不會添加人工色素或者是其他的原料，但是在釀造的過程中，企業(yè)通常不會考慮成本的要求。根據(jù)不同濃度的啤酒，麥汁濃度也是*不同的。1、低濃度啤酒麥芽汁濃度為6°-8°，酒精含量也是低的，一般是2%，適宜在夏季作為清涼飲品飲用，缺點是穩(wěn)定性差，保存時間較短。2、中濃度啤酒麥芽汁濃度為10°-
啤酒釀造過程中為什么要在啤酒設(shè)備里添加啤酒花?2021/12/17
精釀啤酒設(shè)備在釀造啤酒過程中為什么要添加啤酒花，它起到了什么樣的作用？1.啤酒花的加入使啤酒具有清新的香氣、苦味和殺菌作用。啤酒花的香氣和麥芽的香味使啤酒有一種微妙的味道。如果你不仔細(xì)品嘗，就很難品嘗出所使用的啤酒花和麥芽的種類。我們都知道，啤酒、咖啡和茶都有相同的特點，那就是以香和苦取勝，深受人們的喜愛。這也是這些飲料的魅力所在。味道很香，吃起來有點苦。苦澀帶來的香味讓人流連忘返。因為啤酒花具有天然的殺菌能力，所以沒有必要在啤酒中添加有毒的防腐劑。2.啤酒中形成的細(xì)密泡沫是啤酒花造成的。啤酒泡
精釀啤酒設(shè)備中發(fā)酵罐是壓力容器嗎？2021/12/17
壓力容器是指含有氣體或液體并帶有一定壓力的封閉裝置。其范圍為工作壓力大于或等于0.1MPa（儀表壓力）的氣體，液化氣和液體的工作溫度大于或等于標(biāo)準(zhǔn)沸點。體積大于或等于30L且內(nèi)徑（非圓形部分指該段內(nèi)部邊界的幾何大?。┐笥诨虻扔?50mm的固定容器和移動容器：容器的名義工作壓力大于或等于0.2MPa（儀表壓力），壓力和體積大于或等于1.0MPa+L、氣體、液化氣和液化氣瓶，標(biāo)準(zhǔn)沸點等于或低于60°C。是工作壓力大于（PW）≥0.1Mpa（不包括靜水壓）。第二，體積大于30L。第三，所含介質(zhì)的溫度大
啤酒是如何分類的，具體要求是什么，精釀啤酒屬于那種？2021/12/17
啤酒的分類序號名稱要求1熟啤酒經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。2生啤酒不經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用物理過濾方法除菌，達到一定非生物穩(wěn)定性的啤酒。3鮮啤酒不經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許有一定量活酵母菌，達到一定非生物穩(wěn)定性的啤酒。4干啤酒發(fā)酵度≥72%5冰啤酒經(jīng)過一個冰晶化處理的工藝過程，強化冷凝固物的去除和降低殘余浸出物。6低醇啤酒酒精度＜2%7無醇啤酒酒精度＜0.5%
啤酒設(shè)備使用時要注意的問題2021/12/17
一、粉碎系統(tǒng)使用正確的粉碎方法，麥芽不能太濕，使粉碎機磨盤粘有較多粘稠物料，每次粉碎完畢后，清理磨盤雜質(zhì)。正常操作時，如果粉碎機粘有稠物料，要清理完畢后，再進行粉碎。（1）調(diào)整粉碎機輥間距。（2）麥芽拌水要用溫水，溫度在30℃左右。（3）拌水后要浸潤10分鐘以上，方可粉碎，不能直接粉碎。baidu_bookmark_start_0"style="display:none;line-height:0px;"?baidu_bookmark_start_2"style="display:none;li
精釀啤酒和一般啤酒的區(qū)別2021/12/17
精釀啤酒一般啤酒相反，精釀啤酒不經(jīng)過濾處理直接包裝。由于含有一定量的活性酵母，精釀啤酒呈現(xiàn)一定的渾濁度，色澤具有極其豐富的泡沫，具有濃郁的氣味、口感、鮮嫩、*的風(fēng)味。因為精釀啤酒沒有經(jīng)過過濾，所以色澤比較混濁。精釀啤酒不使用高溫或低溫處理，是新奇的、原汁原味的啤酒。(簡單點說就是啤酒廠沒有對原啤酒進行任何加工就直接出售)。一般的啤酒就像是“蘋果罐頭”，精釀啤酒更像是在蘋果園采摘的新鮮蘋果。精釀啤酒是整個釀造啤酒發(fā)酵液體無菌狀態(tài),較大限度地保留了活性物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，是和新奇的啤酒，*保留了發(fā)酵過程
啤酒釀造添加啤酒花的4個步驟2021/12/17
目前，國內(nèi)啤酒添加酒花，絕大多數(shù)分3?4次加入，也有少數(shù)分1?2次添加或分5次添加，不過，不管分幾次添加，只要能達到凝聚蛋白質(zhì)、促苦和增香3個主要目的，就可認(rèn)為是可行的，更何況添加時間和添加撤還可作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，就其合理性而言，以3?4次為好。如以分4次添加為例：(1)第1次添加吋間大多為煮沸開始.添加量占全部酒花用量的8^-15^,具體用景為0.5?1.5kg,這一次灑花的添加，習(xí)慣上認(rèn)為是壓泡作用，因為煮沸剛開始時，會有許多奶油狀泡沫升起，如不加以抑制，泡沫會繼續(xù)上升，甚至溢出煮沸鍋外。這些奶
釀造啤酒的麥芽種類2021/12/17
1、皮爾森麥芽皮爾森麥芽是一種特殊麥芽品種，色度非常的低，只有1.1到2羅維朋度，主要被用來釀制傳統(tǒng)的捷克和德國皮爾森，很多釀酒師會認(rèn)為皮爾森可以帶來更多的麥芽香氣，實際上皮爾森麥芽帶來的更多的是谷物的味道，而非麥芽的甜味，使用皮爾森麥芽非常容易產(chǎn)生DMS(二甲基硫醚)，可以認(rèn)為是玉米的味道，所以在釀造工藝需要更加注意。2、維也納麥芽這是一種非常特別的基礎(chǔ)麥芽，比二棱麥芽有更高的烘干溫度，色度一般在4l，維也納麥芽有非常明顯得麥芽特征，但也存在著一些谷物的味道，大多數(shù)維也納麥芽具有足夠的酶能力來
如何維護您的精釀啤酒設(shè)備？2021/12/17
就像照顧你的愛人一樣，一套全新精致的精釀啤酒設(shè)備也需要細(xì)心的呵護和細(xì)致的保養(yǎng)。想想。如果你在釀造過程中保護好你的精釀啤酒設(shè)備，她會很聽話的。相反，你天天把她當(dāng)毛驢對待，如果她不愿意做你就得代替她，那也不值得當(dāng)。此外，釀造設(shè)備的質(zhì)量也直接影響著釀造啤酒的質(zhì)量和口感。另外，關(guān)于自釀設(shè)備的使用，哈爾濱順成科技的精釀啤酒設(shè)備、自釀啤酒設(shè)備小編介紹以下注意事項，雖不多，但很實用。維護你的精釀啤酒設(shè)備嚴(yán)禁用含c1-洗滌劑或消毒劑的水清洗精釀啤酒設(shè)備、自釀啤酒設(shè)備。如果精釀啤酒設(shè)備、自釀啤酒設(shè)備長期不使用，請
順成科技桑葚發(fā)酵設(shè)備發(fā)貨2021/12/17
順成科技為客戶定制的一套桑葚發(fā)酵生產(chǎn)線已完工，正在裝車準(zhǔn)備發(fā)往客戶所在地交付使用。公司擁有優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)團隊，并長期與各大高校、科研院所保持對接。研發(fā)了啤酒、果酒、果汁飲料、乳品、微生物發(fā)酵、生物萃取、制藥、等相關(guān)設(shè)備。多年來承接的工程項目均獲得了用戶的*。公司坐落于哈爾濱*開發(fā)區(qū)迎賓路集中區(qū)?，F(xiàn)有生產(chǎn)面積一萬平方米，可按客戶所需設(shè)計、生產(chǎn)、安裝特殊型號規(guī)格的設(shè)備及其它產(chǎn)品。歡迎廣大客戶朋友來廠考察。
如何提高啤酒的酵母發(fā)酵力2021/12/17
釀造啤酒時酵母的發(fā)酵力對于啤酒的口感非常重要，那么如何在釀造啤酒時提高酵母的發(fā)酵力呢？1、選取優(yōu)良的酵母菌種。酵母菌種是影響啤酒風(fēng)味的決定性因素，不同的酵母菌種生成的風(fēng)味物質(zhì)的種類和數(shù)量有很大差別，在同等發(fā)酵條件下，有的酵母菌會產(chǎn)生比其它菌種高數(shù)倍的風(fēng)味物質(zhì)。2、嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度和壓力。一般情況下，0.1Mpa壓力對酵母細(xì)胞是無影響的，但對酵母的代謝產(chǎn)物、細(xì)胞繁殖和發(fā)酵速度影響較大，前酵期為不影響細(xì)胞繁殖速度，建議在糖度降到3.5°P時開始升壓，發(fā)酵溫度的高低直接影響產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)含量的多少。發(fā)酵
啤酒設(shè)備釀酒使用的酵母主要有哪幾種2021/12/17
酵母是釀制啤酒的基礎(chǔ)材料，啤酒設(shè)備釀制啤酒時使用的酵母主要有哪幾種，如何分辨出不同啤酒使用的酵母類型。上面酵母：①它是啤酒酵母的原始菌種。②可形成芽簇，在旺盛發(fā)酵時上升并進入發(fā)酵液的泡蓋中，其凝聚沉淀性較差。③能形成孢子，可發(fā)酵1/3的棉子糖，不能發(fā)酵蜜二糖。④發(fā)酵溫度在15～25℃，常用20～25℃，對低溫很敏感。⑤產(chǎn)生*的酯香味。⑥啤酒的發(fā)酵度較高。下面酵母：①不易形成芽簇，子、母細(xì)胞很快分離，主發(fā)酵結(jié)束時，酵母沉降于容器底部，其凝聚沉淀性較強。②不易形成孢子，能全部發(fā)酵棉子糖和蜜二糖。③發(fā)
啤酒設(shè)備麥汁煮沸工藝控制需要注意哪些問題？2021/12/17
啤酒設(shè)備的麥汁煮沸包括預(yù)熱、初沸、蒸發(fā)三個環(huán)節(jié)，這其中涉及到不同的加熱方法。按照加熱方式區(qū)分，可分為直接加熱和間接加熱；按照加熱面區(qū)分，可分為夾套加熱和列管加熱；按照煮沸鍋鍋內(nèi)壓力區(qū)分，又分為常壓煮沸和低壓動態(tài)煮沸。對于小型工坊和精釀啤酒廠來講，常壓煮沸更為適宜，極少數(shù)使用低壓動態(tài)煮沸。麥汁煮沸時間：根據(jù)啤酒的品種和工藝、質(zhì)量要求確定麥汁煮沸時間。煮沸強度：煮沸強度一般在8-10之間，數(shù)值越大，表示麥汁翻騰越劇烈，蛋白質(zhì)絮凝的機會越多。PH值：PH值對蛋白質(zhì)凝聚，麥汁色澤和風(fēng)味密切相關(guān)，PH值在
啤酒釀造提升糖化質(zhì)量的方法2021/12/17
1.糖化生產(chǎn)時，盡量不要打開糖化、糊化鍋等鍋體的入孔，避免麥汁與氧過分接觸。糖化過程是麥汁吸氧的重要階段，應(yīng)嚴(yán)格控制麥芽粉碎的時間、糖化鍋的密閉，避免麥汁回旋時間過長。盡量做到糖化在相對密閉的環(huán)境中進行，減小熱麥汁與氧的接觸機會。2.嚴(yán)格控制過濾速度及洗槽質(zhì)量。過濾要形成好的濾層，保證濾出的麥汁澄清、透明。洗槽要*，但不能過度，避免多酚物質(zhì)的大量溶出。洗槽時一般控制殘?zhí)菨舛葹?-1.5°P。3.麥汁煮沸要*，煮沸強度要大于8%，保證麥汁的可凝固性氮去除干凈。蛋白質(zhì)凝聚不充分，將影響成品啤酒的保質(zhì)
怎么判斷精釀啤酒用的麥芽質(zhì)量好壞？2021/12/17
啤酒的四大原材料之一就是麥芽，無論哪種啤酒的釀造都離不開麥芽，麥芽的質(zhì)量好壞會直接影響精釀啤酒的口感，所以說選擇好的麥芽十分重要，那么麥芽的質(zhì)量好壞我們該如何來判斷呢？1、外觀麥芽從品相上看，如果發(fā)白、發(fā)青褐色，要謹(jǐn)慎些，先做下理化指標(biāo)檢測，另外還可以抓一把看看顆粒是否均勻，大小，有沒有雜質(zhì)等。2、香味啤酒的麥芽香味來于麥芽，麥芽的香味決定著啤酒的香味，其中也有一些非麥芽因素。麥芽的香味來源于發(fā)芽過程中的干燥階段。3、過濾速度過濾速度與粘度有著直接的關(guān)系，粘度高過濾速度就慢，這當(dāng)然影響著糖化的批
原料粉碎對啤酒糖化的影響2021/12/17
啤酒生產(chǎn)的任何一個過程都會影響啤酒的質(zhì)量，啤酒的口感。今天給大家簡單介紹一下啤酒的原料粉碎、糖化以及原料粉碎對啤酒糖化的影響。首先，我們先來認(rèn)識一下“原料粉碎”和“糖化”。原料粉碎原料粉碎是將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化糖化是將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化*的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)，
啤酒設(shè)備進行糖化的主要步驟2021/12/17
啤酒設(shè)備進行糖化的主要步驟。1、使用CO2或氮氣作為保護氣體，取代鍋槽中的空氣；2、糖化過程中盡量減少醪液攪拌次數(shù)，降低攪拌速度；3、盡量減少麥醪輸送次數(shù)，選用的泵能力應(yīng)稍大些，使輸送時間縮短，低速緩慢，減少湍流，同時注意醪液不要形成漏斗裝的漩渦；4、小心控制，避免泵送完畢時吸入大量空氣；5、泵、密封件、閥門等不能有任何紕漏，應(yīng)加強維護保養(yǎng)；6、水中含有大量溶解氧，糖化和洗槽用水宜采用脫氧水；7、醪液和麥汁的輸送應(yīng)由鍋、槽底部輸送入；8、麥汁煮沸時，麥汁煮沸鍋不宜敞口煮沸，要正確控制煮沸時間，不
啤酒設(shè)備麥汁煮沸過程中有什么變化2021/12/17
啤酒設(shè)備麥汁煮沸過程不僅僅是一個簡單的加熱、煮沸、水分蒸發(fā)的過程。麥汁煮沸過程中發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化，對煮沸效果、能耗、糖化收得率、生產(chǎn)成本、設(shè)備利用率、啤酒質(zhì)量苦味強度、苦味質(zhì)量、酒花香味、啤酒非生物穩(wěn)定性，啤酒的泡沫、醇厚性、色度、口味穩(wěn)定性構(gòu)成直接、間接的影響。1.麥芽中酶的失活：在稍低于80℃的過濾溫度范圍內(nèi)，還能起作用的多酚氧化酶、α—或外加的耐高溫的，在麥汁加熱到煮沸的過程中會很快地失活，所有其他的酶早已失活。2.麥汁滅菌處理：由麥芽、水、設(shè)備所帶入的某些微生物在糖化過程中可能
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