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為什么啤酒享有“液體面包”的雅稱？2021/12/17
啤酒是以麥芽為主要原料的釀造酒，營養(yǎng)豐富，含酒精量低，易為人體吸收。啤酒中營養(yǎng)成分有酒精、糖類、糊精、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽類、二氧化碳等。啤酒中這些營養(yǎng)成分來源于原料和發(fā)酵期間所生成的熱量，而且都以溶解狀態(tài)溶于啤酒中。啤酒中的各種營養(yǎng)成分都是以低分子的形式存在。有利于人體的吸收，幾乎不需要消化系統(tǒng)的輔助，吸收率可高達(dá)95%以上。1972年第九屆世界營養(yǎng)食品會(huì)議上把啤酒正式列為營養(yǎng)食品。這是因?yàn)槠【坪卸喾N氨基酸，而人體必需的8種氨基酸中，啤酒可以供應(yīng)其中的7種。同時(shí)，啤酒中還含有，而且含量豐富
啤酒生產(chǎn)中有哪些常見的雜菌？2021/12/17
隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題越來越受到人們的重視，微生物對(duì)食品的污染問題也相應(yīng)地備受關(guān)注。一旦污染，微生物將大量繁殖而引起食品變質(zhì)，或?qū)е率吃葱愿腥竞褪澄镏卸?。特別是近年來隨著環(huán)境污染的加劇和生態(tài)平衡的不斷破壞，可導(dǎo)致人類感染的致病菌的種類越來越多，病原微生物對(duì)人類的威脅越來越大。啤酒一直是被*的營養(yǎng)豐富的飲料，因?yàn)槠渲泻欢舛鹊木凭?、高濃度的CO2、低含量的營養(yǎng)物質(zhì)和有抗菌作用的酒花及其分解產(chǎn)物等，而且pH值較低，抑制了許多微生物的生長，甚至存活，但還是有一些種類細(xì)菌會(huì)對(duì)啤酒的生
啤酒設(shè)備糖化收得率影響因素2021/12/17
糖化收得率是指煮沸終了麥汁中的浸出物量與糖化投料量百分比，它是判斷糖化工作的重要指標(biāo)之一。其值一般在74%~79%之間，此值應(yīng)盡可能高，而且比實(shí)驗(yàn)室值低1%。糖化收得率的影響因素主要有：1.原料麥芽不同浸出率也不同，因此我們要選用浸出率高的麥芽。溶解差的麥芽糖化收得率比溶解好的麥芽要低。由于糖化投料量總是風(fēng)干值，因此麥芽的水分對(duì)糖化車間收得率影響很大。麥芽水分越高，糖化收得率就越低。使用碳酸鹽硬度高的水，糖化收得率低;使用硫酸鹽多的水和特軟水，由于可降低pH值，因此對(duì)酶的作用有利，對(duì)糖化收得率也
影響啤酒風(fēng)味的物質(zhì)有哪些？2021/12/17
啤酒風(fēng)味往往與那些含量很少，風(fēng)味*且不太穩(wěn)定的物質(zhì)有關(guān)。影響風(fēng)味的主要物質(zhì)以羧基、醛基、硫基化合物、烯醌類為主，這些物質(zhì)極易氧化生成結(jié)合物及部分酯類，而這些生成物都是不新鮮的呈味物質(zhì)的主要來源。1、高級(jí)醇類啤酒中的高級(jí)醇種類繁多，主要有正丙醇、正丁醇、正戊醇、異戊醇等，它們是組成啤酒的風(fēng)味物質(zhì)之一，也是構(gòu)成啤酒酒體的重要物質(zhì)。啤酒中含適量的高級(jí)醇，能賦予啤酒豐滿的香味和口感，并增加酒體的協(xié)調(diào)性。高級(jí)醇的含量通?？刂圃谛∮?0毫克/升，如果超過正常含量范圍或各組分組成不合理，就容易使啤酒產(chǎn)生風(fēng)味變
啤酒設(shè)備中酒花有何作用？2021/12/17
啤酒花對(duì)啤酒的釀造有很大影響，釀造啤酒添加酒花意義十分重大。酒花的主要成分有α-酸和β、酒花油和多酚等物質(zhì)。不僅有殺菌防腐和澄清麥汁的能力，同時(shí)賦予啤酒以特殊的香味和愉快的苦味。1516年德國巴伐利亞國王德克?威廉四世頒布"啤酒純度法":規(guī)定只能用麥芽、酒花和水三種原料來釀造啤酒。后來釀酒師發(fā)現(xiàn)啤酒泡沫和啤酒沉淀物能夠幫助啤酒發(fā)酵，當(dāng)時(shí)還不知道是酵母。啤酒純度法頒布幾百年來，傳國至今仍然嚴(yán)格執(zhí)行，堅(jiān)持用純麥芽釀造啤酒，重申啤酒純度法至今仍然有效。酒花在啤酒的生產(chǎn)過程中，不僅能凝聚麥汁中的大分子物
麥芽粉碎的流程2021/12/17
麥芽和谷物原料(大米、玉米、大麥等)經(jīng)過粉碎后才能很好的溶解，并且粉碎質(zhì)量對(duì)于糖化過程中物質(zhì)的生化變化、麥汁組成、麥汁過濾和原料的利用率，都有重要的作用。從理論上講，麥芽粉碎的越細(xì)，其內(nèi)含物質(zhì)的溶解就越迅速、越*，化學(xué)和酶促反應(yīng)更容易進(jìn)行，因此就能獲得較佳收得率。然而，在實(shí)際生產(chǎn)中不能將麥芽粉碎得太細(xì)，因?yàn)辂溠亢偷矸垲w粒各具有不同的性質(zhì)，麥芽的粉碎只需要達(dá)到一定的程度即可。從麥汁質(zhì)量方面考慮，麥皮的破損程度應(yīng)盡可能的小。因?yàn)辂溒こ兄饕M成物質(zhì)纖維素外，還有一系列其他可溶性物質(zhì)能夠進(jìn)入麥汁，如
啤酒的度數(shù)和酒精度2021/12/17
酒精的濃度受麥芽汁的濃度影響，但是很多人誤認(rèn)為麥芽汁的度數(shù)就是酒精的濃度，這一點(diǎn)是不對(duì)的。啤酒度數(shù)啤酒和白酒的度數(shù)不同。白酒的度數(shù)是指其酒精含量，啤酒的度數(shù)是指麥汁的濃度。啤酒中的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的。對(duì)于標(biāo)有“12”的啤酒，啤酒是用含糖量為12的麥芽汁釀造的。啤酒的酒精度數(shù)啤酒的酒精含量按質(zhì)量體積百分比(M/V%)計(jì)算，商標(biāo)上標(biāo)注的12度是指原麥汁濃度，所以酒精含量應(yīng)該在4左右。一般情況下，啤酒的酒精含量大多在2-5%之間，普通淺色啤酒為3.3-3.8%；4-5%的濃啤酒；德國啤酒酒精濃度
精釀啤酒使用什么麥芽？2021/12/17
與工業(yè)啤酒不同的是，用精釀啤酒設(shè)備釀造出來的精釀啤酒對(duì)整體口感、味道要求較高。作為精釀啤酒的原料——麥芽，它的成分、質(zhì)量都會(huì)直接影響到后期啤酒的風(fēng)味與品質(zhì)。麥芽的派系：一種是基礎(chǔ)麥芽，一種是特種麥芽。基礎(chǔ)麥芽擁有豐富的酶活性，就算是99%使該種麥芽糖化，麥芽中的酶也夠?qū)Ⅺ溠恐械牡矸坜D(zhuǎn)化為糖，具有這種特點(diǎn)的麥芽被稱為基礎(chǔ)麥芽。基礎(chǔ)麥芽是每個(gè)釀酒愛好者接觸的釀酒原料，無論釀造什么風(fēng)格的啤酒，都離不開它的存在。現(xiàn)今的啤酒種類是越來越多了，這些啤酒在口味、色度、香味、口味豐滿性、泡沫特性及其它質(zhì)量特性方
啤酒中的泡沫有什么用？2021/12/17
啤酒泡沫是由薄液膜彼此分開的氣泡的聚合體，每一個(gè)氣泡都包圍著一層由啤酒物質(zhì)組成的膜。當(dāng)你喝一口啤酒，泡沫落去后應(yīng)該在杯壁上留下泡沫的痕跡，這種現(xiàn)象常常叫做“愛爾蘭帶”或“布魯塞爾帶”。酒評(píng)家認(rèn)為，啤酒的泡沫不僅表現(xiàn)啤酒的風(fēng)格，對(duì)待泡沫的態(tài)度亦表現(xiàn)出當(dāng)?shù)厝说摹捌【朴^”，而食評(píng)家們大多認(rèn)為，泡沫才是保持美味的關(guān)鍵。啤酒泡沫可以防止二氧化碳的流失以及延緩酒體的氧化速度，啤酒的泡沫會(huì)在碳酸氣體的周圍吸附啤酒花中的苦味與麥芽蛋白質(zhì)，當(dāng)細(xì)膩的泡沫充斥口腔時(shí)，亦會(huì)沖淡酒中的口味與苦感。在日本，常見的倒酒方法是
在購買精釀啤酒設(shè)備時(shí)，應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)2021/12/17
1：發(fā)酵罐或糖化罐內(nèi)壁拋光程度如何？如何檢查？益處？A：內(nèi)表面光潔度為0.6mm；可以通過飾面的對(duì)比來驗(yàn)證；光滑的內(nèi)表面能有效防止細(xì)菌滋生，防銹性能更好，內(nèi)表面易于清潔2：水泵市場(chǎng)有什么品牌？什么樣的更好？為什么更好？A：泵品牌GEA、HilgeEuroHagueh泵、阿法拉伐、格蘭富、SouthPumps等；可選的Hagueh、AflaLaval衛(wèi)生泵、格蘭富泵可用，南方泵；這幾類泵質(zhì)量很好，運(yùn)行穩(wěn)定，噪音小，衛(wèi)生級(jí)泵機(jī)械密封質(zhì)量好，使用壽命長，這些泵的售后服務(wù)好。3：鍋爐有什么品牌？什么牌子
啤酒多酚有哪些性質(zhì)？2021/12/17
多酚物質(zhì)作為啤酒非生物渾濁的主要因素之一，又是成品啤酒重要的風(fēng)味物質(zhì)，對(duì)啤酒質(zhì)量起著重要的作用。啤酒多酚有哪些性質(zhì)？1、氧化還原性多酚在氧化劑存在時(shí)被氧化成醌類化合物。此醌類十分活躍，可直接氧化高級(jí)醇和脂肪，形成劣味醛，加速啤酒老化，與氨基酸聚合和縮合可形成類黑素。2、聚合性多酚在氧、金屬離子等催化下易發(fā)生聚合。這些物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步與蛋白質(zhì)結(jié)合。通常以聚合指數(shù)(P.I.)表示多酚聚合物的組成情況，P.I.為總多酚物質(zhì)和花色苷之比值。低聚合指數(shù)的麥芽具有高的還原力。3、呈色反應(yīng)利用此性質(zhì)可對(duì)多酚進(jìn)行定
啤酒設(shè)備利用發(fā)酵有何效果？2021/12/17
優(yōu)良的啤酒酵母菌種是決定啤酒生產(chǎn)工藝和質(zhì)量的關(guān)鍵。一般啤酒廠都具備完備的酵母培養(yǎng)系統(tǒng)，從菌種出發(fā)到發(fā)酵罐使用一般雪綠6-7級(jí)培養(yǎng)。微型啤酒廠不具備酵母培養(yǎng)技術(shù)和設(shè)備，生產(chǎn)所用的酵母泥依賴于大型啤酒廠的提供，由于質(zhì)量和供應(yīng)得不到保證，可能會(huì)影響到正常生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)呢我們還應(yīng)該知道:啤酒活性具有質(zhì)量艙室、可長期保存使用方便等優(yōu)點(diǎn)，解決了小型自釀啤酒設(shè)備酵母供應(yīng)問題。即使對(duì)大型啤酒廠，使用啤酒活性后，也可以節(jié)省啤酒廠酵母培養(yǎng)系統(tǒng)的投資，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和專業(yè)技術(shù)水平，使經(jīng)濟(jì)效益得到相應(yīng)提高。繁殖能力
精釀啤酒設(shè)備如何使用雙氧水殺菌？2021/12/17
一、穩(wěn)定性雙氧水的理化性質(zhì)及消毒殺菌、除菌基本原理過氧化氫，別名雙氧水，化學(xué)式為H2O2，相對(duì)分子質(zhì)量為34.01，沒有顏色全透明液體，溶解水、醇及醚，濃度較高的時(shí)有腐蝕，開放式置放時(shí)，會(huì)逐漸溶解為氧及水，30%過氧化氫的相對(duì)密度為1.11g/cm3，溶點(diǎn)-0.89℃，熔點(diǎn)為151.4℃。具備明顯的抑菌作用，在精釀啤酒設(shè)備偏堿標(biāo)準(zhǔn)下，實(shí)際效果更為顯著。穩(wěn)定性雙氧水是一種歷經(jīng)提質(zhì)增效和平穩(wěn)解決的沒有顏色、無氣味、無毒性的全透明液體，因?yàn)檫^氧化氫與增效劑的協(xié)同效應(yīng)，大幅的提高了除菌、殺滅病毒的工作能
啤酒的發(fā)酵溫度如何控制？2021/12/17
啤酒發(fā)酵的溫度是很重要的，一般來說很多人對(duì)于啤酒的發(fā)酵的控制都是比較了解的，當(dāng)然不僅僅需要控制發(fā)酵的溫度還需要控制發(fā)酵的時(shí)間等等。在主發(fā)酵期間，技術(shù)操控的重點(diǎn)是溫度、濃度和時(shí)間，三者互相制約，又是相得益彰的。發(fā)酵溫度低，濃度下降便慢，發(fā)酵時(shí)間長;反之，發(fā)酵溫度高，濃度下降快，發(fā)酵時(shí)間短。三者操控的根據(jù)與產(chǎn)品的品種、酵母菌種、麥汁成分有聯(lián)系，操控的意圖便是要在較短的時(shí)候內(nèi)達(dá)到要求的發(fā)酵度和代謝產(chǎn)品。溫度的操控啤酒發(fā)酵是采用變溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度是指主發(fā)酵階段的較高溫度。由于傳統(tǒng)原因，啤酒發(fā)酵溫度一般低
精釀啤酒的酸度偏高如何解決2021/12/17
啤酒生產(chǎn)過程中致使啤酒偏酸的原因,一般是由于污染了雜菌,尤其是在高溫條件下,發(fā)酵車間室溫偏高,對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的衛(wèi)生條件控制不好,就更增加了雜菌污染機(jī)會(huì),相應(yīng)產(chǎn)酸速度和酸度增幅是很大的。所以應(yīng)該特別控制啤酒生產(chǎn)過程中來自于原料、空氣、生產(chǎn)用水、酵母和相關(guān)設(shè)備設(shè)施的雜菌污染,如果對(duì)工藝衛(wèi)生管理不善,則從麥汁制備開始直至包裝成成品啤酒,各工序都有污染雜菌的可能。因此重點(diǎn)應(yīng)該是控制污染雜菌,嚴(yán)格生產(chǎn)管理和工藝衛(wèi)生管理,具體要求如下。①要嚴(yán)格執(zhí)行工藝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,嚴(yán)格控制生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生條件,保持生
如何選擇好的精釀啤酒設(shè)備2021/12/17
準(zhǔn)備做啤酒釀造的伙伴的個(gè)問題是購買什么樣的啤酒釀造設(shè)備？大家提出了一系列問題？為了消除疑慮，做出對(duì)啤酒設(shè)備的適當(dāng)?shù)倪x擇，我會(huì)向你詳細(xì)介紹精釀啤酒設(shè)備。精釀啤酒設(shè)備大致可以分為這過程粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、CIP系統(tǒng)、酵母添加系統(tǒng)等。對(duì)于小型酒吧或酒店、啤酒屋粉碎系統(tǒng)主要指破碎機(jī)。破碎機(jī)分為磨盤、計(jì)數(shù)器滾筒、三輥和四輥。滾筒式滾筒使用更方便，比磨盤具有更好的粉碎效果。通常一個(gè)小工藝酒吧或車間將使用一對(duì)卷磨機(jī)！(需要較高的設(shè)備，粉碎系統(tǒng)還包括自動(dòng)稱重、自動(dòng)加濕、除塵等)糖化系統(tǒng)–糖化
啤酒花的作用是什么？2021/12/17
啤酒花是啤酒釀造過程中的原料。在用自釀啤酒設(shè)備釀造不同高品質(zhì)的自釀啤酒時(shí)，必須按工藝要求加入適量的啤酒花，那啤酒花的作用是什么呢？1、啤酒花能使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時(shí)，也延長了啤酒的保存期。2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡
啤酒酵母菌種培養(yǎng)的關(guān)鍵要點(diǎn)是什么2021/12/17
啤酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)在某種意義上說是生產(chǎn)酵母，是指從斜面種子到生產(chǎn)所用的種子的培養(yǎng)過程，及時(shí)向生產(chǎn)中提供足夠量的優(yōu)良、強(qiáng)壯的酵母菌種，以保證正常生產(chǎn)的進(jìn)行和獲得良好的啤酒質(zhì)量。一般把酵母擴(kuò)大培養(yǎng)過程分為二個(gè)階段：實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)大培養(yǎng)階段和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)擴(kuò)大培養(yǎng)階段。根據(jù)菌種保藏原理，選擇科學(xué)的方法，正確保藏酵母菌種。菌種保藏主要是根據(jù)微生物生理、生化特點(diǎn)，使微生物的代謝處于不活潑、生長繁殖受抑制的休眠狀態(tài)。就是利用低溫、干燥、缺氧的條件下，使菌種在長時(shí)間內(nèi)保持原有的生產(chǎn)狀態(tài)和生命活力。留種酵母需經(jīng)活化技術(shù)處理、
精釀啤酒設(shè)備中一定要有再生軟化水設(shè)備！2021/12/17
軟化水設(shè)備，顧名思義，降低了設(shè)備的硬度，主要是除了水中的鈣和鎂離子外，俗話說的是降低水設(shè)備的硬度，其作用是去除水中的鈣和鎂離子，激活水質(zhì)，防垢。服務(wù)，反沖洗，索賓(再生布林)，慢沖洗(更換慢)，鹽盒填充(布林重新菲里爾)，快速?zèng)_洗(快速?zèng)_洗)。不同軟化水設(shè)備的所有過程都非常接近，但由于實(shí)際工藝的不同或需要控制，可能會(huì)有一些額外的過程。任何基于鈉離子交換的軟化水設(shè)備都是在這五個(gè)工藝的基礎(chǔ)上開發(fā)的(其中全自動(dòng)除雷水設(shè)備將增加鹽水補(bǔ)充過程)。反洗：工作一段時(shí)間后，設(shè)備將截獲樹脂上部原水帶來的大量污垢。
在使用精釀啤酒設(shè)備，進(jìn)行大規(guī)模釀造活動(dòng)的10個(gè)關(guān)鍵詞2021/12/17
啤酒設(shè)計(jì)通常通過使用底部發(fā)酵酵母壓力來區(qū)別于啤酒等價(jià)物。啤酒啤酒通常還集成了持久的附加調(diào)理。結(jié)果是，啤酒通常具有比在溫暖的溫度水平下發(fā)酵的啤酒酵母更清潔、更清脆的香味和口味。所愛的人利用發(fā)酵酵母應(yīng)力的便利性、更短的發(fā)酵時(shí)間以及生長時(shí)間，以及啤酒中通常經(jīng)歷的酯類（果味）程度更高，使它們對(duì)制造商具有吸引力。通過記住一些將啤酒與啤酒區(qū)分開來的特性，釀造者堅(jiān)持的建議在幫助您優(yōu)化您重新創(chuàng)造清脆、爽口的啤酒味道的可能性，以及今天在生產(chǎn)的優(yōu)秀商業(yè)啤酒中發(fā)現(xiàn)的香味。1.請(qǐng)記住，堅(jiān)持是一種優(yōu)點(diǎn)。最初的啤酒設(shè)計(jì)是在
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