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 烘焙業(yè)進(jìn)入“洗牌”時代 如何搶占領(lǐng)市場先機(jī)

隨著現(xiàn)代人的生活水平提高，生活節(jié)奏的加快，在日常生活中對各種烘焙食品的需求不斷增加，一走進(jìn)超市里，你會發(fā)現(xiàn)琳瑯滿目的餅干、蛋黃派、膨化食品占據(jù)了休閑食品的半壁江山。烘焙食品企業(yè)正在以zui快的速度迎合市場，孕育更大的市場商機(jī)。如今遍布大街小巷的面包店看似不起眼，卻烘托出了每年銷售額高達(dá)700多億元的巨大市場，且每年以10%—30%的速度持續(xù)增長，面對如此大的市場，如何才能分一杯羹。烘焙食品企業(yè)有必要對市場現(xiàn)狀進(jìn)行簡要的解析，并需求創(chuàng)新方式吸引顧客的眼球。小編做了以下分析：
　　
　　焦點(diǎn)，中市場
　　
　　近年來，國內(nèi)外品牌的競爭異常激烈，然而，國外*和港臺實(shí)力企業(yè)強(qiáng)勢進(jìn)入，給國內(nèi)品牌樹立了積極的榜樣，康師傅、上好佳等國內(nèi)*與達(dá)能、卡夫、樂事等外資品牌始終在競爭。業(yè)內(nèi)研究認(rèn)為，隨著市場準(zhǔn)入制度的實(shí)施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入“門檻”的提高，國內(nèi)焙烤市場競爭逐步從打“價格戰(zhàn)”的惡性競爭，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。隨著消費(fèi)者收入的增加和品牌意識的增強(qiáng)，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會漸漸退出市場舞臺。
　　
　　競爭，品牌是關(guān)鍵
　　
　　烘焙企業(yè)zui大的競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場競爭力也就越強(qiáng)。就目前的市場情況而言，烘焙食品行業(yè)的競爭可以說是殘酷?？v觀糕點(diǎn)等烘焙食品市場的發(fā)展現(xiàn)狀，走中路線的眾多大企業(yè)，他們主要針對消費(fèi)能力較高的消費(fèi)群體，因此產(chǎn)品不但要滿足消費(fèi)者對產(chǎn)品味道、口感的要求，還要打造產(chǎn)品成為受眾心目中的“品牌”。
　　
　　生產(chǎn)，趨于專業(yè)化
　　
　　隨著國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺和實(shí)施，不少企業(yè)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上制定了更嚴(yán)格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測等一系列標(biāo)準(zhǔn)，來保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。為了進(jìn)一步保證產(chǎn)品的品質(zhì)，不少烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和恢復(fù)傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)時，開始與食品科研機(jī)構(gòu)、高等院校以及相關(guān)行業(yè)進(jìn)行專業(yè)技術(shù)的溝通交流，在基礎(chǔ)原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機(jī)械以及食品機(jī)械等方面加強(qiáng)專業(yè)化協(xié)作攻關(guān)，為產(chǎn)品的創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)逐漸走上專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化道路。
　　
　　相關(guān)行業(yè)專家認(rèn)為未來烘焙業(yè)的市場競爭是產(chǎn)品與技術(shù)的競爭，而產(chǎn)品的研發(fā)需要一支強(qiáng)大的技術(shù)隊(duì)伍，從面包糕點(diǎn)的配料、調(diào)制到烘烤，看似簡單，其中包含了諸多技術(shù)含量。