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高壓均質是果汁生產線中很重要的步驟

來源:張家港市家源機械有限公司   ?2015年11月13日 12:08   2942

 高壓均質不單是為了果汁親和性好,不產生沉淀,也不單是為了使果汁口感細膩,高壓均質的zui主要目的在于將水果的多種酯類芳香顆粒進一步細化,使人們飲用時感覺非常芳香,怪不得生產飲料的行家經(jīng)常說:“果汁行業(yè)的競爭實質是均質效果的競爭?!?BR>    果汁生產線生產果汁要盡量避免受熱,幾乎所有的果汁高溫受熱都會產生熱臭和營養(yǎng)損失。事實上,在生產果汁必須受熱的工序中,瞬間加熱到工藝所需的溫度后,又以zui快的速度冷卻到常溫以下,其營養(yǎng)、風味等幾乎沒有變化。例如采用無菌灌裝法就*可以達到這一目的,所謂無菌灌裝法就是果汁飲料生產的全過程只有一次瞬間加熱到88℃—90℃,并在管內恒溫40—50秒,全過程受熱不會超過1分鐘,隨之以zui快的速度(板式冰冷)冷卻至12℃左右,在*無菌的狀態(tài)下冷凍灌裝即成產品。用此法生產的果汁飲料*可以同用超高壓常溫殺菌的果汁相媲美,又能達到商業(yè)無菌的目的。 適當添加*以替代自身*的損失 由于有破碎,膠磨,均質,加熱等工序,這些都會導致果汁*的損失,適當添加萬分之一的*(多用異維C),既可護色抗氧化,又可以起到保護果汁營養(yǎng)不受損失的效果。

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