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    我公司的油炸機(jī)解決了傳統(tǒng)油炸機(jī)過(guò)熱干燥致使油大量揮發(fā)問(wèn)題，油水混合技術(shù)使油層下面的水不斷產(chǎn)生少量蒸汽，并透入油層給炸油補(bǔ)充水分，從而抑制油不大量揮發(fā)。我們的油炸機(jī)具有很好的保色功能。詳解如下：
    油炸機(jī)保香作用采用真空油炸，原料在密封狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。降低油脂劣變程度炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，油炸機(jī)而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。
    油炸機(jī)的保色作用采用真空油炸油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低，油炸機(jī)食品不易褪色變色褐變可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。但是對(duì)于油溶性色素，如類(lèi)胡蘿卜素的色素、葉綠素類(lèi)色素在油炸時(shí)，色素易溶出，故在油炸前應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，油炸機(jī)以保持色素的穩(wěn)定。
以上介紹的就是油炸機(jī)的保色功能，希望對(duì)你了解油炸機(jī)有所幫助。