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包子餃子“顆粒口感”成未來發(fā)展趨勢

    餃子是深受中國人喜愛的傳統(tǒng)特色美食，包子也是中國人*的美食，“慶豐包子、天津狗不理包子”更是*，隨著中國的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，速凍水餃，速凍包子成為不少年輕人和白領的zui愛，然而口感千篇一律，讓人不免多少有些失望，餡料是造成這種原因的主導，沒有嚼頭，肉泥狀，看不到肉的真容，看不到蔬菜的真色彩……顆粒大的餡料包成的餃子才會有嚼頭，能看到真材實料，深受消費者喜愛。

    目前一些速凍水餃食品廠加工肉餡一般都用絞肉機，凍肉絞肉機，大型攪拌絞肉機。絞肉機是zui早引入我國的肉類加工設備，一般由機架、鉸刀、絞籠、擠肉板、旋蓋等組成，工作時放入物料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉，把物料連續(xù)地送往鉸刀口進行切碎，因螺旋軸的直徑后面比前面大，這樣對物料產(chǎn)生了一定的擠壓力，這個力迫使已切碎的肉從擠肉板上的孔眼中排出，這種工作原理造成加工出來的肉成肉泥狀，入口不會有嚼勁，所以包出的餃子和包子口感不會好。

    在這個競爭如此激烈的戰(zhàn)場上，一些大型的食品加工廠已陸續(xù)行動，提高產(chǎn)品品質，不斷改進創(chuàng)新，與同類產(chǎn)品拉開距離，找準消費者的需求和賣點，他們是怎樣做的，小編簡單介紹一下，以供參考。

把肉泥改變成肉丁，肉粒！

（1）  

    這是一款直接把肉切成絲的設備，切肉絲肉片機，上下兩組刀，若想把肉切成丁一般是三道工序：一塊肉要要先用一組刀切成片狀；然后一組刀需要把肉片切成肉條肉絲狀；還需一把刀把肉條肉絲切成?。凰匀训恫拍芡瓿蛇@三道工序。單用此款設備怎么解決？方法有兩種：?可以把加工完的肉絲放入入料口再來一遍；‚如果感覺麻煩，產(chǎn)量大的話可以用兩臺機器，中間加上一條輸送帶，產(chǎn)量翻倍不說，可以減輕工人勞動強度（現(xiàn)在工人工資多高啊，嘿嘿）。因為是切割工業(yè)，所以對肉纖維不會造成任何損壞，肉粒勁道，有嚼勁?？纯葱Ч鯓樱?/span>

（2）  剛才我們說的是鮮肉切丁的解決辦法，現(xiàn)在咱們講講凍肉加工成丁的辦法，凍肉切丁機零下-5℃的凍肉切割，切割效果不用說，這種設備造價高點（液壓驅動的喲），一般加工廠會用到，做火腿、丸子的工廠用的也不少，敦實、穩(wěn)定、口碑也不用說了，效果怎樣看圖吧：

（3）  對于凍肉溫度更低的就需要更大的家伙來對付它了，進口的喲，三維立體刀組，大型專業(yè)凍肉切丁機，零下十幾度的凍肉都可以喲，成品率更高，更均勻，當然價格也很高，一些賣相要求高的公司會考慮的，產(chǎn)量、效果不用懷疑。

    為了更適應當前的食品加工行業(yè)，設備廠家對切肉丁機的機器不斷改進和創(chuàng)新，如今，大顆粒餡的餃子、包子更能成為吃貨們的zui愛，不用思索啦，顆?？诟惺俏磥盹溩印?、香腸、丸子等爭奪的主戰(zhàn)場，趕快抓緊行動吧！