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火鍋，始于三國時期，按照地域和流派來劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派和北派兩大系。南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表。經(jīng)過數(shù)年的經(jīng)營，一些企業(yè)根據(jù)自身特色，不斷發(fā)展壯*，從千萬火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國乃至世界的餐飲品牌。火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也帶動了火鍋底料的迅速發(fā)展。

       火鍋行業(yè)的繁榮以及行業(yè)事件的洗牌，衍生了火鍋行業(yè)衍生產(chǎn)品，例如火鍋香油、辣椒面以及火鍋底料等產(chǎn)品的零售大市場。

根據(jù)調(diào)查：

①有47%的被調(diào)查消費者選擇自己購買底料在家DIY火鍋。

②火鍋底料行業(yè)仍處于初級發(fā)展階段，銷售額增長幅度保持每年在30%以上。未來十年將有可能形成近千億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

       就目前國內(nèi)底料零售市場，zui受消費者歡迎的仍是川渝口味的火鍋底料，其占火鍋底料*50%以上。但就*而言，火鍋底料市場品牌集中度仍然偏低，據(jù)調(diào)查，零售*前三品牌相加，也不足16%。這為后來者的品牌突圍創(chuàng)造了有利條件。

火鍋底料市場亂相之價格戰(zhàn)

       龐大的*，引來眾多行業(yè)競爭者而部分短視的企業(yè)在市場上的惡性殺價行為，造成產(chǎn)品價格一路走低，利潤空間也一再被盤剝。縱觀零售市場，作為復合調(diào)味料的一員，川渝火鍋底料大多零售價格在8-15元(300g-400g)，更有甚者零售價格做到了5元左右，終端毛利大多在10%左右，甚至更低。

        價格的走低，造成包括經(jīng)銷商在內(nèi)的產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)無利可圖，致使部分上游生產(chǎn)企業(yè)不得不偷工減料，降低成本，以獲取更多的利潤空間。

火鍋底料市場突圍：堅持，是的創(chuàng)新

        在部分零售場所，例如沃爾瑪、家樂福等，相繼以現(xiàn)場炒制或手工制作為賣點，推出了手工全型火鍋底料。且受到了不少消費者的追捧，原因也簡單：看得見的真材實料，安全放心。

        在創(chuàng)新概念滿天飛的當今市場，有一部分企業(yè)并沒有隨波逐流，本著zui初的信念，用著zui地道的食材和傳統(tǒng)的工藝，讓火鍋回歸zui本質(zhì)的狀態(tài)，返璞歸真，奉獻給消費者zui真實的火鍋的同時，也傳遞熱情、率直、奔放、堅持的火鍋文化。