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牛奶生產(chǎn)線中巴氏殺菌奶和高溫殺菌奶的區(qū)別

來源：山東玖瑞錦信息科技有限公司 ?2017年11月13日 09:12 441

　　牛奶要經(jīng)過一八七六五七零一五二六滅菌后才能被我們飲用，這是無可厚非的。但是您在選購牛奶時會發(fā)現(xiàn)，牛奶的滅菌方法分為分為巴氏滅菌和超高溫滅菌兩種，這有什么區(qū)別嗎？哪種滅菌方法好？下面我來給您介紹一下。

　　巴氏滅菌法奶

　　方法：

　　巴氏滅菌奶又稱巴氏消毒奶，是把牛乳加熱到75℃持續(xù)15秒或加熱到62℃持續(xù)30分鐘的巴氏消毒方法。這種消毒方法能有效殺滅生長型致病菌，但不能殺滅芽孢

　　儲存、保質(zhì)期：

　　芽孢的活性在4℃以下會得到有效抑制，不會對人體產(chǎn)生危害。所以，巴氏滅菌奶需要0—4℃冷藏，其保質(zhì)期也很短，根據(jù)包裝工藝一般為2—15天不等。

　　營養(yǎng)成分的損失：

　　經(jīng)巴氏消毒的牛奶，在蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、乳糖等營養(yǎng)素方面沒有什么明顯的變化，雖然B族維生素會有一定的損失，但是它的保存率可達到90%以上。*可能會損失20%—25%，但牛奶不是*的主要來源，所以不必太在意。

　　包裝：

　　市面上巴氏消毒的牛奶通常會采用塑料袋、玻璃瓶、利樂屋的包裝，塑料袋和玻璃瓶的保質(zhì)期會短一下，大概兩天，利樂屋包裝的會相對長一些，大概7—15天。

　　優(yōu)點：

　　1、營養(yǎng)素的損失小

　　2、奶質(zhì)相對新鮮

　　不足：

　　1、儲藏條件受限

　　2、外出攜帶不方便

　　超高溫滅菌奶

　　方法：

　　超高溫滅菌奶又叫常溫奶，是牛奶經(jīng)過超高溫瞬時滅菌(135℃到150℃，4到15秒)的處理方法，*破壞其中可生長的微生物和芽孢。

　　儲存、保質(zhì)期：

　　常溫下保存30天以上。

　　‌營養(yǎng)成分損失：

　　由于滅菌方法為超高溫，所以牛奶中對熱不穩(wěn)定的營養(yǎng)素會受到影響，如B族維生素會損失30%—40%，*會損失損失20%—25%。另外乳糖會在高溫條件下發(fā)生焦化。

　　包裝：

　　市面上的超高溫滅菌的牛奶的包裝通常為：利樂枕和利樂磚包裝。

　　優(yōu)點：

　　1、飲用方便

　　2、消毒*

　　3、儲存方便

　　4、外出攜帶方便

　　不足：

　　1、營養(yǎng)素有一定損失

　　2、奶質(zhì)上市時間相對要長

　　營養(yǎng)師點評：

　　不管是巴氏消毒奶還是超高溫滅菌奶都是我們?nèi)粘Ｉ钪猩攀斥}的良好來源

　　如果日常居家飲用，在有時間采購的前提下，我建議選擇巴氏消毒奶，但是一定要放在冰箱里冷藏，并注意保質(zhì)期。

　　如果外出，我建議可以帶上超高溫滅菌奶，因為這種奶便于攜帶，儲藏不受溫度限制。

　　中國居民膳食指南建議每人每天飲奶300g或相當(dāng)量的奶制品。

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