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食品冷藏庫設(shè)計(jì)建造方案
1.食品冷藏又稱低溫貯藏，是指在0℃或略高于食品冰點(diǎn)的低溫環(huán)境條件下，對(duì)食品進(jìn)行貯藏。冷藏是通過抑制微生物及酶類的活動(dòng)和降低食品基質(zhì)中的活性，來防止食品敗變質(zhì)，保持食品的新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值。冷藏是目前效果較好、價(jià)格較低、保鮮時(shí)間校長、zui普遍采用的食品貯藏方法。
2.動(dòng)物性食品，如禽、畜、魚等在貯藏時(shí)很容易被細(xì)菌污染，細(xì)菌并很快繁殖，從而造成食品的敗。但是微生物的繁殖和酶活性的發(fā)揮，都需要適當(dāng)?shù)臏囟群退謼l件；環(huán)境不適宜，微生物就會(huì)停止繁殖甚至死亡，酶也會(huì)喪失催化能力，甚至被破壞。把動(dòng)物性食品放在低溫條件下就可抑制微生物的繁殖和酶對(duì)食品的作用，可以貯藏較長時(shí)間而不會(huì)敗變質(zhì)。

食品凍藏儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)食品冷藏庫設(shè)計(jì)建造方案
冷間名稱 室溫（℃） 相對(duì)濕（%） 合用食品規(guī)模
冷卻間 0  肉、蛋等
冷凍結(jié)間 -18～-23
-28～-30  肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等
冷卻物冷藏間 0 85～90 冷卻后的肉、禽
冷間名稱 室溫（℃） 相對(duì)濕（%） 合用食品規(guī)模
保鮮冷庫 -2～0 80～85 鮮蛋
保鮮冷庫 -1～1 90～95 冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍(lán)等
保鮮冷庫 0～2 85～90 蘋果、梨等
保鮮冷庫 2～4 85～90 土豆、橘子、荔枝等
保鮮冷庫 1～8 85～95 柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等
保鮮冷庫 11～12 85～90 香蕉等
凍結(jié)物冷藏間 -15～-20 85～90 凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等
冷凍庫 -18～-23 90～95 凍魚、蝦等食品冷藏庫設(shè)計(jì)建造方案

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