花生是一種生產區(qū)域很廣泛的堅果，含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素等營養(yǎng)成分，且有抗衰老、潤肺止咳、止血、預防冠心病等健康功效。作為一種健康食材，花生可加工成多種營養(yǎng)美味、健康安全的食品，花生餅干就是其中之一。
花生餅干具有營養(yǎng)健康功能良好、食用方便、保質期長等特點，市場前景美好。但花生餅干容易被細菌、霉菌等微生物污染，出現(xiàn)菌落總數(shù)超標、發(fā)霉變質等食品安全問題。
專業(yè)研發(fā)食品保質技術的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立法工程師認為，采用動態(tài)空氣殺菌機，使用HACCP食品安全管理體和動態(tài)空氣消毒技術，可預防微生物污染食品、避免花生餅干發(fā)霉變質，從而延長花生餅干保質期。
餅干是一種口感酥松的烘焙食品，以面粉為主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，經調粉(或調漿)、發(fā)酵(或不發(fā)酵)、成形、烘烤等工藝加工而成。
餅干的種類很多，以所用的輔料劃分，餅干的品種豐富多彩。例如，以花生仁為配料的餅干可叫花生餅干，以榛子為配料的可叫榛子餅干，以板栗為配料的可叫板栗餅干。
生產花生餅干的配料：面粉、白砂糖、色拉油、水、花生仁、小蘇打。
生產花生餅干的操作要點——
1.選用外觀正常、無異味的花生仁，作為花生餅干的加工原料。
2.將花生仁放在攪拌機中，加入清水，攪拌，將花生仁中的灰塵洗掉。
3.將花生仁與水分離之后，放入烤箱中烘干。之后，將花生仁粉碎，制得花生粉。
4.選用色澤正常、無異味、無昆蟲的面粉，作為花生餅干的加工原料。
5.將面粉、白砂糖、水、小蘇打、食鹽放入干凈的攪拌機中，攪拌均勻?？墒孪扔秒p核臭氧水清洗攪拌機，以殺滅其中的微生物、提高設備的衛(wèi)生程度。
6.將花生粉、色拉油放入上述物料中，攪拌均勻，制得花生餅干面團。
7.對面團進行輥壓、成型，可制得若干個花生餅干生坯。
8.將花生餅干生坯送入烤爐中，選擇合適的溫度和時間，進行烘烤。在烘烤時，溫度不可太高，否則會將餅干烤焦；但溫度也不能太低，否則，餅干烤不熟，餅干內的微生物也不能殺死，會導致花生餅干在后續(xù)的保質期內發(fā)霉變質。
9.將烤熟的花生餅干移出烤爐，送入冷卻車間冷卻。
10.將冷卻后的花生餅干迅速用塑料托盤包裝，之后將塑料托盤裝入塑料袋中，并及時封口。所用的包裝材料均應符合相關食品包裝安全標準。
11.對封口后的花生餅干進行感官、微生物、重金屬、營養(yǎng)標簽等指標方面的檢測。經檢驗合格的花生餅干，作為成品，入庫保存、對外銷售。
據(jù)上海康久消毒技術有限公司的周立法工程師介紹，導致花生餅干的微生物超標的原因很多，其中之一是餅干車間內的空氣太臟，車間空氣中含有過多的霉菌等微生物，這些微生物沉降在尚未包裝的花生餅干表面，對冷卻和包裝車間內的等待包裝的餅干造成污染。
采用動態(tài)空氣消毒技術和動態(tài)空氣殺菌設備、全程食品質量管理體系，可改善食品生產車間衛(wèi)生質量、避免花生餅干發(fā)霉變質，從而延長花生餅干保質期。
動態(tài)空氣消毒技術是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒場所，對人體健康沒有危害。采用動態(tài)空氣消毒技術開發(fā)的動態(tài)空氣殺菌機的殺菌消毒原理為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，花生餅干等食品車間內被污染的空氣被抽進消毒機內，通過等離子靜電場時，帶負電的微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。
動態(tài)空氣殺菌機是一種的消毒設備，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產車間、鹵菜加工間、餐飲消費場所進行同步動態(tài)殺菌消毒。目前，動態(tài)空氣消毒機已用在糕點食品、飲料、豆制品、菌菇制品、肉制品、乳制品、禽類制品、水產制品等多種食品的生產過程之中，有效提高了這些食品安全質量。
*，花生是一種傳統(tǒng)的健康食品原料，主要健康功能包括以下幾方面：1.延緩人體衰老?；ㄉ麑嵵械匿\元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發(fā)育，有增強大腦記憶功能，可激活中老年人腦細胞，延緩人體過早衰老，能抗老化。花生所含的兒茶素、賴氨酸對人體也有抗老化作用。2.凝血。3.滋血通乳?；ㄉ械挠椭偷鞍踪|對產后乳汁不足的婦女，有滋補氣血、養(yǎng)血通乳的作用。4.促進人體發(fā)育。5.增強記憶。6.降低膽固醇含量。7.預防腫瘤?；ㄉ⒒ㄉ椭械陌邹继J醇是腫瘤疾病的天然化學預防物質，能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。
隨著居民生活水平的提高和健康知識的傳播，廣大消費者對食品的需求已不僅僅滿足于吃飽，更要求吃好。這里的“吃好”是指要吃得健康、吃得安全?；ㄉ哂辛己玫臓I養(yǎng)健康價值，符合健康食品消費潮流。
以花生為原料，可加工成多種食品，如甜辣花生、花生餅干、花生酥餅、花生糖、花生蛋糕、花生面包、花生露、花生酸奶、花生營養(yǎng)粉等。
在發(fā)展花生食品加工業(yè)過程中，必須保障食品安全質量。采用動態(tài)空氣消毒機、食品保鮮柵欄技術，可有效阻斷細菌等微生物侵染食品的途徑，預防食品中的微生物超標，從而促進花生食品加工產業(yè)發(fā)展、提高花生等農產品附加值。
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