精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

移動(dòng)端

您所在的位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)>公司庫(kù)>企業(yè)案例

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您？ 在線(xiàn)咨詢(xún)

牛肉丸加工設(shè)備及大致工藝流程

來(lái)源：諸城市銘威食品機(jī)械有限公司   ?2018年02月26日 14:29   1224
　　一、設(shè)備及設(shè)施
 
　　絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、丸子機(jī)、水煮槽、水冷槽、盛料方車(chē)(若干)、盛料盤(pán)(若干)、速凍庫(kù)、撈籬。
 
　　二、原輔材料
 
　　1.原料：雞胸肉、雞碎肉(皮：肉為4：6)、牛肉
 
　　2. 輔料：玉米淀粉、分離蛋白、食鹽、白砂糖、亞硝、酵母鮮牛肉增厚膏、卡拉膠、白胡椒粉、花椒粉、酵母鮮回香粉、姜粉、料酒、蒜粉、蔥白、蛋清。
 
　　三、配方(單位Kg)
 
　　雞胸肉20、雞碎肉10、牛肉30、食鹽2、白砂糖1、亞硝0.003、白胡椒粉0.15、復(fù)合磷酸鹽0.5、玉米淀粉6、分離蛋白3.5、卡拉膠0.4、紅曲米粉0.04、姜粉0.15、牛rou增厚膏0.5、蒜粉0.15、回香粉0.5、料酒0.7、蛋清3、冰水30。
 
　　四、工藝流程
 
　　1.解凍與絞肉。
 
　　2.斬拌：將牛肉加入斬拌機(jī)中，同時(shí)加入鹽、糖、亞硝、胡椒粉、磷酸鹽、姜粉、回香粉、牛rou膏、色素等及部分冰水，快速斬2分鐘，加入雞肉、蛋白及部分冰水?dāng)?分鐘，然后加入卡拉膠、玉米淀粉、蒜粉再斬1分鐘，直到餡料較黏并有一定彈性，且料溫不高于12℃取出料。
 
　　3.成形：將斬好的餡料加入到丸子機(jī)中，調(diào)節(jié)下料口刀距，丸子成形要求大小均勻，用兩步水煮法，*步水煮溫度80℃待丸子漂到水煮槽尾部，將這些丸子用撈籬撈出，入第二只水槽前端水煮，水煮溫度為95℃以上，待漂到尾部時(shí)撈出部分，待彈性、韌性較好時(shí)撈出。
 
　　4.冷卻速凍：撈出的丸子入自來(lái)水中冷卻到與水溫一致時(shí)，取出放入塑料托盤(pán)中入急凍間速凍。
 
　　5.包裝。
 
　　6.成品感觀檢驗(yàn)。
 
　　7.理化和微生物檢驗(yàn)。
 
　　備注：為降低產(chǎn)成品成本，本配方中使用了一部分雞肉，不僅提供了一部分油脂含量，而且保證了產(chǎn)成品彈性，成品口感接近原純牛肉做成的丸子；配方所用牛肉增厚膏目的是彌補(bǔ)添加雞肉后的牛肉味不足，使用回香粉能掩蓋雞肉或牛肉腥氣，具有香氣柔和、純正的特點(diǎn)
版權(quán)與免責(zé)聲明： 凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)m.hg0881.cn”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)m.hg0881.cn）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。

浙公網(wǎng)安備 33010602000101號(hào)