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300L雞胸肉真空滾揉機(jī)煙臺(tái)發(fā)貨，真空滾揉機(jī)能使腌制的肉類產(chǎn)品快速入味，增加肉的彈性，提高出品率，腌制的產(chǎn)品在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下進(jìn)行入味，拌料。是每個(gè)肉類深加工廠*真空腌制機(jī)設(shè)備。雞胸肉真空滾揉機(jī)整機(jī)使用SUS304不銹鋼材質(zhì)，耐腐蝕、耐酸性強(qiáng)，*使用不會(huì)污染產(chǎn)品，是食品入味合適的設(shè)備。美康肉類真空滾揉機(jī)有變頻和不變頻兩種樣式可供需要的客戶選擇。為您介紹一下真空滾揉機(jī)是怎么工作的。

真空滾揉機(jī)工作原理：

真空腌制機(jī)運(yùn)行時(shí)是在真空狀態(tài)下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行腌制、入味。根據(jù)腌制的肉制品不同入味時(shí)間選擇適合的滾揉時(shí)間，提高產(chǎn)品出品率。我公司可以根據(jù)您的需求提供產(chǎn)品工藝。

300L雞胸肉真空滾揉機(jī)煙臺(tái)發(fā)貨，真空滾揉機(jī)的作用：

1、使肉的組織結(jié)構(gòu)肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。
2、加速鹽水滲透和均勻性：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織松軟，非常有利于鹽水的滲透。
3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來?？s短了腌制時(shí)間，增加了出品率，提高生產(chǎn)效益。

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