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真空包裝機(jī)，國(guó)外在七十年代已開(kāi)始廣泛使用，稱氣調(diào)包裝或氣體置換包裝，是在真空后再充人以二---三種氣體按一定比例混合的氣體，適用范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于真空包裝，除包裝后需要高溫殺菌的食品或?yàn)榱藴p少體積的包裝必須采用真空包裝外，其余采用真空包裝的食品均可以真空充氣包裝替代，而許多不宜采用真空包裝的食品也可采用真空充氣包裝。

　　許多食品只要真空除氧就能達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的，但又不宜采用真空包裝，則只需在真空后充入氮?dú)猓∟2）即可，因N2是一種惰性氣體，化學(xué)性能極其穩(wěn)定，主要起充填作用，使食品包裝后抗壓、阻氣、另有保香作用，真空充氮包裝應(yīng)用廣泛，主要有茶葉、果仁、瓜子仁、肉松、膨化食品、果蔬脆片、奶粉、脫水蔬菜等。

有些烘烤食品，如月餅、蛋糕，含水量中等，含油脂成份較高，采用普通包裝保質(zhì)期極短，另外月餅生產(chǎn)在中秋節(jié)前，當(dāng)時(shí)氣溫較高，極易發(fā)霉變質(zhì)，而采用真空后充入N莉和二氧化碳（CO2）二種氣體，混氣比例一般為N2占30％～60％，CO2占70％－40％，則保質(zhì)期可比普通包裝延長(zhǎng)2—5倍。因?yàn)镺2具有抑制細(xì)菌和霉菌的作用，但過(guò)量的CO2則可能使食品略帶酸味。

新鮮豬肉、牛肉貯藏保鮮原來(lái)均采用一18℃冷凍，營(yíng)養(yǎng)口感均受影響，不受消費(fèi)者歡迎。而采用真空后充入氧氣（O2）和CO2 二種氣體，混氣比例一般為O2占60％－40％，CO2占40％－60％，在-l～3℃低溫冷卻，則保鮮期將達(dá)到10～14天。因高濃度O2可抑制厭氧菌的繁殖，并保持鮮肉的鮮紅色。另外，冷卻肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高于剛屠宰的新鮮肉。

果蔬的氣調(diào)保鮮是難度zui高的，因果蔬收獲后仍保持呼吸作用，過(guò)快的有氧呼吸或無(wú)氧呼吸都會(huì)使果蔬老化或腐爛，一般采用高透氣性薄膜（如一定厚度的聚乙稀薄膜）并使包裝袋內(nèi)的O2濃度降至 2－5％，CO2濃度約5－15％，其余為N2，低溫貯藏保鮮期可達(dá)到l－2周。

食品氣調(diào)包裝混合氣體的成份和比例須根據(jù)食品的性質(zhì)和保鮮要求通過(guò)試驗(yàn)確定。

有些食品如茶葉、奶粉等及一些高油脂食品需要采用阻光包裝，以防止食一品受光的影響而改變色、香、味。其方法是在內(nèi)外兩層基材之間復(fù)合一層極薄的鋁箔（AL），其氣密性也得到加強(qiáng)。另有一種涂敷工藝，采用真空蒸鍍的方法，在基材表面引成一層薄薄的鍍鋁層以增加阻光性。另一種方法是在基材兩面或二基材中間涂敷一層很薄（1一2UM）的聚偏二氯乙?。≒VDC），PVCD有極良好的氣密性。

真空或真空充氣包裝機(jī)常用腔式和外抽式二種機(jī)型。腔式包裝機(jī)又分真空包裝機(jī)和真空充氣包裝機(jī)。外抽式包裝機(jī)具有真空包裝及真空充氣包裝等幾個(gè)功能，故又稱多功能氣調(diào)包裝機(jī)。