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豆類(lèi)食品在飲食中有很重要的作用，豆制品包含水豆腐、豆槳、豆干、豆油皮、豆腐皮等，大豆蛋白質(zhì)一直被高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師強(qiáng)烈推薦為營(yíng)養(yǎng)食品，在其中水豆腐是食品藥品兼具的上品，它含有8種身體的碳水化合物，還含有畜類(lèi)食材欠缺的不飽和脂肪、大豆*等，豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)成分高，且含有較多的鐵，易為身體消化吸收運(yùn)用，且質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，備受顧客熱烈歡迎。

豆制品成套設(shè)備廠(chǎng)家告訴你食用大豆制品在營(yíng)養(yǎng)成分上的實(shí)際意義。

1.提升 消化率

大豆蛋白多存有于綠色植物的體細(xì)胞內(nèi)，而植物細(xì)胞是由甲基纖維素所組成，甲基纖維素會(huì)阻攔身體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收，故消化率很低。豆制品在制作過(guò)程中，大豆歷經(jīng)侵泡、碾碎、加溫等工藝流程會(huì)使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部構(gòu)造肽鏈伸縮方法產(chǎn)生變化，從聚集變成松散的情況，使其更加容易被蛋白質(zhì)溶解酶溶解，使消化率提升。

2.去除對(duì)生理學(xué)危害的化學(xué)物質(zhì)。

在大豆里含有蛋白酶緩聚劑，它能夠抑止結(jié)腸中蛋白酶的魅力，因此會(huì)防礙飲食中蛋白質(zhì)的消化和運(yùn)用，還可造成肝臟腫大；還含有具備使紅細(xì)胞凝結(jié)功效的凝血功能素、含有致甲狀腺結(jié)節(jié)的化學(xué)物質(zhì)；除此之外，

1.大豆食品類(lèi)的食用方式 不一樣，其蛋白質(zhì)的消化率也明顯不一樣：干灼大豆常因加溫不足不太熟，消化率一般不超過(guò)50%，煮大豆若煮得不爛，消化率也僅有65%；而將大豆做成豆槳，水豆腐、豆干等豆制豆，則消化率會(huì)大幅提升 ，一般豆槳消化率為90%；水豆腐、豆干等豆制品的消化率達(dá)到92～94%。

2.大豆中的蛋白質(zhì)能阻攔身體對(duì)含鐵的消化吸收，過(guò)多攝取大豆蛋白質(zhì)能抑制一切正常鐵攝取量的90％，進(jìn)而出現(xiàn)貧血，主要表現(xiàn)出不一樣水平的疲憊、總想睡覺(jué)等缺鐵性貧血情況，因此雖然豆制品含有營(yíng)養(yǎng)成分，但也不是多多益善，還是適當(dāng)為宜。

3.豆制品含有很高的蛋白質(zhì)，過(guò)多食用會(huì)導(dǎo)致消化不好，加劇腎臟功能壓力，而水豆腐內(nèi)含有的桑樹(shù)苷會(huì)促進(jìn)碘的很多代謝，造成 碘缺乏，

4.大豆中的天然植物雌性激素的化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌性激素十分相似，能夠做為雌性激素替代品，推動(dòng)破骨細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育。但雌激素食物也好像一劑“金屬催化劑”，很多服食豆制品，會(huì)攪亂小孩一切正常的成長(zhǎng)發(fā)育。

我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)、食用豆制品時(shí)要留意以下幾個(gè)方面。

1.購(gòu)買(mǎi)豆制品盡量是到有冷凍保鮮設(shè)備的副食品大型商場(chǎng)、百貨商店。

2.真空包裝袋裝豆制品正常情況下要比散稱(chēng)的豆制品環(huán)境衛(wèi)生，保存期長(zhǎng)，方便使用，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要查詢(xún)成袋豆制品是不是標(biāo)識(shí)齊備，購(gòu)買(mǎi)出廠(chǎng)日期與選購(gòu)時(shí)間貼近的商品。

3.豆制品要小量選購(gòu)，立即食用，盡量是放到電冰箱里儲(chǔ)存；如發(fā)覺(jué)豆制品表層發(fā)粘時(shí)就不必食用了。