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商用電磁爐能不能進(jìn)行拋鍋?良灶為您解答

來源:廣東良品科技有限公司   ?2021年08月16日 18:34   454

拋鍋,也叫顛勺,是在炒菜時(shí)使菜受熱均勻,不粘鍋不糊鍋的一種手法和技巧。拋鍋翻炒是廚師的炒菜技巧,主要用處是讓菜受熱均勻,不粘鍋不糊鍋。一般的商用廚房、大型食堂的爐灶,火比較大比較猛,加熱特別快。這就是廚師們都習(xí)慣拋鍋的主要原因。那商用電磁爐能拋鍋嗎?因商用電磁爐在加熱過程中是沒有明火的,人們對(duì)商用電磁爐能否進(jìn)行火炒表示懷疑甚至否定。

實(shí)際上,能不能進(jìn)行火炒跟有沒有明火之間是沒有必然的聯(lián)系的。物體燃燒的關(guān)鍵因素是溫度。即物體的溫度能不能達(dá)到需要燃燒的燃點(diǎn)。若溫度達(dá)到或超過了燃點(diǎn)則燃燒,反之則不能燃燒。我們炒菜用油一般為花生油或菜籽油,花生油的燃點(diǎn)約為340℃,菜籽油的燃點(diǎn)約為355℃。以花生油為例,在炒菜過程中,若鍋體的溫度若達(dá)到了340℃,則花生油就會(huì)燃燒,也就意味著能進(jìn)行火炒了。

而商用電磁爐在加熱過程中雖然沒有明火,但其加熱的溫度可達(dá)400℃甚至以上?;ㄉ秃筒俗延驮诖藴囟认露紩?huì)燃燒,由此可見商用電磁爐是可以拋鍋火炒的。那么在使用商用電磁爐拋鍋時(shí)有哪些注意事項(xiàng)呢?

拋鍋翻炒是廚師的炒菜技巧,但是有的廚師在用商用電磁爐拋鍋炒菜時(shí)會(huì)出現(xiàn)微晶面板破裂的情況,這是由于微晶面板偏薄,如果是手法生疏的廚師在拋鍋炒菜時(shí),控制力道上難免有手滑的時(shí)候,不小心便會(huì)打碎微晶面板。在選擇電磁凹面爐時(shí)微晶面板厚度應(yīng)在6.5mm以上,這樣耐用時(shí)長(zhǎng)會(huì)比普通爐子高。拋鍋炒菜時(shí)要注意拋鍋高度和力度,力度適中不要力度過猛,導(dǎo)致拋鍋失控。

廣東良品科技有限公司主營(yíng)產(chǎn)品包括電磁小炒爐、電磁大炒爐、電磁平頭爐、電磁蒸柜、電磁炸爐、電磁煮面爐、電磁扒爐、臺(tái)式小炒爐、臺(tái)式平面爐、嵌入式電磁爐等近300  多個(gè)規(guī)格品種,為多個(gè)大型連鎖餐飲品牌、各大小餐飲個(gè)體戶提供完善配套服務(wù),從售前咨詢、生產(chǎn)設(shè)計(jì)、安裝布局、售后服務(wù)提供一站式綜合服務(wù)。良灶 商用電磁爐采用德國(guó)產(chǎn)“Infineon IGBT,品質(zhì)更穩(wěn)定, 東莞良灶歡迎大家前來咨詢定制。

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