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“炸面棍”在國外大火真空油炸鍋等讓油條更安全

來源：歐業(yè)食品工業(yè)裝備（諸城）有限公司 ?2021年12月10日 15:21 257

　　時常我們看到經過抽檢，油條鋁的殘留量超標新聞，或者了解油炸食品(包括油條)因油在高溫作用下極易分解丙烯酰胺等致癌物質，長期食用該類食品影響身體健康。

　　日常食用含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不高，但對于長期食用鋁殘留量超標的食品，對人身健康產生一定的影響。因此，要規(guī)范使用含鋁食品添加劑(比如明礬)。

　　，為增加油條的蓬松酥軟口感，會在油條中加入鋁食品添加劑(比如明礬)，只要按食品安全標準使用不會對健康造成危害，面制品中使用泡打粉，鋁的殘留量≤100mg/kg。那么，如何才能防止油條中的鋁食品添加劑超標呢？當然，一方面，油條加工企業(yè)采用明礬替代品，比如“無鋁泡打粉”、“無鋁疏松劑”等。

　　另一方面，監(jiān)管部門要加強抽檢工作，通過食品安全快速檢測儀、原子熒光光度計、氣相色譜儀等食品檢測儀器，及時檢測市面上含鋁油條殘留量是否超標，保障人們餐桌油條安全。該類儀器采用發(fā)光二極管，受干擾小，靈敏度高。同時采用18通道檢測技術，可同時檢測數十個樣品，檢測速度快，效率高。另外，設有自動診斷裝置，及時排除故障，保證鋁殘留量檢測度。

　　其實，除了油條制作要注意鋁的殘留量問題，還要重視油炸環(huán)節(jié)。上文提到，如若油條油溫和油炸時間把控不準，在高溫條件下，淀粉類食品很容易過量產生丙烯酰胺物質。

　　據了解，從2018年4月開始，所有食品生產經營者均需要在其加工過程中采取控制食品生產中產生丙烯酰胺措施，以便將產品中丙烯酰胺降到合理水平。

　　就油條油炸工序而言，有企業(yè)引進真空油炸鍋、油水混合油炸機、油炸鍋等專業(yè)的油炸設備，由于設有控溫系統(tǒng)，用戶可以根據工藝需要設定油炸溫度和時間，

　　不僅如此，與傳統(tǒng)油炸工藝相比，真空油炸鍋采用低溫技術，并在密閉、低壓、真空無氧氣狀態(tài)下油炸食品，有效地避免了油與油條酸敗、褐變和氧化變質，不但很好地保留了油條原有風味和香酥口感，而且大幅降低了油脂劣化而產生的有害物質，保證油條食用安全。

　　與此同時，該機脫油采用變頻調速，可以保證產品含油率在15%左右，節(jié)油效果十分明顯，并且還使油條香酥而不油膩，滿足消費者對油條品質需求。

　　雖說某快餐店推出的“油條”一時間受到消費者青睞，但是店家應重視油條的制作安全，既要避免鋁殘留量超標，又要在油炸工序，通過真空油炸鍋等專業(yè)油炸設備，防止油條產生丙烯酰胺，才能讓消費者吃得更健康、更安全。

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