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　　臘腸是很多家庭都喜歡吃的一種食品，味道好，做法多樣。臘腸是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過(guò)壓縮、脫水及曬干等程序而成的。臘腸烘干的方法有太陽(yáng)曬干、柴煤土烤房、常規(guī)烘干設(shè)備、臘腸烘干機(jī)等。那么，臘腸怎么烘干才能效果好呢?
　　太陽(yáng)晾曬，柴煤土烤房，常規(guī)烘干設(shè)備對(duì)于臘腸的烘干都是產(chǎn)量不高而且質(zhì)量也不好，影響臘腸市場(chǎng)。
　　而用烘干房對(duì)臘腸進(jìn)行烘干速度快，高效環(huán)保，烘干品質(zhì)好，接下來(lái)就讓小編詳細(xì)地介紹一下臘腸烘干的過(guò)程：
　　1、烘干房溫度迅速升至60℃，然后放入臘腸，烘干4-5個(gè)小時(shí)讓臘腸有個(gè)發(fā)酵過(guò)程，從而保證臘味香味。
　　2、溫度控制在55℃左右，是減速干燥階段，發(fā)色期和收縮定型期的控制，濕度控制在45%左右，時(shí)間為4-5個(gè)小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開(kāi)始收縮，表面有凹凸不平，紅白相間色調(diào)，這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn)，一旦出現(xiàn)硬殼就很難除掉臘腸里邊的水分，導(dǎo)致外面干里邊還不干的情況，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果更好。
　　3、溫度要升高到58-60度，烘干時(shí)間控制在10-12個(gè)小時(shí)，這是快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，相對(duì)濕度控制在38%左右，臘腸最終烘干濕度在17%左右

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