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“喝奶”轉“吃奶” 奶酪產業(yè)迎來發(fā)展新機遇

2019-05-31 15:29:23 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：10637

　　 奶酪是牛奶經發(fā)酵制成，每公斤奶酪由十公斤牛奶濃縮制成，既含有乳酸菌，又含有牛奶中豐富的營養(yǎng)成分。雖然奶酪的營養(yǎng)價值高，但我國居民的奶酪消費量卻不高，奶酪市場還有待進一步開發(fā)。如今我國大力支持乳業(yè)發(fā)展，奶酪產業(yè)市場潛力巨大。
 

 
　　近日，中國奶業(yè)協(xié)會在北京舉辦了2019奶酪高峰論壇。會上提到，與西方國家相比，我國奶酪產業(yè)起步晚，規(guī)模小。2017年我國奶酪產量約3萬噸，且奶酪品種較少，主要是兒童再制奶酪和少量的天然奶酪，以及內蒙古和云南等少數(shù)民族地區(qū)生產的地方特色奶酪產品。
 
　　制約我國奶酪產業(yè)發(fā)展的原因主要是我國居民還沒有養(yǎng)成“吃奶”的習慣。根據(jù)2019中國奶商指數(shù)中的數(shù)據(jù)顯示，26.9%的公眾認為攝入乳制品喝奶就夠了，23.7%的消費者表示只有被動攝入過奶酪。我國大部分居民對乳制品的消費仍以液體奶為主，大多數(shù)人沒有吃奶酪的習慣，中國奶酪市場的開發(fā)空間還很大。
 
　　近年來，隨著國民收入不斷提升，消費結構不斷轉型升級，中國奶酪市場開始呈現(xiàn)出持續(xù)增長的趨勢。在會上，有業(yè)內人士提出，要做大做強奶酪產業(yè)，還需政府和奶酪企業(yè)共同努力。
 
　　為了促進奶酪產業(yè)發(fā)展，國務院早于去年6月就發(fā)布了《關于推進奶業(yè)振興保障乳品質量安全的意見》，文件中明確提出要統(tǒng)籌發(fā)展液態(tài)乳制品和干乳制品，支持發(fā)展奶酪等干乳制品。在會上，農業(yè)農村部副部長于康震指出要把奶酪產業(yè)培育成乳制品新的消費增長點，工信部有關人員也提出將持續(xù)實施消費品工業(yè)專項行動。
 
　　此外，我國現(xiàn)行干酪國標規(guī)定的微生物指標不合理，也在影響著干酪的生產與銷售。據(jù)了解，國外對于干酪的菌落總數(shù)是不設限制的，但我國卻對此有限量規(guī)定。為了解決這一問題，我國從2015年開始啟動干酪標準的修訂工作，目前基本上有了草案。新標準將刪除霉菌等指標，語言描述也將更加精簡。
 
　　除了政策的支持，奶酪生產企業(yè)的發(fā)展升級也不可少。會上，相關業(yè)內人士提出：奶酪企業(yè)應向國外發(fā)達國家的企業(yè)學習，想把奶酪做好，必須上工廠，上設備。據(jù)了解，在奶酪的制作過程中，發(fā)酵是極其重要的一個環(huán)節(jié)。因此，奶酪企業(yè)可以加大對發(fā)酵設備的投資，改進發(fā)酵工藝，提升奶酪品質。
 
　　此外，奶酪企業(yè)也要注重于自身產品的研發(fā)，針對不同產品開發(fā)不同的生產線，提升品牌競爭力。還可針對我國居民的飲食習慣對奶酪生產工藝做出調整，讓奶酪的口味更“中國化”，這也有利于增強消費者對奶酪的購買欲。
 
　　隨著政府及業(yè)內對奶酪產業(yè)發(fā)展的大力推進，國內不少乳企也配備了先進的奶酪生產線，開始積極布局奶酪市場。三元作為國內較早擁有自主加工奶酪生產技術的企業(yè)，不僅用相關加工設備建設了自己的奶酪生產基地，還將目標對準餐飲業(yè)，成為多家餐飲連鎖店的奶酪片供應商。蒙牛集團早在2008年就建造了奶酪工廠，還在今年與歐洲乳品公司——阿拉合作成立了奶酪合資公司，配置先進的奶酪加工設備，加大對奶酪的生產投資。妙可藍多則選擇在上海、天津等地設立研發(fā)中心，用來研發(fā)適合中國人口味的奶酪產品，并通過奶酪棒等產品在健康食品領域搶占市場份額。
 
　　如今，奶酪的營養(yǎng)價值正在被越來越多的消費者認同，中國奶酪的消費市場也在逐漸擴大。相信在政企的共同努力下，中國奶酪市場的規(guī)模將會得到持續(xù)增長。奶酪的制作過程中少不了殺菌、發(fā)酵等設備，奶酪市場的擴大勢必也會帶動這些食品加工設備市場的發(fā)展。相關設備制造企業(yè)也要加快技術創(chuàng)新的腳步，只有這樣才能在市場中占得“一席之地”。

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