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餐飲業(yè)“冬去春來” 智能設(shè)備催生市場新機(jī)遇

2020-04-23 10:42:10 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10866

　　 今年年初，國內(nèi)餐飲業(yè)可謂度過了一個(gè)漫長的“嚴(yán)冬”?，F(xiàn)在春暖花開，國內(nèi)餐飲業(yè)也迎來了復(fù)蘇。值得一提的是，“嚴(yán)冬”過后的餐飲業(yè)爆發(fā)出了新的生命力，持續(xù)涌現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢(shì)，智慧化升級(jí)就是其中之一。炒菜機(jī)器人、送餐機(jī)器人等設(shè)備的創(chuàng)新升級(jí)，也成為餐飲業(yè)的智慧化升級(jí)新舊功能轉(zhuǎn)換的驅(qū)動(dòng)力。
 

 
　　近段時(shí)間，在政府的扶持下，餐飲業(yè)消費(fèi)回暖。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的新數(shù)據(jù)顯示，2020年1-3月份，全國餐飲收入6026億元。如今，國內(nèi)餐飲業(yè)已經(jīng)邁入“4萬億時(shí)代”，預(yù)計(jì)未來兩年內(nèi)將突破五萬億。與此同時(shí)，智能化廚房設(shè)備的創(chuàng)新，也讓餐飲業(yè)從危機(jī)之中迎來發(fā)展機(jī)會(huì)。
 
　　目前市面上能夠在廚房中應(yīng)用，代替人工的智能化設(shè)備非常多，包括炒菜機(jī)器人、送餐機(jī)器人等等。隨著食品加工水平的提升，自動(dòng)化、智能化餐飲設(shè)備將成為餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)之一。業(yè)內(nèi)人士表示，智能化的升級(jí)將會(huì)為餐飲業(yè)解決兩大難題，一是人工成本的降低；二是食品安全的保障。
 
　　國內(nèi)人口紅利逐漸消失，對(duì)于餐飲業(yè)而言，人工成本越來越成為負(fù)擔(dān)。而智能餐飲設(shè)備的引入能代替大量勞動(dòng)力，例如浙江某餐飲企業(yè)引入的送餐機(jī)器人，每次出動(dòng)可配送三桌菜，只需兩臺(tái)送餐機(jī)器人就可以滿足餐廳內(nèi)50-60桌就餐需求，服務(wù)效率非常高，極大地降低了餐飲內(nèi)服務(wù)員的勞動(dòng)量，從而降低服務(wù)員的雇傭成本。
 
　　除了人工成本降低，有效保障食品安全也是智慧化餐飲業(yè)的優(yōu)勢(shì)之一。餐飲業(yè)是所有行業(yè)中人員需求較大的產(chǎn)業(yè)之一，但俗話說得好，人多手雜，人員數(shù)量一多就容易出現(xiàn)一些食品安全問題，而問題的追本溯源也比較困難。但若是利用智能化設(shè)備，餐食與人之間的接觸機(jī)會(huì)大大減少，避免餐食中出現(xiàn)人工污染的情況。
 
　　如今，在人工智能、機(jī)器視覺、AI技術(shù)的加持下，智能化餐飲設(shè)備越來越成熟。山東濟(jì)南某餐飲引入的炒菜機(jī)器人能自動(dòng)完成添油加料、火候控制、搖鍋翻炒等工序，設(shè)定好程序的機(jī)器人能完成店內(nèi)30多種菜品的烹飪，一份炒飯不到3分鐘就能出鍋，烹飪效率高，且減少了食品安全隱患。
 
　　此外，國內(nèi)某火鍋連鎖店也在致力于智慧化餐廳的改造。據(jù)了解，目前該企業(yè)在部分門店對(duì)配菜、出菜、上菜等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了智能化改造。如火鍋底采用智慧配鍋機(jī)、出菜采用機(jī)械臂自動(dòng)運(yùn)作，上菜則使用了傳菜機(jī)器人，這些設(shè)備的應(yīng)用極大地提高了門店運(yùn)作的智能化水平，為顧客帶來了更好的就餐體驗(yàn)。
 
　　冬去春來，餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)腳步加快。在這段時(shí)間內(nèi)，不少餐飲企業(yè)都認(rèn)識(shí)到了智能化轉(zhuǎn)型的重要性，相信未來，智能化餐飲門店數(shù)量將會(huì)不斷增長。而智能餐飲設(shè)備開發(fā)商也要跟上企業(yè)需求，開發(fā)新型的智能餐飲設(shè)備，成為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型堅(jiān)實(shí)的“后盾”。
 

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