在特殊時(shí)期,團(tuán)餐需求增長(zhǎng),某快遞企業(yè)此時(shí)殺入外賣市場(chǎng)。近日,某快遞企業(yè)上線了外賣平臺(tái)小程序,主打企業(yè)團(tuán)餐配送服務(wù),剛一推出便引來(lái)熱議。為何團(tuán)餐外賣市場(chǎng)會(huì)成為一塊“香餑餑”,能讓快遞企業(yè)如此重視?目前,整個(gè)外賣市場(chǎng)仍處于“兩家”雙寡頭壟斷的局面,并在團(tuán)餐市場(chǎng)藍(lán)海已開(kāi)始“泛紅”的背景下,企業(yè)能順利分得一杯羹嗎?
其實(shí),團(tuán)餐市場(chǎng)一直是一塊未被開(kāi)發(fā)的藍(lán)海區(qū)域。數(shù)據(jù)顯示,2018年,中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模就已達(dá)到萬(wàn)億,2019年中國(guó)團(tuán)餐的市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)1.5萬(wàn)億元,占整個(gè)國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)33%左右,預(yù)計(jì)到2021年行業(yè)整體收入規(guī)模將增長(zhǎng)至1.8萬(wàn)億,主要覆蓋院校、企事業(yè)單位等各種群體,這些群體不但消費(fèi)頻次高,粘性也高,有長(zhǎng)期的消費(fèi)屬性。
可以看出,團(tuán)餐的市場(chǎng)規(guī)模不可估量,未來(lái)仍有巨大的發(fā)展?jié)摿?,特別是新模式和新技術(shù)帶來(lái)的新市場(chǎng)前景,是資本爭(zhēng)相入局團(tuán)餐市場(chǎng)的原因,也是情理之中的事情。那么,在整個(gè)外賣市場(chǎng)仍處于“兩家”雙寡頭壟斷的背景之下,被稱為餐飲業(yè)“后一片藍(lán)海”的團(tuán)餐市場(chǎng),新入局的企業(yè)能順利分得一杯羹嗎?
從總體上來(lái)看,整個(gè)團(tuán)餐市場(chǎng)的集中度不高,魚(yú)龍混雜,同成熟的團(tuán)餐市場(chǎng)相比,還有很大的提升空間。團(tuán)餐企業(yè)普遍毛利率較低,須靠量提高利潤(rùn),沒(méi)有資源的新入局的企業(yè)很容易摔得“粉身碎骨”。
更為重要的是,與社會(huì)餐飲不同,團(tuán)餐供餐需求穩(wěn)定且巨大,對(duì)食品安全及自動(dòng)化程度、機(jī)械化程度、標(biāo)準(zhǔn)化程度、供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈等方面有較高的要求。
此外,受限于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式,大部分團(tuán)餐企業(yè)正面臨著食材原料采購(gòu)成本高、品牌升級(jí)困難、后廚設(shè)備升級(jí)改造困難及企業(yè)信息化建設(shè)落后等多重難題。對(duì)此,業(yè)內(nèi)人士分析建議,團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)采用中央廚房模式,通過(guò)專業(yè)的
中央廚房設(shè)備,有利于加快后廚設(shè)備升級(jí)改造,餐飲管理智能化升級(jí),減少食材原料采購(gòu)成本,保障餐食加工安全,并推動(dòng)自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。
如今,隨著越來(lái)越多的資本不斷進(jìn)入團(tuán)餐領(lǐng)域,一定程度上加劇了中尾部團(tuán)餐企業(yè)的生存壓力,但在行業(yè)洗牌的過(guò)程中,團(tuán)餐也將呈現(xiàn)出自動(dòng)化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化發(fā)展趨勢(shì)。
目前,有團(tuán)餐企業(yè)已開(kāi)始采用中央廚房模式,并配有凈菜加工設(shè)備、自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、冷藏保鮮設(shè)備等,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)自動(dòng)化、規(guī)?;?biāo)準(zhǔn)化,這也是團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的必然選擇。
近些年,團(tuán)餐的表現(xiàn)堪稱“黑馬”級(jí)別。隨著人們消費(fèi)水平不斷提高,互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的快速發(fā)展,外賣持續(xù)擴(kuò)大化以及食堂日益顯著的社會(huì)化趨勢(shì)等,也都將持續(xù)推動(dòng)中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。再加上,企業(yè)紛紛入局,團(tuán)餐也正由“藍(lán)海”變“紅海”,團(tuán)餐持續(xù)高漲的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)未來(lái)還將繼續(xù)。
然而,面對(duì)巨大的團(tuán)餐市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?,新入局的企業(yè)還要著力解決食材原料采購(gòu)成本高、企業(yè)信息化建設(shè)落后等多重難題,或通過(guò)采用中央廚房模式,加快后廚設(shè)備升級(jí)改造,餐飲管理智能化升級(jí),不僅提高了餐食加工自動(dòng)化、機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)化水平,有力地保障餐食加工安全,同時(shí)還在一定程度上減少食材原料成本等,增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
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