食品安全監(jiān)管嚴紫外線殺菌器“對抗”食品污染

2020-07-29 14:54:45 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：8457

　　在食品行業(yè)，為有效殺滅微生物，達到食品品質的穩(wěn)定化，有效延長食品保質期，殺菌環(huán)節(jié)向來是各大工廠生產中的重中之重。尤其是今年，在社會因素的影響下，消費市場對于食品殺菌的要求更加嚴格。得益于技術的發(fā)展，食品殺菌技術層出不窮，殺菌效果也越來越有保障。其中，紫外線殺菌是目前食品生產中應用較為廣泛的一種。

　　紫外線消毒殺菌是古老而又行之有效的方法。太陽底下曬被子就是傳統(tǒng)的利用紫外線除螨、消毒殺菌。紫外線殺菌的原理是利用高能量的紫外光破壞微生物機體細胞中的DNA(脫氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子結構，造成生長性細胞死亡和(或)再生性細胞死亡，達到殺菌消毒的效果。

　　食品殺菌設備在對食品進行殺菌時，或多或少都會對食品原本的營養(yǎng)物質和口感造成破壞。但與普通的熱殺菌相比，經過紫外線殺菌處理的破壞相對較小。因此，紫外線殺菌能夠較大地保留其原本的營養(yǎng)成分。但紫外線是通過其穿透性對食品進行殺菌，均一度、透明度高的食品在紫外線的照射下殺菌效果更高。

　　在食品工業(yè)中，紫外線消毒通常用于食品加工工業(yè)水體消毒，包括果汁、牛奶、飲料、啤酒、及各類罐頭、冷飲制品等用水消毒。它消除了水源性病原體對健康的威脅，而不會產生氯氣用于飲用水消毒時產生的有毒消毒副產品。并且，根據需要使用環(huán)境不同，調節(jié)紫外線輻照劑量相對靈活容易。

　　近幾年，我國紫外線殺菌器在水處理行業(yè)普及率在不斷提高，帶動了對紫外線殺菌器需求的不斷增加。預計到2021年，我國紫外線殺菌器行業(yè)市場規(guī)模將有望突破73億元。據目前市場總體而言，我國紫外線殺菌生產企業(yè)規(guī)?；潭鹊?，分布較為分散，且行業(yè)集中度較低。對此，國內制造企業(yè)還需進一步提高紫外線殺菌設備的技術水平。

　　紫外線殺菌具有無色無味不可見的特點，但也正是由于這一特點，對人體有著一定的安全隱患。據悉，過量的紫外照射可導致人體細胞發(fā)生批量壞死或變異，危害人體健康。因此，企業(yè)在生產設備時，要裝置半導體紫外線傳感器，用于快速探測深紫外線的有無，防止紫外線泄露損害人體健康。傳感器還可以實時測量和標定紫外輻射劑量，確保紫外滅菌效果。

　　預計未來幾年，國內水處理、食品、醫(yī)療等領域對紫外線殺菌器的需求仍將快速增長，紫外線殺菌器行業(yè)發(fā)展前景看好。在如此激烈市場的競爭中，國產紫外線殺菌器仍然存在許多不足，高精密設備的制造依然困難，核心技術方面仍存在短板。國內設備制造商要從實際出發(fā)，引進技術的同時進行自主創(chuàng)新，從而生產出生產效率高、安全性高的紫外線殺菌設備。

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