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餐飲業(yè)面臨成長(zhǎng)困境兩大措施推動(dòng)產(chǎn)業(yè)破局復(fù)蘇

2020-08-19 10:05:27 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：8773

　　日前，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的“2020中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”在成都舉行。會(huì)上對(duì)《2020中國(guó)餐飲營(yíng)銷力白皮書》進(jìn)行了解讀，餐飲市場(chǎng)正在被繼續(xù)細(xì)分，“微粒”時(shí)代的到來(lái)，給餐飲營(yíng)銷帶來(lái)更大的挑戰(zhàn)，“破局復(fù)蘇”將成為未來(lái)餐飲行業(yè)的主題詞。那么，餐飲業(yè)可以從哪些地方著手破局呢？

　　中央廚房節(jié)省成本

　　現(xiàn)如今，餐飲業(yè)正面臨著成本增長(zhǎng)的困境，無(wú)論是采購(gòu)成本、人工成本還是租金成本，都成為餐飲業(yè)的成本壓力。“中央廚房”是指中央廚房是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營(yíng)模式，它體現(xiàn)了集團(tuán)化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征，在節(jié)省成本方面有著很大優(yōu)勢(shì)。

　　無(wú)論是美味的日常餐食，還是精致的下午茶，幾乎都能通過(guò)中央廚房生產(chǎn)，以成品或半成品形式配送到門店，只需簡(jiǎn)單解凍或加熱就可食用。一方面規(guī)模采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn)，采購(gòu)價(jià)格更具優(yōu)勢(shì)，人工配置更優(yōu)，采購(gòu)與人工得以成本降低。另一方面，統(tǒng)一的生產(chǎn)使得產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定，大大減少了食品安全隱患。

　　在清洗、切割、包裝等各類設(shè)備的幫助下，中央廚房的生產(chǎn)自動(dòng)化程度非常高。主食加工線、水產(chǎn)加工線、肉類加工線、蔬果加工線、凈菜和冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)包裝線的應(yīng)用，讓中央廚房成為集食品加工、配送、銷售、管理于一體的現(xiàn)代化、集成化餐飲服務(wù)體系，把控食品品質(zhì)、保障食品安全。

　　智能化餐飲服務(wù)受關(guān)注

　　針對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，有業(yè)內(nèi)人士指出，“餐廳智能化”成為了餐飲業(yè)共同的發(fā)展趨勢(shì)，智能點(diǎn)菜系統(tǒng)、智能自動(dòng)化送餐設(shè)備等智能產(chǎn)品成為了當(dāng)下餐飲行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。為保障門店安全運(yùn)營(yíng)，為餐廳提供高效、便捷、“無(wú)接觸”服務(wù)的餐飲機(jī)器人受到全國(guó)不少餐飲企業(yè)的重用。

　　送餐機(jī)器人場(chǎng)景應(yīng)用廣泛，且能24小時(shí)持續(xù)工作，幫助餐飲企業(yè)解決送餐這類基礎(chǔ)性、流程化但又耗費(fèi)人力、重復(fù)性高的工作。除了在堂食配送中為服務(wù)員減輕負(fù)擔(dān)，機(jī)器人還能讓門店在同等甚至更少服務(wù)員和餐位的情況下，與顧客的接待率和互動(dòng)率增加20%-30%。能夠讓效率和顧客體驗(yàn)得到雙重提升。

　　智能化餐飲服務(wù)系統(tǒng)改變了傳統(tǒng)餐廳的運(yùn)營(yíng)方式，解決了部分餐廳長(zhǎng)期以來(lái)的“上菜慢、易出錯(cuò)、成本高、體驗(yàn)差”的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。國(guó)內(nèi)一集中餐、火鍋和快餐于一體的餐飲企業(yè)，不僅供應(yīng)的食物由機(jī)器人“廚師”掌勺，其前臺(tái)接待、地面配送等服務(wù)，也均由機(jī)器人完成，符合現(xiàn)今消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的服務(wù)需求。

　　小編結(jié)語(yǔ)：現(xiàn)如今，大餐飲布局和發(fā)展越來(lái)越快，餐飲市場(chǎng)開始進(jìn)入正規(guī)軍、集團(tuán)軍、企業(yè)軍全面收割地方市場(chǎng)的階段。餐飲區(qū)也要想從競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，可通過(guò)建設(shè)中央廚房來(lái)降低成本壓力。此外，過(guò)去半年，餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型突飛猛進(jìn)，送餐機(jī)器人、自動(dòng)炒菜機(jī)大顯身手，數(shù)字經(jīng)濟(jì)將賦予餐飲業(yè)更大的想象空間。

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