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餐飲門店登上“黑榜” 餐桌食品安全如何保障?

2020年食品機械設備網(wǎng)一周看點(8.23—8.29)

2020-08-30 12:07:00 來源:食品機械設備網(wǎng)整理 閱讀量:8949

  食品安全問題可謂是“頑疾”。蛋糕、奶茶等食品安全大于天,保障餐飲食品安全既是高質量發(fā)展的必然要求,也是更好地維護消費者權益,滿足人民群眾對美好生活向往的基本條件。對此,有關監(jiān)管部門更要加大監(jiān)管和整治力度,不斷完善監(jiān)管機制,如加強餐飲質量安全檢測隊伍建設,積極引進食品安全快檢車,通過專業(yè)的食品檢測儀器嚴把蛋糕、奶茶質量安全關。【閱讀全文】
 
  對米飯的分量進行調(diào)整前提,是要能夠確保定量分裝米飯,這也在一定程度上對餐飲門店師傅盒飯打包要求提高。據(jù)了解,盒飯打包師傅大多憑借感覺進行米飯分裝,暫且不說費時費力,長時間工作勞動強度大等問題,更重要的是人工分裝難以保證米飯定量,也不排除個人經(jīng)驗不足等原因造成米飯灑落,這也會造成米飯的浪費。【閱讀全文】
 
  如今冷庫、冷藏車等制冷設備已從起初的結構設計不合理、隔熱制冷效果差、耗能高,升級發(fā)展為制冷能力強、效果好,能量損失少的專業(yè)、標準的制冷裝備。由于現(xiàn)下制冷裝備采用先進的溫度傳感檢測、節(jié)能蒸發(fā)冷凝等技術,既保證了魚子醬等產(chǎn)品貯運新鮮品質,又達到綠色節(jié)能的效果,滿足市場對節(jié)能、環(huán)保型制冷設備的迫切要求。【閱讀全文】
 
  風味口感始終是影響消費者食品選購的非常重要因素之一,如何解決微藻產(chǎn)品腥味問題對于行業(yè)的發(fā)展至關重要。羊奶存在膻味可通過先進的除膻技術解決,大豆植物蛋白飲料的豆腥味可通過加熱、微波干熱、濕熱或者熱磨、酸堿等方法使脂肪氧化酶失活、鈍化達到除腥的效果。當然,微藻產(chǎn)品中的腥味也可通過技術、工藝進行除去。【閱讀全文】
 
  得益于產(chǎn)量的提升,我國海水產(chǎn)品的加工出品率也在提高。2012年到2019年間,我國海水產(chǎn)品的加工出品率由67.61%提升至84.91%,產(chǎn)品附加值得到極大的提升。但這背后,海水產(chǎn)品的加工也少不了相關加工設備的創(chuàng)新發(fā)展。我國海洋產(chǎn)品的使用方法非常多樣化,除了鮮食,還能加工成冷凍制品、干燥食品、罐頭食品等等。【閱讀全文】
 
  通常月餅在冷卻、吸濕過程中,如若采用傳統(tǒng)自然冷卻、空調(diào)吸濕的方式,雖說在一定程度上達到了降溫、吸濕的效果,但是由于冷卻時間、溫度及除濕時間、除濕量把控不準,或可能造成月餅口感因水分流失而衰減。同時由于月餅等烘焙食品含有糖分,在空調(diào)抽濕功能作用下很容易受到污染,滋生細菌微生物,加速產(chǎn)品腐壞變質,尤其是常年不清洗的空凋。【閱讀全文】
 
  在水凈化設備這一套系統(tǒng)中,過濾設備是關鍵。當前,在科研人員的努力下,反滲透技術在水凈化中得到應用。反滲透技術是利用各種物料之間不同的滲透壓為推動力,在半透膜的原水一側施加壓力,水分子通過半透膜,而其他的有機物、細菌、病毒等污染物則被截留在膜表面無法通過,從而達到水凈化的目的。【閱讀全文】
 
  現(xiàn)如今不少代工廠開始經(jīng)營自有品牌,對于代工生產(chǎn)企業(yè)而言,代工廠也將成為競爭對手,行業(yè)將迎來新一輪洗牌。有業(yè)內(nèi)人員表示,零食生產(chǎn)企業(yè)采用代工模式,導致產(chǎn)業(yè)內(nèi)的產(chǎn)品趨向同質化,產(chǎn)品品質參差不齊,反過來會透支生產(chǎn)企業(yè)的品牌聲譽。因此,零食企業(yè)要想提升產(chǎn)品品質,建立自己的生產(chǎn)工廠將更有利于管控質量。【閱讀全文】 
 
  在糧食產(chǎn)品加工中,面粉是比較大宗的產(chǎn)品。面粉通常以小麥為原料磨粉制成,現(xiàn)在的面粉生產(chǎn)已經(jīng)進入自動化時代。在面粉生產(chǎn)車間,小麥需要經(jīng)過清理、制粉、配粉等多道工序才能成為面粉?,F(xiàn)如今,得益于食品機械制造業(yè)的發(fā)展,用于面粉生產(chǎn)的設備種類豐富,企業(yè)可根據(jù)需求進行選擇。【閱讀全文】 
 

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