加快油煙系統(tǒng)清洗技術(shù)標準制定促進凈化效果的提升

2020-11-09 10:19:39 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8907

　　為了加強相關清洗技術(shù)標準支撐，引導行業(yè)按照規(guī)定定期進行維護、清洗，促進油煙凈化設備清洗服務水平的提高，近日，《餐飲油煙凈化系統(tǒng)清洗技術(shù)服務規(guī)范》已完成征求意見稿，現(xiàn)向社會公開征集意見和建議，并于2020年12月5日前截止。

　　近年來，隨著人們收入水平的提升，在外就餐的頻率增多，帶動了我國餐飲行業(yè)的發(fā)展，餐飲收入規(guī)模持續(xù)擴大。數(shù)據(jù)顯示，2019全年市場規(guī)模大約4.7萬億元，預計2022年市場規(guī)模將突破6萬億元。但是，餐飲行業(yè)發(fā)展的同時也給環(huán)境帶來了污染，比如油煙排放污染、含油廢水排放污染、餐廚廢棄物的排放污染、噪聲污染等等，使居民對油煙污染的投訴近年也不斷增多。

　　為進一步改善大氣環(huán)境質(zhì)量，全力打好大氣污染防治攻堅戰(zhàn)，許多地方都加強油煙治理，持續(xù)開展餐飲服務業(yè)油煙污染整治行動，全面治理油煙污染問題，美化、凈化城市環(huán)境。隨著餐飲污染治理不斷強化，直接倒逼餐飲經(jīng)營者加快設備升級，安裝、使用與其經(jīng)營規(guī)模相匹配的油煙凈化器，或者選擇運水煙罩、水噴淋、撞擊流等濕式油煙凈化器，確保油煙排放符合標準。

　　雖然大多數(shù)餐飲門店能夠按照要求安裝并正常使用油煙凈化設備，但也有個別餐飲門店對餐飲油煙污染還不夠重視，烹飪時還存在油煙凈化器未正常使用等問題。更值得關注的是，有些企業(yè)存在未按照規(guī)定定期進行維護、清洗等問題。如果油煙凈化設施在使用過程中缺乏定期清洗維護，也會導致餐飲油煙排放不能長期穩(wěn)定達標。

　　加強餐飲油煙污染治理，不僅切實解決群眾污染投訴的需要，同時還是持續(xù)改善環(huán)境空氣質(zhì)量的需要。為了提升環(huán)境空氣質(zhì)量，加強相關清洗技術(shù)標準支撐，規(guī)范行業(yè)行為，促進油煙凈化設備清洗服務水平的提高，推動餐飲油煙凈化系統(tǒng)清洗技術(shù)相關標準的制定和實施。

　　據(jù)悉，廣州環(huán)境保護產(chǎn)業(yè)協(xié)會提出并歸口，廣州環(huán)境保護產(chǎn)業(yè)協(xié)會、廣州市環(huán)境技術(shù)中心等多家單位制定的團體標準《餐飲油煙凈化系統(tǒng)清洗技術(shù)服務規(guī)范》已完成征求意見稿，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，為充分聽取各方意見，現(xiàn)向社會公開征集意見和建議。歡迎社會各界對標準內(nèi)容提出寶貴意見和建議，相關意見和建議征集截止日期為2020年12月5日。

　　據(jù)介紹，《餐飲油煙凈化系統(tǒng)清洗技術(shù)服務規(guī)范》主要從技術(shù)服務要求、服務準備、服務流程、驗收標準、售后服務標準等多個方面進行規(guī)范要求，并且明確規(guī)定了標準的適用范圍，主要適用于食品加工、餐飲服務企業(yè)(酒店、商超等)和單位食堂的油煙凈化系統(tǒng)的清洗服務。但是，該標準不適用于家庭廚房使用的油煙凈化設備的清洗服務。

　　而今，在餐飲業(yè)油煙污染治理工作持續(xù)強化的大背景下，餐企經(jīng)營者安裝、適用專業(yè)的油煙凈化設施是保證油煙合規(guī)排放的重要途徑之一，但是要按照規(guī)定定期進行維護、清洗等，才能更好地保證餐飲油煙排放長期穩(wěn)定達標。隨著《餐飲油煙凈化系統(tǒng)清洗技術(shù)服務規(guī)范》團標制定進一步引導行業(yè)規(guī)范清洗、維護，提高清洗服務水平，保障餐飲油煙治理效果。

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