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糖葫蘆花樣百出熬糖工藝成風(fēng)味和品質(zhì)關(guān)鍵所在

2020年食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)一周看點(diǎn)(11.22—11.28)

2020-11-28 19:00:28 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：8042

　　近些年，隨著消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷升級，市場對糖墩兒等食品風(fēng)味口感和品質(zhì)要求提高，加上在人口老齡化的步伐加快，人口紅利的逐漸減弱以及勞動成本居高不下等的多重因素的影響下，就熬糖工藝來說，現(xiàn)代化熬制設(shè)備取代傳統(tǒng)銅鍋或鐵鍋是趨勢。【閱讀全文】

　　發(fā)酵工藝固然重要，但是掌握好油炸時(shí)間和溫度也是增進(jìn)臭豆腐風(fēng)味口感和質(zhì)量安全的關(guān)鍵。據(jù)了解，臭豆腐油炸要講究火候和時(shí)間，油溫不能過高也不宜太低，油炸時(shí)間也要適宜，否則既不能達(dá)到膨空焦脆狀，焦而不糊、嫩而不膩、濃香松脆的效果，又因油溫過高，油炸時(shí)間太長而產(chǎn)生有害物質(zhì)，或多或少會存在臭豆腐產(chǎn)品食用安全隱患。【閱讀全文】

　　板栗深加工產(chǎn)品固然美味，但對于生產(chǎn)加工過程中的脫殼環(huán)節(jié)并不是一件輕松的事情。不像糖炒板栗，所用的原料無需脫殼，大多數(shù)深加工產(chǎn)品少不了脫殼工序。都說板栗去殼難，確實(shí)如此。筆者就曾徒手剝板栗，用時(shí)長，且方法不對，無法得到完整的板栗仁。【閱讀全文】

　　例如手工打糍粑要求力度要大，速度要快、準(zhǔn)，糯米團(tuán)不停地輪番捶打，要保證均勻受力。而長時(shí)間打糍粑手臂勢必會出現(xiàn)酸痛，稍有不慎手部還易磨出水泡；由于手工打糍粑大多使用木杵不停地捶打石臼里的糯米團(tuán)，如若力度、準(zhǔn)確度把握不好，木杵與石臼不間斷地摩擦易產(chǎn)生木屑、石屑，或可能帶入糯米團(tuán)中，從而影響糍粑的口感和品質(zhì)安全。【閱讀全文】

　　咖啡拉花機(jī)械臂融合了人工智能、控制系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)、傳感器等電子設(shè)備，設(shè)備在生產(chǎn)中就根據(jù)拉花工藝制作中各環(huán)節(jié)所需角度等進(jìn)行了精準(zhǔn)計(jì)算，再加上人工智能技術(shù)與傳感器的智能把關(guān)，信息觸達(dá)后層層傳輸，設(shè)備就能按部就班的進(jìn)行操作，這樣的咖啡拉花機(jī)械臂幾乎可以當(dāng)做是人工手臂來使用。【閱讀全文】

　　通常菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，但并非致病菌指標(biāo)，主要用來評價(jià)豬肉脯等食品清潔度，用以反映豬肉脯在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。因此，該企業(yè)生產(chǎn)的豬肉脯菌落總數(shù)超標(biāo)的原因或可能是未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者加工設(shè)備、包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。【閱讀全文】

　　論壇特別邀請到浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長、浙江大學(xué)馥莉食品研究院院長劉東紅博士主持。中國食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長、中央廚房工程與裝備委員會秘書長丁少輝就本次論壇發(fā)表致辭。【閱讀全文】

　　植物蛋白的提取與轉(zhuǎn)化是植物肉制作過程中的關(guān)鍵，打破植物內(nèi)部原有的結(jié)構(gòu)需要借助高溫、攪拌、加壓等方式來實(shí)現(xiàn)，拉絲蛋白生產(chǎn)線的誕生為此提供了相匹配的加工設(shè)備，通過打漿機(jī)、膨化機(jī)、烤箱、冷卻機(jī)等，植物蛋白能夠在滿足條件的基礎(chǔ)下得到準(zhǔn)確的處理。【閱讀全文】

　　11月24日，2020第九屆亞洲食品裝備論壇、中國食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會2020年會、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品機(jī)械分年年會在上海卓越鉑爾曼大酒店三樓宴會廳舉行。【閱讀全文】

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