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6萬噸凍肉將“奔赴”市場 解凍設(shè)備“解鎖”健康好肉品

2021-02-04 15:41:29 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:12269

  受到非洲豬瘟等因素的影響,導(dǎo)致生豬供應(yīng)減少,加之新年將至,多地市場肉價高企,令不少消費者“望肉興嘆”。為使豬肉市場平穩(wěn)運行,也為進一步滿足春節(jié)期間人民群眾豬肉消費需求,近期6萬噸儲備凍肉即將“奔赴”市場,對于穩(wěn)定春節(jié)豬肉供給具有十分重要的意義。而冷凍肉搭上低溫高濕解凍機等解凍設(shè)備,“解鎖”健康、鮮嫩好肉品。
 

 
  隨著居民消費水平的提高,以及飲食習慣的影響,我國肉類消費以豬肉為主,豬肉約占我國居民肉類產(chǎn)品消費總量的63%以上,其次是禽肉、牛肉和羊肉。然而,受“豬周期”下行、非洲豬瘟的沖擊和一些地方不當禁養(yǎng)、限養(yǎng)等因素影響,2019年全國生豬產(chǎn)能放緩,導(dǎo)致生豬供應(yīng)減少,豬價漲幅較大,價格一直居高不下。
 
  為進一步滿足新年期間人民群眾豬肉消費需求,也為了更好地穩(wěn)定豬肉價格,近日兩次將投放60000噸儲備凍豬肉。據(jù)了解,此次是近期國家組織第八次和第九次投放的儲備凍豬肉,持續(xù)保障市場豬肉供應(yīng),有效增加了市場供給,有力穩(wěn)定了市場豬頭價格。預(yù)計隨著更多地方啟動儲備肉投放,豬肉價格或可能繼續(xù)緩慢回落。
 
  通常來說,市場投放的儲備冷凍肉大多是帶皮去骨前腿肉、去骨豬前腿等豬肉產(chǎn)品。同大多數(shù)冷凍肉一樣,是經(jīng)過畜肉屠宰后,再進行預(yù)冷排酸、急凍,并在-18℃以下貯藏,深層肉溫達-6℃以下的肉品。由于冷凍肉深層肉溫達-6℃以下,且又-18℃以下貯藏,因而微生物生長繁殖逐漸減慢,冷凍肉保存時間長。
 
  然而,需要關(guān)注的是,不同于冷鮮肉、熱鮮肉只要稍微處理一下即可烹飪,而冷凍肉烹飪前要進行解凍處理。其實,冷凍肉解凍十分講究,由于冷凍肉受到凍結(jié)速凍和貯藏時間等因素影響,肉質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)、膠體性質(zhì)、水分、色澤、嫩度、汁液等要素會發(fā)生改變,如若解凍方法不恰當,會加重汁液流失,并且豬肉質(zhì)地、色澤、風味口感不理想。
 
  當前,冷凍肉解凍方法有水流解凍、空氣解凍、蒸汽解凍、微波解凍、真空解凍以及低溫高濕解凍。相比之下,蒸汽解凍比水流解凍、空氣解凍速度快,效率高,但是冷凍肉汁液流失率高,同時蒸汽溫控把握不好,肉品的營養(yǎng)成分損失大,色澤、風味也會發(fā)生變化。后面三種解凍方法能夠減少冷凍肉汁液流失,使冷凍肉具有較好的色澤和質(zhì)構(gòu)特性。
 
  就低溫高濕解凍來說,市面上已出現(xiàn)多類低溫高濕解凍機械設(shè)備,因其利用低溫、高濕循環(huán)蒸汽通過冷凍肉表面,使其在相對小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍,汁液和營養(yǎng)蛋白物質(zhì)流失少,冷凍肉色澤較新鮮,更好地保持肉品原有風味口感、質(zhì)地和嫩度。另外,機器還設(shè)有制冷設(shè)備及冷風機,根據(jù)需要調(diào)整溫濕度,以延長肉品貯藏保鮮期。
 
  隨著春節(jié)的臨近,6萬噸儲備冷凍肉的投放,有助于保障市場豬肉供應(yīng),滿足廣大人民群眾節(jié)日消費需求,對于穩(wěn)定豬肉市場價格也非常重要。低溫高濕解凍機等解凍設(shè)備也將發(fā)揮重要作用,減少冷凍肉解凍汁液和營養(yǎng)蛋白損失,保持肉品原有風味口感和色澤,為人們帶來鮮嫩可口、健康的冷凍肉品。

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