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《速凍巴沙魚片、塊》公開征求意見 促行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展

2021-03-24 13:42:56 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：11230

　　隨著食品速凍工藝日益成熟與冷鏈物流體系快速搭建起來，充分滿足快節(jié)奏下生活需求的速凍面食、速凍肉制品等、速凍水產(chǎn)品等迅速風靡市場，速凍食品市場也迎來新的發(fā)展契機。在市場快速發(fā)展背景下，為更好的保障速凍食品質(zhì)量，日前由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出并歸口的《速凍巴沙魚片、塊》團體標準完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，于2021年4月16日之前截止。
 

 
　　巴沙魚肉質(zhì)白嫩、味道鮮美，還有著沒有小刺的特點，近年來也成為深受人們青睞的水產(chǎn)品。目前，我國多從越南等地進口巴沙魚，海南、廣西等地也開始進行規(guī)?；酿B(yǎng)殖，這也為巴沙魚加工奠定了必要的原料基礎。而隨著速凍工藝能夠在保鮮的基礎上達到留存魚肉營養(yǎng)的效果，以及魚片機、分切機等應用，速凍巴沙魚片、魚塊也成為時下主要的巴沙魚加工形式。
 
　　然而，由于當前國內(nèi)對于速凍巴沙魚一類產(chǎn)品沒有統(tǒng)一的標準，也在一定程度上導致如今市場上的速凍巴沙魚質(zhì)量參差不齊、存在食品安全問題等，長期來看會影響到速凍巴沙魚未來發(fā)展，從而對上游加工業(yè)造成反向影響。為促進行業(yè)整體發(fā)展，日前，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出并歸口、由多家企業(yè)參與起草的《速凍巴沙魚片、塊》團體標準完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。請于2021年4月16日前將您的意見反饋至相關聯(lián)系人處。
 
　　《速凍巴沙魚片、塊》對速凍巴沙魚片、魚塊的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、儲運等進行規(guī)定，適用于速凍巴沙魚片、魚塊的生產(chǎn)、檢驗和銷售。其中，在加工技術要求方面涉及到原、輔料及加工用水要求、凍品感官要求、解凍后感官要求、污染物限量等六個方面。
 
　　尤其值得注意的是，由于目前市面上的速凍巴沙魚經(jīng)去頭臟、去刺、保水、速凍、包冰衣等加工處理后，大多會存在加工過程中添加糊精、膠質(zhì)類物質(zhì)增加重量，魚片解凍后有著易碎、粘稠等情況?！端賰霭蜕臭~片、塊》中也對巴沙魚原料食品添加劑的使用提出具體要求，例如加工過程中保水要基于維持食品品質(zhì)出發(fā)，只能采用水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑，具體用量需滿足GB 2760中標準。
 
　　近年來，速凍食品行業(yè)一改只有只有湯圓、餃子一類便捷式食品的現(xiàn)狀，在肉制品、半成品菜品等方面多點開花，速凍水產(chǎn)品作為具有高性價比和營養(yǎng)價值的食品自然也是深受青睞。但隨著市場需求增長、行業(yè)快速發(fā)展，速凍巴沙魚片、魚塊產(chǎn)品在生產(chǎn)加工方面尚需以統(tǒng)一、完備的標準為基礎，實現(xiàn)穩(wěn)定、健康發(fā)展。
 
　　附件1.《速凍巴沙魚片、塊》標準編制說明
 
　　附件2.《速凍巴沙魚片、塊》
 
　　附件3. 意見反饋表

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