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糧油、高鹽食品中重金屬測(cè)定團(tuán)標(biāo)征求意見，護(hù)力餐桌安全

2021-12-31 10:59:02 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9636

　　近日，寧夏化學(xué)分析測(cè)試協(xié)會(huì)提出并歸口，多家單位共同編制了《糧食加工品中鎘的測(cè)定》、《食用油、油脂及其制品中鉛、砷、鎳的測(cè)定電感耦合等離子體質(zhì)譜(ICP-MS)法》、《高鹽食品中鉛、鎘、銅、鎳的測(cè)定電感耦合等離子體質(zhì)譜(ICP-MS)法》3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并公開征求意見。

　　鎘和鋅是同族元素，在自然界中鎘常與鋅、鉛共生。當(dāng)環(huán)境以及，糧食(大米、小麥粉、掛面等)、食品受到鎘污染后，鎘可在生物體內(nèi)集聚，通過食物鏈進(jìn)入人體影響身體健康。還有食用油、油脂及其制品中若含有鉛、砷、鎳，高鹽食品(食鹽、調(diào)味料、咸肉、榨菜)中若有鉛、鎘、銅、鎳等，長(zhǎng)時(shí)間食用該類食品都會(huì)帶來身體健康安全隱患。

　　小麥粉、大米、掛面等糧食加工品，食用油、油脂及其制品等是廣大人民群眾日常生活中不可少的產(chǎn)品。小麥粉是主食，又用于制作饅頭、掛面、餃子、面餅、烙餅及油炸食品和面包烘焙食品等。而大米、食用油也在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)重要位置，因此，防止鎘、鉛、砷、鎳、銅等重金屬污染糧食加工品、食用油、高鹽食品，確保食品安全刻不容緩。

　　更甚隨著我國(guó)消費(fèi)升級(jí)提速，消費(fèi)者健康飲食觀念的增強(qiáng)，對(duì)于“新鮮、好吃”且安全，品質(zhì)有保障的糧食加工品、食用油等需求快速增長(zhǎng)。對(duì)此，要對(duì)糧食加工品中鎘，及食用油、油脂及其制品中鉛、砷、鎳和高鹽食品中鉛、鎘、銅、鎳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、準(zhǔn)確測(cè)定，對(duì)于確保日常飲食安全具有十分重要意義。

　　據(jù)悉，根據(jù)寧夏化學(xué)分析測(cè)試協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作程序，標(biāo)準(zhǔn)起草組已完成《糧食加工品中鎘的測(cè)定》、《食用油、油脂及其制品中鉛、砷、鎳的測(cè)定電感耦合等離子體質(zhì)譜(ICP-MS)法》、《高鹽食品中鉛、鎘、銅、鎳的測(cè)定電感耦合等離子體質(zhì)譜(ICP-MS)法》3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿的編制工作，并已公開征求意見。

　　筆者了解到，食用油、油脂及其制品中鉛、砷、鎳的測(cè)定和高鹽食品中鉛、鎘、銅、鎳的測(cè)定主要采用電感耦合等離子體質(zhì)譜(ICP-MS)法進(jìn)行檢測(cè)，即式樣溶劑通過電感耦合等離子體質(zhì)譜儀測(cè)定。而糧食加工品中鎘的測(cè)定則是利用石墨爐原子吸收光譜法，通過注入一定量樣品消解液于原子吸收分光光度計(jì)石墨爐中進(jìn)行測(cè)定，以確保測(cè)定準(zhǔn)確性。

　　不管小麥粉、大米、掛面等糧食加工品，還是食用油以及調(diào)味料、咸肉、榨菜等高鹽食品，其質(zhì)量安全與飲食安全休戚相關(guān)。而糧食加工品中鎘和食用油、油脂及其制品中鉛、砷、鎳等的測(cè)定，進(jìn)一步明確了糧食加工品、食用油、高鹽食品中是否受到鎘、鉛、砷、鎳、銅等重金屬污染，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，同時(shí)也更為食品安全抽檢監(jiān)管提供測(cè)定依據(jù)，確保人們舌尖美食安全。

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