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與國際接軌 再制干酪和干酪制品標準滿足多樣化需求

2022-08-04 12:30:09 來源:中國食品報 閱讀量:8401

  日前,食品安全國家標準審評委員會發(fā)布36項食品安全國家標準和3項修改單,其中包括濃縮乳制品以及再制干酪和干酪制品兩個乳品行業(yè)標準。業(yè)內(nèi)認為,2022版標準針對市場上花樣繁多的乳制品形式進行了規(guī)范,有利于企業(yè)更好地了解各類乳制品的定義,同時更加便于企業(yè)實際生產(chǎn)操作,利于行業(yè)發(fā)展。
 
  據(jù)了解,《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》(GB25192-2022)(以下簡稱“2022版”)是對《食品安全國家標準 再制干酪》(GB25192-2010)(以下簡稱“2010版”)的修訂。
 
  與2010版標準相比,修訂后的標準名稱調(diào)整為《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》,將再制干酪類產(chǎn)品按照原料干酪比例劃分為再制干酪和干酪制品,解決了僅添加15%—50%干酪的干酪制品產(chǎn)品定位的問題,進一步與國際同類產(chǎn)品標準接軌。新標準的發(fā)布實施有利于規(guī)范再制干酪和干酪制品市場,滿足消費者多樣化的需求。
 
  2022版標準將再制干酪定義為:以干酪(比例大于50%)為主要原料,添加其他原料,添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑,經(jīng)加熱、攪拌、乳化(干燥)等工藝制成的成品。干酪制品定義為:以干酪(比例15%—50%)為主要原料,添加其他原料,添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑,經(jīng)加熱、攪拌、乳化(干燥)等工藝制成的成品。
 
  同時,2022版標準修改了感官要求的表述。由于再制干酪及干酪制品的種類繁多,其色澤、滋味氣味、組織狀態(tài)均不相同,無法統(tǒng)一描述,因此2022版標準將感官要求改為具有該類產(chǎn)品的正常色澤、具有該類產(chǎn)品特有的滋味和氣味、具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的組織狀態(tài)更為合理。
 
  另外,2022版標準增加了對粉狀產(chǎn)品的狀態(tài)要求。2010版為“組織狀態(tài):外表光滑;結(jié)構(gòu)細膩、均勻、潤滑,應(yīng)有與產(chǎn)品口味相關(guān)原料的可見顆粒。無正常視力可見的外來雜質(zhì)。”2022版修改為“狀態(tài):具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的組織狀態(tài),可有與產(chǎn)品口味相關(guān)原料的可見顆粒;粉狀產(chǎn)品為干燥均勻的粉末;無正常視力可見的外來雜質(zhì)。”
 
  2022版標準還刪除了理化指標要求。2010版標準中的理化指標主要是對脂肪含量的要求,此次則刪除了相關(guān)指標要求。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,由于2010版標準中脂肪含量指標與GB 28050《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中脂肪的聲稱不匹配,另外2010版標準所參照的CAC標準中脂肪和最小干物質(zhì)含量并非一一對應(yīng),且不是強制性指標,而原標準卻是一一對應(yīng)關(guān)系,這一規(guī)定偏離了行業(yè)現(xiàn)狀,同時限制產(chǎn)品的創(chuàng)新和行業(yè)的發(fā)展,因此,2022版標準刪除了理化指標要求。
 
  修改微生物指標要求。2022版標準中菌落總數(shù)限量要求放寬:m值由100修改為1000,M值(微生物指標的最高安全限量值)由1000修改為10000,增加了對微生物限量指標“不適用于添加活性菌種(好氧和兼性厭氧)的產(chǎn)品”的說明;刪除了對酵母的限量要求。目前我國最新修訂的《食品安全國家標準 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》(GB 12693)中對再制干酪生產(chǎn)過程中霉菌酵母及菌落總數(shù)等都有嚴格的控制,可以保障產(chǎn)品安全,因此2022版標準中刪除了對酵母的限量要求;致病菌限量不再單獨制定,統(tǒng)一按照GB 29921執(zhí)行,限量無變化。
 
  為便于消費者認知和選購再制干酪及干酪制品,2022版標準中還增加了對產(chǎn)品標簽標識的要求,包括標識“干酪使用比例”、標明“再制干酪”或“干酪制品”及標示運輸和貯存溫度。
 
  (楊曉晶 整理)

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