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《輕鹽榨菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見

2022-11-23 14:08:36 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:三七 閱讀量:9027

  近日,中國調(diào)味品協(xié)會(huì)就《輕鹽榨菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)向行業(yè)征求意見,意見反饋截止2022年12月17日。
 
  每到食欲不振的時(shí)候,不少人可能就會(huì)選擇來一份榨菜。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,以莖用芥菜為原料腌制而成,是中國名特產(chǎn)品之一,與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜,歷來被列為素菜佳品。作為人們餐食中的一道常見小菜,榨菜具有非常龐大的消費(fèi)者基礎(chǔ),深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。
 
  榨菜雖好吃,但是含鹽量高也是其弊端,隨著人們健康養(yǎng)生意識的增強(qiáng),人們在消費(fèi)時(shí)更傾向于選擇一些含鹽量少的產(chǎn)品。面對終端消費(fèi)的升級,榨菜企業(yè)開始研發(fā)出一些輕鹽榨菜產(chǎn)品。其中,烏江榨菜推出的減鹽30%的輕鹽產(chǎn)品受到了不少消費(fèi)者的追捧。為了讓榨菜減鹽不減味,烏江在榨菜的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝上進(jìn)行改造。烏江榨菜改變了以手工為主的傳統(tǒng)榨菜加工方式,實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、智能化生產(chǎn),該公司擁有十幾條自動(dòng)化生產(chǎn)線,以及上百臺自動(dòng)化設(shè)備。烏江榨菜打造萬噸級淺鹽窖池群,采用“淺鹽窖藏加香制”工藝進(jìn)行生產(chǎn),將用鹽量減少4%。同時(shí),烏江榨菜采用三級線性脫鹽技術(shù),設(shè)備通過智能化感應(yīng)技術(shù)會(huì)自動(dòng)調(diào)整水流速度達(dá)到精準(zhǔn)脫鹽的目的。
 
  隨著減鹽成為消費(fèi)風(fēng)尚,榨菜企業(yè)推出輕鹽產(chǎn)品成為一大趨勢。不過,榨菜企業(yè)生產(chǎn)的輕鹽產(chǎn)品含鹽量不盡相同,對“輕鹽”也有各自的標(biāo)準(zhǔn),這就容易造成市面上的該類產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊,消費(fèi)者難以分辨優(yōu)劣,不利于這類食品良性健康發(fā)展。因此,制定輕鹽榨菜標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)十分必要。
 
  《輕鹽榨菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確了“輕鹽榨菜”的定義,輕鹽榨菜,指的是以榨菜為主要原料,經(jīng)清洗、切分、脫鹽、調(diào)味、包裝等工藝加工而成, 食鹽含量(以氯化鈉計(jì)) 較參照榨菜減少30%以上,并且食鹽含量(以氯化鈉計(jì))≤5g/100 g的方便榨菜。該標(biāo)準(zhǔn)在此基礎(chǔ)還將“輕鹽榨菜”和“減鹽榨菜”做了區(qū)分,規(guī)定減鹽榨菜在含鹽量上較參照榨菜減少25%以上。
 
  此外,該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了輕鹽榨菜的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等要求。其中,在技術(shù)要求上,該標(biāo)準(zhǔn)對輕鹽榨菜的感官特性、理化指標(biāo)、食品添加劑、食品安全指標(biāo)都作出了詳細(xì)規(guī)定。
 
  在消費(fèi)升級的背景下,減鹽不減味的輕鹽榨菜將更容易獲得消費(fèi)者的青睞,《輕鹽榨菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施將有助于提高輕鹽榨菜產(chǎn)品的生產(chǎn)科學(xué)化、規(guī)范化及標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)對于促進(jìn)企業(yè)自律,改善市場環(huán)境具有重要的現(xiàn)實(shí)意義,有利于促進(jìn)行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。
 
  資料來源:中國調(diào)味品協(xié)會(huì)

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