為食品深加工貢獻“甜蜜”科研力量

2023-03-28 16:31:03 來源：中國食品報編輯：高嬌娣閱讀量：6754

　　本報記者高嬌娣通訊員鄭文心李金杰

　　蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，與自身物質(zhì)混合以后經(jīng)過充分釀造的天然甜味物質(zhì)。為了促進蜂蜜在食品生產(chǎn)加工領域的發(fā)展與應用，江南大學食品學院教授童群義與江蘇省鹽城市花美蜂蜜制品有限公司就固體蜂蜜(又稱蜂蜜干粉)的制備與研發(fā)展開合作。

　　談起雙方的合作，要追溯到2004年。那一年，江南大學與鹽城市企業(yè)聯(lián)合發(fā)起了一場科技對接活動，旨在讓高效技術(shù)進企業(yè)，解決企業(yè)實際生產(chǎn)中遇到的難題。恰逢此時，鹽城市花美蜂蜜制品有限公司董事長殷作峰卡在了蜂蜜干粉的生產(chǎn)瓶頸，正在四處尋求突破。

　　活動中，殷作峰談到了公司研發(fā)遇到的困境，童群義結(jié)合當時實驗室的具體情況表示這個項目自己能做。隨后二者一拍即合，開始了研究。

　　據(jù)悉，蜂蜜干粉好處頗多，集營養(yǎng)健康、安全衛(wèi)生、使用方便、節(jié)約成本、方便儲運、應用功能與效果等綜合優(yōu)勢于一身，并可以作為特別功能性食品輔料廣泛應用于各種食品當中，如焙烤食品、乳制品、冷凍食品、調(diào)味品、肉制品、沖調(diào)飲料及糖果類食品中。但長久以來，受生產(chǎn)技術(shù)限制，蜂蜜干粉在我國并未大規(guī)模應用，發(fā)展一直處于起步階段。

　　“2005年，我們上了大設備開始測試；2007年，具備了生產(chǎn)條件，但連續(xù)性還需提高；2008年，大設備測試成功；2009年，產(chǎn)品開始出口。”在殷作峰口中，蜂蜜干粉的制備與研發(fā)聽上去并不難，但在此前的實驗、測試中，他們有時幾個月都毫無進展。在雙方的不懈努力下，2007年項目被科技部列為國家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化項目；2008年榮獲第六屆國際發(fā)明展覽會金獎。目前，江南大學食品學院與鹽城市花美蜂蜜制品有限公司的合作還在繼續(xù)，致力于蜂蜜干粉產(chǎn)品應用研發(fā)，范圍涉及烘焙類、肉制品、膨化食品、調(diào)味料、奶制品、堅果、炒貨等多個領域。

　　蜂蜜干粉研究與開發(fā)只是童群義眾多科研項目中的一個。與河北省泊頭市清清食品有限責任公司的“高濃風味速溶性可食用膜(爽口片)的工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究”、與江蘇豐園生物技術(shù)有限公司的“羥丙基環(huán)糊精生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)”、與江蘇海華生物科技有限公司的“普魯蘭多糖生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)”、與江蘇省慶緣康生物科技有限公司的“蜂產(chǎn)品與保健品加工新技術(shù)開發(fā)”、與湖南省常德市豪鄉(xiāng)食品有限公司的“豪豬食品生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)”……童群義一直致力于與企業(yè)聯(lián)動合作，突破食品深加工技術(shù)瓶頸，推動科研成果轉(zhuǎn)化，在食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的改良與創(chuàng)新、品種制作與應用方面貢獻科研力量。

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