當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 科技動(dòng)態(tài)

谷物加工與品質(zhì)調(diào)控團(tuán)隊(duì)揭示食品加工過(guò)程中淀粉和多酚的復(fù)合方式對(duì)多酚體內(nèi)釋放的影響機(jī)制

2023-06-13 08:50:52 來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所編輯：李明閱讀量：10727

　　在食品加工期間，酚類化合物可以與淀粉形成復(fù)合物，多酚的體內(nèi)釋放有助于調(diào)控食物的血糖生成指數(shù)。明確淀粉-多酚互作的影響因素、復(fù)合物調(diào)控多酚在胃腸道中的釋放和生物可利用度，對(duì)于開發(fā)多酚與淀粉共存體系的營(yíng)養(yǎng)型產(chǎn)品及工業(yè)化生產(chǎn)具有重要意義。

　　谷物加工與品質(zhì)調(diào)控團(tuán)隊(duì)近幾年聚焦食品加工過(guò)程中淀粉-多酚的互作機(jī)制及其在面條產(chǎn)品的加工應(yīng)用，深入研究了食品加工對(duì)淀粉和多酚間的相互作用方式和復(fù)合物形成量的影響機(jī)理和不同形式的復(fù)合物在淀粉消化過(guò)程中的作用方式。發(fā)現(xiàn)淀粉-多酚復(fù)合物的形成受淀粉、多酚結(jié)構(gòu)，食品加工方式和加工條件影響。團(tuán)隊(duì)提取物理場(chǎng)中的典型參數(shù)，如加工時(shí)間和溫度、微波強(qiáng)度、超聲強(qiáng)度、體系溶劑、pH等，提出了包含物或非包含物的互作動(dòng)力學(xué)假設(shè)。其中，直鏈淀粉和簡(jiǎn)單多酚在加工過(guò)程中更容易形成V型包含物。除此之外，淀粉-多酚復(fù)合物的結(jié)構(gòu)還影響多酚在胃腸道中可控的釋放。V型包含物越多，越有利于延緩多酚在消化過(guò)程中的釋放，抑制多酚在胃環(huán)境中的降解，促進(jìn)其在腸道中的生物利用，進(jìn)而通過(guò)抑制關(guān)鍵消化酶和葡萄糖的轉(zhuǎn)運(yùn)以調(diào)控血糖響應(yīng)。然而，由于淀粉或多酚的結(jié)構(gòu)復(fù)雜性，食品體系中其他成分(如蛋白質(zhì)和膳食纖維)的干擾，以及食品加工鏈中各加工單元的綜合影響，加工-淀粉-多酚互作-多酚釋放之間的關(guān)系還有待進(jìn)一步確證。

　　本綜述為淀粉基食品靶向遞送多酚進(jìn)而調(diào)控血糖響應(yīng)提供了參考，被食品領(lǐng)域頂尖期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》(中科院一區(qū)，Top期刊，IF：15.786)接收。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所與新西蘭林肯大學(xué)合作培養(yǎng)博士研究生王瑞斌為論文第一作者，李明副研究員為論文共同第一作者，郭波莉研究員和Charles Brennan教授為論文通訊作者。該綜述得到了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所創(chuàng)新工程(CAAS-ASTIP-2022-IFST)和國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(CARS03)的資助?！?a target="_blank">文章】

　　作者：李明

上一篇：肉品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)闡明了超快速冷卻通過(guò)蛋白質(zhì)磷酸化和乙酰化調(diào)控肉品嫩度的機(jī)制

下一篇：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水中心在大口黑鱸魚粉替代研究方面取得系列進(jìn)展

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

谷物加工與品質(zhì)調(diào)控團(tuán)隊(duì)揭示食品加工過(guò)程中淀粉和多酚的復(fù)合方式對(duì)多酚體內(nèi)釋放的影響機(jī)制

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

谷物加工與品質(zhì)調(diào)控團(tuán)隊(duì)揭示食品加工過(guò)程中淀粉和多酚的復(fù)合方式對(duì)多酚體內(nèi)釋放的影響機(jī)制

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+