近年來，我國冷凍冰淇淋零售市場上，新產(chǎn)品、新場景不斷涌現(xiàn)，線上線下聯(lián)動銷售，行業(yè)整體實現(xiàn)增長。據(jù)中國冰淇淋及冷凍食品產(chǎn)業(yè)博覽會組委會專家介紹，冰淇淋裝備加速智能化，將助推行業(yè)企業(yè)拓出更多新零售場景。
智能制造，國內(nèi)冰淇淋龍頭企業(yè)奮勇爭先
智能制造賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，智能化正在走進冰淇淋設計、制造、管理、零售等領域。智能化工廠是在數(shù)字化工廠的基礎上,利用物聯(lián)網(wǎng)技術、設備監(jiān)控技術加強信息管理，掌握產(chǎn)銷流程，實行柔性生產(chǎn)，提高生產(chǎn)可控性，減少人工干預，即時采集生產(chǎn)線數(shù)據(jù)，合理編排生產(chǎn)計劃，構建高效節(jié)能、綠色環(huán)保工廠，最終實現(xiàn)“降本、增效、提質(zhì)”的數(shù)字化轉(zhuǎn)型目標。智能制造引發(fā)的創(chuàng)新驅(qū)動，將成為冰淇淋裝備行業(yè)創(chuàng)新方向和目標。
蒙牛集團以“打造冰淇淋行業(yè)智能制造的標桿工廠”為目標，于今年2月投資15億元在四川眉山啟動了高端冰淇淋生產(chǎn)及冷鏈物流倉儲基地項目，將新建8條先進冰淇淋生產(chǎn)線，其中5條為24排智能線、3條為多功能隧道線，日產(chǎn)能近300噸。在設備硬件配置方面，將實現(xiàn)原輔料自動輸送、前處理全自動配料，原料自動投加、巴殺定容全程自動中控，成品機器人碼垛、智能立體庫。在軟件支持方面，將實現(xiàn)信息自動采集、中控集成MES系統(tǒng)，實現(xiàn)設備與系統(tǒng)最優(yōu)配置。
冰淇淋及速凍裝備的自動化、智能化也是一個大趨勢。冰淇淋裝備制造企業(yè)普遍認為，要加速智能制造步伐，就要從企業(yè)實際出發(fā)選擇方案。青島金派克包裝機械有限公司是冷飲包裝專業(yè)制造商。該公司認為，目前冷飲企業(yè)的主要訴求是如何優(yōu)化生產(chǎn)系統(tǒng)、減少操作人員、打造爆款產(chǎn)品等，因此每年他們都會根據(jù)市場趨勢及客戶需求定向開發(fā)產(chǎn)品。在今秋即將舉辦的中國冰淇淋展會上，該公司將推出單道機、多道機、
裝盒機、裝箱機、碼垛機等包裝自動化設備，還將展示食品安全管控及智能化工廠的全新應用。
成都松川雷博機械設備有限公司是專業(yè)研發(fā)和制造速凍食品自動化生產(chǎn)裝備的企業(yè)。該公司認為，設備的自動化、智能化要從實際出發(fā)，以技術經(jīng)濟分析為依據(jù)進行科學決策，并據(jù)此為客戶提供解決方案。荷蘭BPA公司是生產(chǎn)自動包裝(后段二次包裝)的知名企業(yè)，該公司認為企業(yè)要把握和理解自己產(chǎn)品的特色，比較不同設備的長處短處，做出“合適”的選擇。潯金智能裝備(大連)有限公司每年都要對冰淇淋傳統(tǒng)設備進行智能化的改進與提升。公司建議，中小企業(yè)可以考慮采用定制化解決方案，根據(jù)企業(yè)需求和經(jīng)濟實力選擇適合的設備類型和規(guī)格，以避免浪費和防范風險。天津市鑫利達節(jié)能
減速機械有限公司是生產(chǎn)減速機的專業(yè)企業(yè)，今年將在中國冰淇淋展上推出新品“變速減速機”，該機可以隨著產(chǎn)品的需求變頻調(diào)整攪拌的轉(zhuǎn)速，達到節(jié)能降耗、降低成本的目的。
此外，有專家表示，一些品牌企業(yè)新工廠智能化水平不僅在中國，而且在全球角度也屬于先進行列。國際食品巨頭紛紛在華建設冷飲智能工廠，項目紛紛落地開花。“燈塔工廠”代表了全球制造業(yè)領域智能制造和數(shù)字化的領先水平，聯(lián)合利華和路雪太倉基地就獲此稱號，其創(chuàng)新成果引起行業(yè)關注。該工廠以科技賦能冰淇淋生產(chǎn)和創(chuàng)新，整合集成了人工智能模型，以消費者為導向的數(shù)字化創(chuàng)新工具、柔性生產(chǎn)線、全程自動化操作的價值鏈優(yōu)勢，使碳排放減少83%，能源和水消耗減少14%，產(chǎn)品的創(chuàng)新周期由過去一年左右的時間壓縮到3個月?，斒瞎臼侨蚴称肪揞^之一，2022年底投資5億元在廣州開發(fā)區(qū)建設永和冰淇淋工廠，將提供更多滿足中國本土化需求的多品類、多組合的產(chǎn)品。專家分析，瑪氏規(guī)劃宏大，而中國各地飲食風味有較大不同，其將以數(shù)據(jù)化、智能化、柔性生產(chǎn)快速應對多元市場。
拓展空間，“嫁接”新零售水到渠成
“近幾年新零售帶動了冰淇淋終端創(chuàng)新，‘機器人新零售’拓展了冰淇淋市場空間。”專家介紹，冰淇淋銷售由過去多年的店鋪、商超、攤點發(fā)展到線上、冰淇淋店、冰淇淋機器人、自助售賣機挺進眾多商業(yè)和社區(qū)豐富了消費體驗場景。
新零售疊加智能化，使冰淇淋終端商業(yè)新設備不斷涌現(xiàn)。比如，冰淇淋機器人(或稱全自動冰淇淋售貨機)火爆市場。在店租和人工成本居高不下、消費需求不斷提升的情況下，一臺冰淇淋機器人價格幾千元至三四萬元，占地面積小、靈活性強，可以進入多種商業(yè)活動場所經(jīng)營，人們在逛街時隨手來一杯(碗)新鮮制作的冰淇淋會倍感方便、快捷、有趣。這種商業(yè)零售發(fā)展空間巨大，冰淇淋企業(yè)“嫁接”新零售已是水到渠成。
澳柯瑪逐步由單一商用
展示柜供應商向物聯(lián)網(wǎng)應用、智能化增值等一站式方案和服務制造提供商轉(zhuǎn)型，在數(shù)字主線基礎上實現(xiàn)設備全生命周期管理功能。”該公司依據(jù)客戶商用冷鏈設備的市場投放與運營具有分散式投放的特征，為客戶解決將設備作為資產(chǎn)進行全面管理的需求，實現(xiàn)對商品陳列、設備狀態(tài)監(jiān)控和資產(chǎn)跟蹤管理。他們搭建全生命周期數(shù)字化管理平臺，利用物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)，實現(xiàn)人員、設備和業(yè)務網(wǎng)絡的實時互聯(lián)，實現(xiàn)全流程可視化監(jiān)管。
為冰淇淋進軍校園、景區(qū)、工廠、寫字樓、醫(yī)院等場所，青島海容商用冷鏈股份有限公司推出海容400立升智能售賣冰柜。其識別準確率達99.9%，商品自由陳列，后臺實時掌握銷售相關數(shù)據(jù)。
浙江星星冷鏈集成股份有限公司認為，消費升級、場景多樣化、渠道多元化對無人零售行業(yè)提出了更高的解決方案需求，主要是產(chǎn)品的可靠性、整個系統(tǒng)的流暢化和可靠化以及成本問題。該公司設立專門的部門研究智能柜，并建立了無塵生產(chǎn)車間，每年研發(fā)資金投入達1.6億元以上，布局了全形態(tài)、全技術的產(chǎn)品矩陣，比如立式冷凍智能柜、臥式冷凍智能柜、“重力+”視覺技術、動態(tài)視覺技術等。
（鮑小鐵 李瑞光）
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