本報記者 王 薇
近年來，人們的消費方式和觀念不斷改變，同時隨著人口紅利、流量紅利和資本紅利的退潮，行業(yè)粗放式爆發(fā)性增長已成為過去。在市場需求變化深刻的背景下，在綠色、低碳、健康的主基調下，方便食品行業(yè)如何避免老調重彈，煥新回歸？在9月5日中國食品科學技術學會（CIFST）召開的第二十三屆中國方便食品大會暨方便食品展的主題報告環(huán)節(jié)，來自科技界和產業(yè)界的專家學者企業(yè)代表從行業(yè)的視角，深入剖析行業(yè)發(fā)展面臨的新挑戰(zhàn)，探尋行業(yè)未來發(fā)展的新機遇。
中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷教授，中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國農業(yè)大學國家果蔬加工工程技術研究中心主任胡小松，廣東省農業(yè)科學院副院長張名位，江南大學工業(yè)設計學院副院長胡偉峰等專家學者，就中國方便食品行業(yè)的發(fā)展現狀與未來趨勢、預制菜產業(yè)發(fā)展與智造、特殊人群營養(yǎng)代餐食品設計加工策略與關鍵技術以及方便食品的設計創(chuàng)新理念與案例實踐等議題做了深入分析。三全食品股份有限公司總裁陳希、今麥郎食品股份有限公司董事長范現國等產業(yè)界代表，結合行業(yè)市場數據及企業(yè)發(fā)展案例，共同探討了行業(yè)在變局中開拓新局的應對之策。
在當前疫情防控平穩(wěn)轉段后，行業(yè)系統(tǒng)分析對方便面行業(yè)的長遠發(fā)展尤為重要。會上，孟素荷對2022—2023年中國方便食品行業(yè)的發(fā)展做了深入的分析和預判。她指出，從2023年上半年我國經濟的主要數據中，可以感受到疫情“疤痕”的影響猶存，但諸多下行正在觸底，行業(yè)進入恢復性增長的回升期。整體來看，市場需求變化深刻——消費降級尚不明顯，分化鮮明。對于我國方便食品行業(yè)而言，正在發(fā)生變革，產業(yè)鏈不斷延伸。一是方便食品板塊結構優(yōu)化，健康特征在強化。二是行業(yè)利潤率處于低位，但整體仍在上升空間，值得深耕和入局；同時，在整體低位運行中加速調整，掛面進入下行線。三是多樣化趨勢鮮明，地域性美食表現突出，以辣條、螺螄粉、酸辣粉、酸湯面葉為代表的方便食品“新生代”快速入場，并培育了年輕的消費人群。四是預制菜激活產業(yè)創(chuàng)新，速凍食品已快速進入并形成主力。
孟素荷認為，從整體發(fā)展而言，過去15—20年，方便食品行業(yè)從價格競爭的粗放發(fā)展，到健康環(huán)保的高質量發(fā)展，已成功地轉換、鋪就了大量結構性條件，內力積攢和布局結構調整也到了新一輪戰(zhàn)略釋放的關鍵期和開創(chuàng)新局面的戰(zhàn)略機遇期。
在報告中，孟素荷對方便食品行業(yè)中的方便面、掛面、速凍食品等幾大板塊進行了詳細的分析。
方便面——歸來仍是少年
2022—2023年方便面發(fā)展的總格局呈現全行業(yè)在品類競爭及新食品的擠壓下陣腳未亂的局面。占市場銷售額80%的四大企業(yè)，主導了行業(yè)發(fā)展進程。其中臺資企業(yè)整體優(yōu)勢明顯，短期內難以跨越。民營企業(yè)在發(fā)展質量和管理水平上提升明顯。中型企業(yè)及各具地域特色的小型企業(yè)，均在健康、營養(yǎng)、差異化上布局，促使方便面行業(yè)形成主體穩(wěn)健、創(chuàng)新加速的格局，成為方便食品行業(yè)延伸、擴大市場最活躍的力量。方便面行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展呈現四種模式，一是懷舊的經典再造、品類間重組。二是繼續(xù)向營養(yǎng)健康發(fā)力。三是迭代創(chuàng)新，延伸應用場景。四是試水預制菜，開拓業(yè)務空間。
總體而言，2023年方便面行業(yè)面臨著巨大的下行壓力，這四條路徑的突圍，是擠壓之下被倒逼的延伸與拓展，極具市場特征。熬過大幅下滑的寒冬后，方便面行業(yè)依然肌體健壯，新的潛能和活力正在釋放中。
掛面——“剩者”為王
過去的一年，掛面行業(yè)面臨市場收縮、產能過剩、利潤縮水的困局。2022年全國的掛面產量較上一年產量下降，市場仍處于供需不平衡的下行通道。掛面行業(yè)的競爭方式與產品結構均在變化中。
一是大企業(yè)產能擴張與中小企業(yè)收縮同步；二是高端面市場需求加大；三是掛面行業(yè)新一輪的裝備創(chuàng)新，為行業(yè)產品結構多元化的提升，提供了支撐性條件；四是企業(yè)由單一產品邁向多元化產品的開發(fā)，由扁平化的單一產品市場邁向復合型的多層次市場；五是強化掛面行業(yè)天然、健康的優(yōu)勢，持續(xù)產品創(chuàng)新。
2023—2025年，掛面市場將開啟高舉低打、擠壓式競爭，“大而強、小而美”的差異化生存方式將并存。
速凍食品——創(chuàng)新加速戰(zhàn)略轉型
2022—2023年，速凍食品行業(yè)總的趨勢是原有米面制品，即水餃、湯圓、餛飩的“老三樣”向精細化提升，市場格局穩(wěn)定；在整體進入預制菜領域中，行業(yè)創(chuàng)新及產業(yè)結構的調整同步推進，各企業(yè)以各具優(yōu)勢的差異化組合，互為補充的共同加入預制菜新賽道，成為我國預制菜行業(yè)發(fā)展中，極具潛力和成長力的優(yōu)質板塊。行業(yè)成長的“天花板”被多元化的組合沖破，原有的舒適區(qū)被打破，轉入艱難的創(chuàng)新階段，中國速凍食品進入戰(zhàn)略轉型的機遇期。
總的來看，速凍食品行業(yè)由“老三樣”向“新三板”的突圍，是方便食品行業(yè)高質量發(fā)展態(tài)勢的濃縮，也是速凍食品進入新發(fā)展階段的必然。對此，行業(yè)需要的不是熱情，而是嚴謹科學的戰(zhàn)略謀劃和落地實施的經營策略，全行業(yè)在各自優(yōu)勢領域組合，謹慎尋找適合自己生存的發(fā)展路徑。
味是食之魂。與方便食品相伴相生的咸味香精調味料行業(yè)在2022—2023年的發(fā)展，是一個孕育重大突破的關鍵時期，發(fā)展30余年的行業(yè)在“小而美”的目標追逐中，自身發(fā)展與外部環(huán)境均已發(fā)生結構性改變，餐飲與預制菜的發(fā)展則加速了這一進程。
咸味香精行業(yè)正邁入專業(yè)化、特色化的高地，呈現以下特征：一是產品線更加豐滿，市場結構更加均衡、多元；二是上下游關系的演變——從單向供需向戰(zhàn)略合作方向的轉化；三是科技核心競爭力提升；四是差異化發(fā)展，抓住預制菜機遇；五是風味多元和應用場景定制提速；六是共同破解“中國風味”的科學問題，強化制備技術和鍋氣等特征風味。
“方便食品行業(yè)是在改革開放中成長起來的新生行業(yè)，從來就是在前路崎嶇中攀登。今天遇到的困難，依然可以一一化解，關鍵在于要有信心。”孟素荷指出，在我國，14億人口和4億中等收入人群，形成了“大水養(yǎng)大魚”的龐大市場。中國經濟正啟動高質量發(fā)展的第二曲線，將制造不同于過去的財富機會，方便食品行業(yè)已融入其中。相信在新經濟、新技術、新模式的推動下，方便食品行業(yè)將充滿信心地擁抱未來。
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