近兩年，茶飲行業(yè)發(fā)展迅速，尤其是新中式茶飲受到年輕消費者的追捧。不少速凍企業(yè)嗅到了其中的商機，開始發(fā)力茶飲甜品賽道，推出了不少極具創(chuàng)新的產品。同時，加大對茶飲渠道的開發(fā)，包子、湯圓已經成功“走”進了咖啡和奶茶店。速凍食品跟茶飲的進一步結合，會帶來新增量嗎？
呂翠平/文
包子配咖啡 中西混搭早餐新CP
包子是中式傳統早餐主食，果腹佳品；咖啡是西式飲品的代表之一，很多年輕人喜歡的醒腦神器。那么，“包子+咖啡”的組合，會帶來怎樣的全新體驗？
中西結合，精準把脈年輕人早餐需求
刷屏朋友圈的“包子+咖啡”的混搭，便是幸運咖聯手千味央廚推出的8.8元幸運早餐。“咖啡喚醒人們的精氣神，包子則叫醒人們的身體。”提到與幸運咖合作推出的包子+咖啡組合，千味央廚一位負責人介紹說。
據介紹，今年的7月份，幸運咖找到了千味央廚，提出了想要增加早餐主食類產品，而這正是千味央廚一直在努力的方向，將產品嵌入大火的茶飲咖啡渠道。
2020年，千味央廚就頗具前瞻性地將茶飲咖啡渠道獨立出來，安排專人開拓和維護。千味央廚茶飲咖啡渠道負責人表示，作為一個95后，自己也是咖啡的重度發(fā)燒友，經常會早起來杯咖啡提提神。在接手該渠道后，該負責人進行了深入了解調研發(fā)現，近年來，茶飲咖啡渠道呈現出中西結合的趨勢。
知名咖啡品牌M Stand就推出了咖啡+香腸油條可頌等創(chuàng)意組合，成為年輕人解決早餐的新選擇。盡管這家店的可頌只是借了油條的外形，在口感上仍是面包，但這種創(chuàng)意還是贏得了消費者的追捧。
一些特色的手作咖啡廳，對于中西結合的運用更是駕輕就熟。福州的豆匠咖啡還憑借咖啡+油條的組合成了網紅打卡地。此外，西式快餐巨頭肯德基也曾經推出過咖啡+素包的組合，市場反饋也很不錯。這些都表明，咖啡+中式美食擁有無限的可能性。
千味央廚在了解到幸運咖的需求后，為其提供了貝果、歐包、蛋撻、可頌、飯團、包子、油條等多款解決方案，經過綜合考量，幸運咖最終選定了包子。于是，包子+咖啡這一中西結合的混搭CP誕生了。
千味央廚分析，幸運咖選擇包子是由多方面原因決定的：
首先，幸運咖是一個誕生在河南的本土咖啡品牌，相較于源自西方的咖啡品牌，它對于咖啡+面包的概念不是那么根深蒂固，這為包子+咖啡的CP提供了可能性；其次，相較于面包，包子的成本更低，這也是幸運早餐售價能低至8.8元的原因之一；第三，從飲食習慣來說，幸運咖的誕生地在河南，首批試點也在河南，河南人早餐對于包子的接受度遠高于面包，因此，口味的適配度更高；第四，從可操作性來說，包子烹制方便，后廚蒸箱簡單加熱就可以出餐，適合早餐場景，同時，咖啡打包盒本來就有一個位置，可以放置主食，這讓包子和咖啡的CP特別適合趕時間的早餐外帶；第五，從傳播的角度來說，相較于貝果+咖啡、牛角包+咖啡，包子+咖啡的組合更能吸引眼球。在朋友圈先吃的當下，有話題的產品組合更有傳播力和話題度，這也讓幸運咖咖啡+包子的混搭CP一經上市就自帶流量，吸引年輕消費群體打卡，形成自發(fā)傳播，進而促進銷售。
目前，千味央廚為幸運咖定制供應香菇青菜包和豬肉大包兩個產品，如果試銷達到預期，可能在全國范圍內推廣。據介紹，自7月份幸運咖接洽千味央廚，到9月2日幸運咖正式上線咖啡+包子的套餐，僅用2個月的時間，這次強強聯合雙方效率可謂奇高。
市場反饋不錯，但有一定的局限性
盡管目前，幸運咖尚沒有統計過幸運早餐的銷量，但是目前的市場反饋還是很不錯的。一位小紅書博主發(fā)布了幸運咖包子+咖啡的混搭組合后，在短短7天時間內，瀏覽量達到了5萬多，評論區(qū)的討論也非常熱鬧。
盡管有網友對這個搭配提出質疑，但是還有更多的網友翹首以盼地發(fā)出疑問：“為啥我這邊的店沒有？”?？Х荣Y深愛好者閆女士看到幸運咖推出這個套餐后非常興奮，她表示，平時早餐就經常包子+咖啡。“先在咖啡店買杯咖啡，再去早餐店買個包子，一頓早餐需要跑兩個店，這個套餐對我太友好了。”
“包子未必豆?jié){，馬褂亦可西裝”。這是一位業(yè)內資深人士發(fā)出的評論，或許也代表著更多業(yè)內人士對這種新嘗試的看法。作為資深凍品經銷商，張經理看到千味央廚與幸運咖合作推出的包子+咖啡組合后，第一反應是挺有創(chuàng)意的，“對于年輕消費群體來說，既滿足了吃早餐保持健康的需求，又滿足了喝咖啡提神的需求，切入點比較好，應該很受年輕消費群體的歡迎。”
不過，經銷商王經理認為，這種模式存在一定的局限性，“咖啡本身消費群體就有一定的局限性，咖啡和包子的組合局限性更大，消費群體比較有限，但是這種創(chuàng)新精神值得肯定。”
湯圓“愛上”茶 口味渠道雙創(chuàng)新
近日，三全食品推出了茶系列湯圓，在行業(yè)內引起關注。無獨有偶，思念食品也推出了龍井茶湯圓。萊州大家樂食品、廣州酒家、俊杰食品等多個品牌也都在發(fā)力茶湯圓。
湯圓口味茶飲化，企業(yè)爭推相關新品
吃湯圓也能口口爆珠，你試過嗎？這正是三全食品近日主推的茉莉龍井茶湯圓帶給消費者的全新體驗。據了解，該款產品除了精選云南茉莉花和杭州龍井茶外，還在餡料中添加了爆珠啵啵，讓湯圓多了一重QQ彈彈的口感。
除了這款爆珠的茉莉龍井茶湯圓外，三全茶湯圓還有近兩年大火的茶飲口味——白桃烏龍湯圓。此外三全食品還從咖啡中汲取靈感，推出了生椰拿鐵口味湯圓，創(chuàng)意滿滿，充分滿足年輕消費群體的口味需求。
思念食品也不遑多讓，推出了龍井茶湯圓，在餡料中添加龍井茶粉，滿滿茶多酚，入口茶香沁脾，甜而不膩。
廣州酒家也嗅到了湯圓+茶飲的機會。去年11月，廣州酒家通過官方微信宣告了公司推出“茶飲湯圓”的消息，包含奇亞籽茉莉、白桃烏龍、檸檬紅茶、荔枝玫瑰四個口味。顧名思義，該系列產品的靈感來源就是茶飲，在口味上也突出茶飲口味，比如檸檬紅茶、荔枝玫瑰都是正宗的茶飲口味。
山東萊州大家樂食品有限公司作為近幾年憑借大黃米湯圓迅速崛起的湯圓界后起之秀，在湯圓創(chuàng)新方面也是走在行業(yè)前列。
去年，大家樂在行業(yè)內率先推出了生椰拿鐵湯圓，將咖啡的產品創(chuàng)意引入了湯圓界。今年，它也推出了龍井茶湯圓，進一步將茶飲與湯圓融合。
該公司營銷總監(jiān)任麗娜介紹說，大家樂在產品創(chuàng)新上一直致力于“差異化”與“健康新派”。近幾年，年輕人成為消費的主體，他們對中國文化有強烈的認同感，尤其是對茶文化表現出強烈的喜愛。所以，大家樂在研發(fā)湯圓新品的時候就嘗試將湯圓與茶飲相結合，推出了龍井茶湯圓。“湯圓在中國傳統文化中象征著團圓和幸福，將湯圓與茶飲融合，不僅保留了傳統文化的精髓，還通過創(chuàng)新的方式使其煥發(fā)新的活力。”任麗娜說。
考慮到消費者越來越注重食品的安全性和健康性，希望通過選擇更安全的食材來減少身體負擔和潛在的健康風險，所以大家樂在茶湯圓中添加了富含膳食纖維和多種抗氧化活性成分的奇亞籽，讓產品在滿足“口腹之欲”的同時，為消費者的健康保駕護航。
據冷凍周刊了解，俊杰食品等多個企業(yè)也都推出了龍井茶湯圓等茶飲口味的湯圓，湯圓行業(yè)刮起了“茶飲風”。
從小料到專研產品，速凍食品布局茶飲行業(yè)
盡管今年茶飲的風才吹到了湯圓行業(yè)，但其實，湯圓與茶飲行業(yè)的結合早已開始。它早期是以茶飲甜品的形式呈現的。
比如，早期三全、思念等推出的小圓子，主要就是供應給餐飲店作為甜湯米酒小湯圓的原料。后來，以三全、思念等為代表的速凍食品企業(yè)為了淡化湯圓的季節(jié)性色彩，開始著力將湯圓向甜品和茶飲的方向打造。
具體來說，可以分為三個階段：
第一個階段：產品上以小圓子和炫彩小圓子為代表，主要針對的渠道是餐飲酒店的湯品，比如，很多酒店的湯品酒釀小圓子用的就是此類食材。部分奶茶店也用小圓子作為原料調配奶茶。此時，湯圓僅僅是茶飲店和餐飲酒店中的一個小原料。以小圓子為代表的湯圓踏出了探索甜品茶飲賽道的第一步。
第二個階段：產品以2019年三全食品推出的炫彩甜品湯圓、灣仔碼頭推出的芋見真心小圓子、安井食品推出的芋圓等為代表。在這個階段，企業(yè)不再僅把茶飲店和甜品店當做一個微不足道的小渠道，而是開始根據渠道的個性化需求定制和研發(fā)產品。比如，這個階段，三家企業(yè)推出的產品中都包含了芋圓，三全推出的產品中還是異形芋圓，這都是更符合茶飲渠道需求的產品。
另外，三家企業(yè)也都在引導消費者利用湯圓在家自制茶飲和甜品。灣仔碼頭芋見真心小圓子在食用方法上主推的就是將湯圓與其他食材搭配做成茶飲甜品；三全炫彩甜品湯圓則直接在包裝上打出了甜品的字樣，產品除了各種餡料的湯圓，還增加了心形、五角星形、月牙形等異形卡通芋圓，有粉紅色、綠色、紫色等，顏值很高。更重要的是每袋產品中都附贈有料包，買一袋三全湯圓，不用去甜品店，在家即可享用美味的甜品茶飲。湯圓企業(yè)為茶飲甜品渠道專門研發(fā)產品，主動向該渠道靠攏，雙方的合作進一步深入。
第三個階段：以去年3月千味央廚收購味寶食品為代表。據了解，味寶食品成立于1998年9月，是一家專業(yè)從事粉圓系列產品研發(fā)、生產、銷售的合資企業(yè)，主要產品包括黑糖粉圓、琥珀粉圓等。粉圓(俗稱珍珠)為重要的茶飲配料，因口感獨特(香軟 Q 彈有嚼勁)一直是奶茶加料的首選。這意味著，速凍食品企業(yè)開始正式入局茶飲甜品行業(yè)。與此同時，自去年以來，廣州酒家、大家樂、三全、思念等企業(yè)紛紛開始推出茶飲湯圓，茶飲與湯圓結合的更為緊密。
近年來，茶飲賽道呈現出快速發(fā)展態(tài)勢?！?023—2024中國茶飲行業(yè)年度發(fā)展報告》顯示，2023年新中式茶飲市場規(guī)模達1933億元，同比增加15.7%；預計2025年該市場規(guī)模將逼近2500億元。年輕人對于茶飲賽道的喜愛可見一斑。
有業(yè)內人士分析，在如此快速的發(fā)展態(tài)勢下，速凍食品從產品研發(fā)到渠道都瞄上茶飲賽道也就不足為奇了。
經銷商張經理認為，當前，速凍食品行業(yè)增長乏力，尤其是以湯圓、水餃為代表的傳統品類更是增長艱難。與之相對的是，更休閑的茶飲賽道則發(fā)展迅猛。而三全、思念等品牌也一直在推動湯圓甜品化，所以很多企業(yè)推出茶口味湯圓，順利成章。
不過，提到未來的市場前景，他卻表示心里沒有底，“年輕人嘗鮮心理會比較重，再加上剛上市時企業(yè)推廣力度大、政策多，前期銷量可以期待一下，但是，未來能否成為一個常規(guī)的大單品，尚不好說。等嘗鮮期過去了，能否形成復購才能真正檢驗一個產品的時刻。”
《中國食品報》(2024年11月07日05版)
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