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青田發(fā)布咖啡制作規(guī)程

2024-11-26 15:28:18 來源：青田發(fā)布閱讀量：10028

　　11月14日，《青田咖啡現(xiàn)磨濃縮咖啡制作規(guī)程》(以下簡稱青田咖啡制作規(guī)程)在浙江省咖啡師職業(yè)技能競賽開幕式上正式發(fā)布。這一規(guī)程由青田縣委縣政府、浙江旅游職業(yè)學(xué)院、相關(guān)行業(yè)協(xié)會及多位咖啡行業(yè)專家聯(lián)合制定，標(biāo)志著青田咖啡產(chǎn)業(yè)邁入標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化發(fā)展的新紀(jì)元。

　　該規(guī)程是青田縣首個針對咖啡制作的標(biāo)準(zhǔn)文件，嚴(yán)格依照國家標(biāo)準(zhǔn)化工作要求進(jìn)行編寫，覆蓋了從原料選擇、設(shè)備要求、制作工藝到感官特征的全流程規(guī)范，既保持了濃縮咖啡的專業(yè)性，又注重結(jié)合青田本地的特色風(fēng)味。

　　在原料選擇上，規(guī)程推薦使用經(jīng)過中深度烘焙的拼配咖啡豆，特別是阿拉比卡和羅布斯塔的搭配，以確?？Х瓤谖兜亩鄻有院头€(wěn)定性。這種選擇既符合青田當(dāng)?shù)叵M者的口味偏好，又能夠提升咖啡的香氣和回甘，滿足市場對高品質(zhì)咖啡的需求。

　　在設(shè)備的選擇上，規(guī)程明確了咖啡機和研磨機的技術(shù)要求，如咖啡機的水泵壓力需達(dá)到9 bar以上，水溫控制在92℃至96℃之間，以確保咖啡萃取過程的精準(zhǔn)控制。這些規(guī)定有助于咖啡師在操作中實現(xiàn)穩(wěn)定出品，提升咖啡的整體品質(zhì)。

　　制作工藝方面，規(guī)程涵蓋了準(zhǔn)備、磨粉、布粉填壓、放水、萃取、出品和清潔等七個步驟，每個步驟都設(shè)置了詳細(xì)的操作規(guī)范。例如，磨粉量需控制在10至12克之間，咖啡粉的粒徑應(yīng)在100至300微米之間，以確保每一杯青田現(xiàn)磨濃縮咖啡都能呈現(xiàn)出醇厚的口感和濃郁的香氣。

　　此外，規(guī)程還對青田咖啡的感官特征進(jìn)行了明確描述，包括琥珀色的油脂、不低于2毫米的厚度、香氣四溢、風(fēng)味中帶有淡淡的堅果香、甜苦平衡以及醇厚順滑的口感。這些要求旨在為消費者提供更為優(yōu)雅而獨特的味覺體驗，進(jìn)一步提升青田咖啡的品牌形象。

　　青田咖啡制作規(guī)程的發(fā)布，不僅是對制作工藝的規(guī)范，更是對青田咖啡品牌的一次重要提升。通過統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格把控，青田咖啡文化將得到更好的傳承和發(fā)展，成為展示青田風(fēng)味的亮麗名片。同時，這份規(guī)程也將為咖啡從業(yè)者提供有力的指導(dǎo)，推動青田咖啡產(chǎn)業(yè)不斷向前發(fā)展。

　　原標(biāo)題：青田咖啡，每一杯都更加專業(yè)！

　　來源|青田傳媒集團

　　記者|舒旭影

　　編輯|張珊萌

　　責(zé) 編|吳俊

　　審核|夏志堅

　　轉(zhuǎn)載請注明：青田發(fā)布

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