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借深加工之力，讓春筍 “四季常青”

2025-02-28 12:06:22 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：10814

　　春日，竹林中春筍破土，為餐桌帶來了清新美味。然而，春筍季節(jié)性強(qiáng)，采摘后易變質(zhì)，限制了其食用周期與市場范圍。春筍深加工產(chǎn)業(yè)的興起，為解決這一難題提供了有效途徑，極大拓展了春筍的價(jià)值。

　　多樣加工方式，延長美味周期

　　腌制是傳統(tǒng)的春筍加工手段之一。將新鮮春筍洗凈切塊，浸入鹽水中，鹽分滲入筍塊，抑制微生物滋生，從而延長春筍的保存期。腌制后的春筍咸香獨(dú)特，可直接食用，或與豬肉搭配炒制，咸香筍味與鮮嫩豬肉融合，別具風(fēng)味。

　　罐裝春筍則借助高溫殺菌與密封包裝，保留了春筍的原汁原味與營養(yǎng)。預(yù)處理去除雜質(zhì)、老根后，裝入罐中注入湯汁，經(jīng)高溫高壓殺菌再密封。消費(fèi)者隨時(shí)開啟罐頭，都能品嘗到新鮮春筍的口感。這種方式便于儲存運(yùn)輸，深受家庭與餐飲行業(yè)歡迎。

　　干制春筍通過蒸煮、晾曬或烘干，去除大量水分，實(shí)現(xiàn)長期保存。干制后的春筍體積縮小、重量減輕，便于攜帶。食用時(shí)溫水泡發(fā)，恢復(fù)部分鮮嫩口感，可用于煲湯、燉菜、涼拌等多種烹飪方式。筍干老鴨煲中，筍干吸收鴨肉湯汁，口感醇厚，令人回味。

　　隨著健康飲品需求增加，筍汁飲料也應(yīng)運(yùn)而生。將新鮮春筍榨汁，經(jīng)過濾、澄清去除雜質(zhì)異味，依口味添加糖、酸等調(diào)配，再經(jīng)殺菌、灌裝制成成品。筍汁飲料富含維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維，能解渴、助消化，成為新型健康飲品。

　　豐富產(chǎn)品種類，滿足多元需求

　　為契合快節(jié)奏生活，春筍深加工企業(yè)開發(fā)出一系列即食產(chǎn)品。如香辣春筍條，選用優(yōu)質(zhì)春筍腌制調(diào)味，制成香辣有嚼勁的條狀食品，開袋即食，在休閑零食市場頗受歡迎。泡椒春筍浸泡在泡椒汁中，酸辣開胃，既可作零食，也能搭配主食。

　　春筍獨(dú)特風(fēng)味還被用于制作調(diào)味品。春筍醬以春筍為原料，剁碎、炒制、調(diào)味后，具有濃郁筍香，可涂抹面包、拌面拌飯，為食物增添獨(dú)特風(fēng)味。春筍調(diào)味料將春筍精華濃縮成粉末，用于烹飪能提升菜肴鮮味。

　　此外，春筍還被制成各類休閑食品。筍脆片將春筍切片，油炸或烘焙后變得酥脆，再添加不同口味調(diào)味料，如原味、番茄味、燒烤味等，深受消費(fèi)者喜愛。筍豆則是將春筍與大豆同煮，加入香料調(diào)味，大豆吸收春筍鮮味，口感軟糯，老少皆宜。

　　廣闊發(fā)展前景，助力產(chǎn)業(yè)騰飛

　　隨著生活水平提升與消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，人們對健康、營養(yǎng)、美味食品的需求日益增長。春筍天然、綠色且營養(yǎng)豐富，其深加工產(chǎn)品正好滿足了這些需求。國內(nèi)市場中，消費(fèi)者對健康零食、特色調(diào)味品的青睞，為春筍深加工產(chǎn)品提供了廣闊空間。國際市場上，發(fā)達(dá)國家消費(fèi)者對健康食品關(guān)注度高，對春筍深加工產(chǎn)品興趣濃厚，為我國相關(guān)產(chǎn)品出口創(chuàng)造了機(jī)遇。

　　近年來，食品加工技術(shù)不斷創(chuàng)新，推動了春筍深加工技術(shù)進(jìn)步。先進(jìn)的真空冷凍干燥技術(shù)制作的凍干春筍，能更好保留營養(yǎng)與風(fēng)味，延長保質(zhì)期。生物技術(shù)的應(yīng)用，如微生物發(fā)酵技術(shù)，也為開發(fā)新型春筍發(fā)酵產(chǎn)品提供了新思路，豐富了產(chǎn)品種類。

　　春筍深加工產(chǎn)業(yè)作為竹產(chǎn)業(yè)重要部分，通過創(chuàng)新加工方式、豐富產(chǎn)品種類、強(qiáng)化技術(shù)研發(fā)與市場開拓，以及推動產(chǎn)業(yè)融合，在促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面將發(fā)揮重要作用。

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