近年來，我國辣條食品市場規(guī)模呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長態(tài)勢。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年我國辣條食品市場規(guī)模已達(dá)517億元，預(yù)計2026年有望突破900億元大關(guān)，年復(fù)合增長率超15%。這一增長速度不僅高于全球休閑食品市場的平均增速，在國內(nèi)休閑食品細(xì)分領(lǐng)域也較為突出。在豐富多樣的零食品類中，辣條以其獨特的風(fēng)味和實惠的價格，占據(jù)著休閑食品市場的一席之地。短短幾十年間，辣條行業(yè)經(jīng)歷了從無序到規(guī)范的轉(zhuǎn)型升級，市場規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)品品質(zhì)和品牌影響力顯著提升。
市場規(guī)模持續(xù)增長
20世紀(jì)90年代初，湖南省岳陽市平江縣的一些小作坊開始嘗試用面粉和辣椒等原料制作麻辣零食，這便是最初的辣條。由于辣條制作工藝簡單、制作成本低廉且風(fēng)味獨特，其迅速在國內(nèi)走紅，尤其受到青少年群體的喜愛。然而，在行業(yè)發(fā)展初期，由于缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，辣條生產(chǎn)大多以小作坊為主，衛(wèi)生條件差、質(zhì)量參差不齊等問題嚴(yán)重制約了行業(yè)的健康發(fā)展，辣條也因此被貼上了“垃圾食品”的標(biāo)簽。
隨著市場需求的增長和消費者食品安全意識的提升，國家和地方政府開始加強對辣條行業(yè)的監(jiān)管，河南省和重慶市相繼出臺調(diào)味面制品地方標(biāo)準(zhǔn)。2022年，辣條領(lǐng)域的首份行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(QB/T5729-2022)正式出臺，對辣條的感官、理化、污染物限量、食品添加劑和
營養(yǎng)強化劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生等要求做出了明確規(guī)定，為行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。在此背景下，一批具有規(guī)模和實力的辣條企業(yè)開始崛起，持續(xù)加大在生產(chǎn)設(shè)備、研發(fā)創(chuàng)新和質(zhì)量管控方面的投入，通過引進(jìn)先進(jìn)的自動化生產(chǎn)線，實現(xiàn)了從原料采購、生產(chǎn)加工到包裝銷售的全過程標(biāo)準(zhǔn)化管理，有效提升了產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。
業(yè)內(nèi)人士表示，我國辣條市場規(guī)模的持續(xù)擴大得益于多方面因素。首先，隨著居民生活水平的提高，休閑食品市場需求不斷釋放。辣條作為一種具有廣泛消費基礎(chǔ)的休閑零食，自然受益于這一趨勢。其次，從最初的校園零食，到如今家庭聚會、戶外野餐、辦公室下午茶等多種場景下的常見零食，辣條的消費群體和消費場景不斷拓展，進(jìn)一步拉動了其市場需求。此外，辣條生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面持續(xù)投入，推出榴蓮辣條、折耳根辣條、香蔥辣條、酸辣味辣條等差異化產(chǎn)品，為辣條市場規(guī)模的擴大注入了新活力。
與此同時，隨著中國文化在全球范圍內(nèi)的傳播以及跨境電商的快速發(fā)展，辣條在海外市場拓展方面也取得了顯著成效。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國的辣條已出口至全球160余個國家和地區(qū)。從東南亞到歐美，從非洲到大洋洲，都能看到辣條的身影。海外市場的開拓提升了辣條在國際市場上的知名度，為辣條生產(chǎn)企業(yè)帶來了新的增長空間。
產(chǎn)品種類需健康化轉(zhuǎn)型
盡管我國辣條市場規(guī)模增速顯著，但這一行業(yè)在發(fā)展過程中也面臨著諸多挑戰(zhàn)。業(yè)內(nèi)人士表示，其中最為突出的便是長期存在的辣條是否健康的爭議，這在一定程度上限制了其市場規(guī)模的進(jìn)一步擴大。為應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，許多辣條生產(chǎn)企業(yè)開始在產(chǎn)品健康化方面進(jìn)行積極探索，通過技術(shù)創(chuàng)新，優(yōu)化生產(chǎn)工藝和配方，降低產(chǎn)品中的油、鹽含量，減少食品添加劑的使用，采用非轉(zhuǎn)基因植物油、天然色素和香料，以滿足消費者對健康零食的需求。然而，產(chǎn)品健康化轉(zhuǎn)型并非一蹴而就，其不僅需要企業(yè)在研發(fā)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)投入大量資金和技術(shù)，還需要消費者逐漸轉(zhuǎn)變觀念，這無疑給辣條生產(chǎn)企業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)。
除了健康爭議，辣條行業(yè)還受到食品安全問題頻發(fā)的困擾。盡管在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范下，大部分規(guī)模以上企業(yè)能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量，但市場上仍存在一些生產(chǎn)工藝落后、衛(wèi)生條件差的小作坊式企業(yè)，其生產(chǎn)的劣質(zhì)產(chǎn)品不僅損害了消費者的利益，也對整個辣條行業(yè)的形象造成了負(fù)面影響。
此外，辣條行業(yè)還存在著嚴(yán)重的同質(zhì)化競爭問題，缺乏自主創(chuàng)新能力的中小企業(yè)在產(chǎn)品風(fēng)味、包裝等方面跟風(fēng)模仿頭部品牌，通過價格戰(zhàn)搶占市場。這壓縮了辣條產(chǎn)品的利潤率，一些企業(yè)為了降低成本，不惜采用低價低質(zhì)原料，進(jìn)行惡性競爭。此外，品牌形象低端化也是辣條行業(yè)亟待解決的問題之一。長期以來，辣條與“五毛食品”“地攤貨”標(biāo)簽綁定，在高端化轉(zhuǎn)型方面存在一定困難。
健康化重塑品牌形象
業(yè)內(nèi)人士表示，目前辣條行業(yè)呈現(xiàn)出健康化、產(chǎn)業(yè)鏈整合及技術(shù)驅(qū)動趨勢。健康屬性較強、單價超10元的辣條占比持續(xù)上升；頭部企業(yè)通過自建原料基地，保證原料品質(zhì)，穩(wěn)定原料供應(yīng)，降低價格波動風(fēng)險，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈管控，鞏固自身領(lǐng)先地位。AI調(diào)味系統(tǒng)及智能化生產(chǎn)線的普及，有效提升了產(chǎn)品的一致性，推動辣條行業(yè)朝現(xiàn)代化、智能化方向發(fā)展。辣條企業(yè)需順應(yīng)行業(yè)趨勢，持續(xù)加大在產(chǎn)品研發(fā)上的投入，從配方優(yōu)化、原料升級、生產(chǎn)工藝革新、口味創(chuàng)新、營銷策略等方面下功夫，以實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
在配方優(yōu)化方面，企業(yè)應(yīng)以強化營養(yǎng)為重點，致力于降低產(chǎn)品中的油、鹽含量，多采用低鈉鹽及稻米油等高穩(wěn)定性油脂；打造清潔標(biāo)簽，以納他霉素等天然
防腐劑、辣椒紅等天然色素替代合成添加劑；添加膳食纖維、益生元等功能性成分。在原料升級方面，可進(jìn)一步開發(fā)健康原料，以營養(yǎng)價值更高的全谷物、豆類替代傳統(tǒng)原料，增強產(chǎn)品的健康屬性。
在工藝革新上，可加大非油炸技術(shù)的研發(fā)力度，采用烘焙、空氣炸等工藝，降低產(chǎn)品的油脂含量；采用控溫擠壓膨化技術(shù)，優(yōu)化膨化溫度，減少潛在致癌物丙烯酰胺的生成。在口味創(chuàng)新上，可以地域特色化為方向，開發(fā)螺螄粉味、火鍋味等新潮口味的辣條，吸引年輕消費者。在包裝升級上，可采用小包裝設(shè)計，并對單包熱量進(jìn)行標(biāo)注，滿足消費者控制熱量、避免過量食用的需求。目前，已有部分品牌推出低鹽版辣條、五谷雜糧辣條、非油炸辣條和以高蛋白、高膳食纖維的鷹嘴豆為原料的辣條。
除了在產(chǎn)品方面進(jìn)行創(chuàng)新，營銷策略也是辣條企業(yè)提升市場競爭力的關(guān)鍵。業(yè)內(nèi)人士表示，在消費者健康意識日益增強的背景下，辣條企業(yè)可著重塑造健康化的品牌形象，充分利用社交媒體、直播帶貨等新興渠道，開展精準(zhǔn)營銷和互動營銷，傳遞“低鹽”“非油炸”“高膳食纖維”等健康賣點，促使消費者轉(zhuǎn)變對辣條類產(chǎn)品的固有認(rèn)知，提高品牌曝光度和產(chǎn)品銷量。
跨界合作也是近年來食品企業(yè)常用的營銷方式之一。辣條企業(yè)除了與時下熱門的影視、動漫、游戲等IP進(jìn)行合作，還可嘗試與健康食品品牌合作，推出聯(lián)名產(chǎn)品，這樣有助于增強品牌的健康屬性，吸引更多消費者的關(guān)注。此外，市場監(jiān)管部門也應(yīng)加強對辣條企業(yè)的監(jiān)管，淘汰不合規(guī)的小作坊式企業(yè)。
目前，為滿足消費者日益多元化、健康化的需求，企業(yè)正通過配方革新、工藝升級、品牌重塑等措施，推動辣條從“低端零食”向“健康休閑食品”轉(zhuǎn)型。未來，我國辣條行業(yè)有望實現(xiàn)更快發(fā)展和更大突破。
（本報綜合整理）
《中國食品報》(2025年04月15日07版)
(責(zé)編：王莎)
手機站
微信小程序
Foodjx公眾號
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公網(wǎng)安備 33010602000101號
我要評論