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HPP果汁：技術(shù)革新引領(lǐng)果汁市場(chǎng)新潮流

2025-05-14 13:47:05 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：14221

　　在消費(fèi)升級(jí)的浪潮下，食品飲料行業(yè)不斷涌現(xiàn)新的品類與技術(shù)，為消費(fèi)者帶來更多元化的選擇。近年來，HPP果汁逐漸走入大眾視野，在各大商超APP及貨架上嶄露頭角，其價(jià)格雖相對(duì)較高，卻依然吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注，成為果汁市場(chǎng)的新寵。
 
　　HPP果汁市場(chǎng)方興未艾
 
　　HPP果汁，即采用超高壓處理(High Pressure Processing)技術(shù)生產(chǎn)的果汁。自其進(jìn)入市場(chǎng)以來，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。以盒馬為例，其推出的紅心蘋果汁在2023-2024年4月期間銷售額同比增長(zhǎng)400%，引發(fā)了消費(fèi)者的搶購(gòu)熱潮。山姆、樸樸超市等也紛紛加速HPP果汁的布局，越來越多的品牌推出了各具特色的HPP果汁產(chǎn)品，如如果果汁、唯可鮮、北冰洋等，產(chǎn)品口味也日益豐富，涵蓋了枇杷、山楂、蜜瓜等小眾水果口味。
 
　　從市場(chǎng)數(shù)據(jù)來看，2024年冷藏即飲果汁市場(chǎng)份額同比增速可觀，而HPP果汁作為其中的新興力量，正快速搶占高端貨架，新增超過15款SKU。這一現(xiàn)象反映出消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)、新鮮健康果汁產(chǎn)品的強(qiáng)烈需求，也表明HPP果汁市場(chǎng)具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?br /> 
　　獨(dú)特加工技術(shù)成就非凡品質(zhì)
 
　　HPP果汁的獨(dú)特之處，源于其先進(jìn)的超高壓處理技術(shù)。該技術(shù)在不加熱的情況下，通過在密封容器內(nèi)施加400至600兆帕的超高壓(相當(dāng)于4000至6000個(gè)大氣壓)，以水作為介質(zhì)，使果汁中的細(xì)菌、霉菌和酵母菌等微生物在高壓下破裂死亡，從而達(dá)到殺菌的目的。
 
　　在整個(gè)處理過程中，果汁溫度幾乎不會(huì)升高，這使得水果的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分得以最大程度保留。研究表明，HPP果汁中維生素的含量可保留95%以上，相比傳統(tǒng)的巴氏殺菌或高溫殺菌果汁，營(yíng)養(yǎng)流失極少。同時(shí)，由于避免了高溫對(duì)水果風(fēng)味物質(zhì)的破壞，HPP果汁能夠更好地呈現(xiàn)水果原本的口感和香氣，為消費(fèi)者帶來更加純正、新鮮的飲用體驗(yàn)。
 
　　相較傳統(tǒng)果汁優(yōu)勢(shì)盡顯
 
　　與傳統(tǒng)果汁相比，HPP果汁在多個(gè)方面展現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢(shì)。首先是營(yíng)養(yǎng)與口感方面，傳統(tǒng)果汁采用80-90攝氏度的巴氏殺菌或高溫殺菌，高溫會(huì)導(dǎo)致水果中的熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，風(fēng)味也會(huì)受到較大影響，而HPP果汁憑借低溫殺菌的特性，完美解決了這一問題。
 
　　其次，在產(chǎn)品創(chuàng)新上，一些原本經(jīng)高溫處理口感會(huì)大幅變化的水果，如西瓜、玫瑰荔枝等，借助HPP技術(shù)得以開發(fā)成即飲果汁產(chǎn)品，極大地拓寬了果汁產(chǎn)品的種類，滿足了消費(fèi)者對(duì)于多樣化口味的需求。
 
　　再者，HPP果汁在品質(zhì)上的提升，使其能夠定位高端市場(chǎng)，為果汁行業(yè)帶來了新的增量空間，而傳統(tǒng)果汁市場(chǎng)由于低濃度產(chǎn)品增長(zhǎng)乏力，正急需這樣的創(chuàng)新品類來推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。
 
　　未來前景廣闊但挑戰(zhàn)猶存
 
　　未來，HPP果汁有望在市場(chǎng)上取得更大的發(fā)展。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷提高，對(duì)天然、無添加、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品飲料需求將持續(xù)增長(zhǎng)，HPP果汁恰好符合這一消費(fèi)趨勢(shì)，市場(chǎng)滲透率有望進(jìn)一步提升。預(yù)計(jì)2025年，該品類在冷藏果汁市場(chǎng)的滲透率將從當(dāng)前18%提升至35%。
 
　　然而，HPP果汁要實(shí)現(xiàn)更廣泛的普及，還面臨著一些挑戰(zhàn)。一方面，HPP技術(shù)設(shè)備成本高昂，一臺(tái)進(jìn)口HPP設(shè)備價(jià)格可達(dá)2000萬元人民幣，國(guó)產(chǎn)設(shè)備也在500-1000萬級(jí)別，且單臺(tái)產(chǎn)能有限，僅約2-3噸/小時(shí)，這使得生產(chǎn)成本居高不下，產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)較高，限制了其市場(chǎng)推廣。另一方面，消費(fèi)者對(duì)HPP果汁的認(rèn)知還不夠深入，需要進(jìn)一步加強(qiáng)市場(chǎng)教育，提升消費(fèi)者對(duì)其技術(shù)優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品價(jià)值的了解。
 
　　為應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，企業(yè)可以通過擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、優(yōu)化供應(yīng)鏈等方式降低成本，同時(shí)加大市場(chǎng)推廣力度，提高消費(fèi)者對(duì)HPP果汁的認(rèn)知度和接受度。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步與市場(chǎng)的逐漸成熟，HPP果汁有望在未來成為果汁市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，為消費(fèi)者帶來更多健康、美味的選擇，推動(dòng)整個(gè)果汁行業(yè)向更高品質(zhì)的方向發(fā)展。
 

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