7月19日，第十二屆休閑食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在福建晉江召開。此次會(huì)議由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)(CIFST)主辦，由CIFST休閑食品加工技術(shù)分會(huì)、江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、福建省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、泉州海洋生物產(chǎn)業(yè)研究院、廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院、福州大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心等單位共同承辦。中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)休閑食品加工技術(shù)分會(huì)主任委員金征宇，中國(guó)工程院院士、中國(guó)海洋大學(xué)教授薛長(zhǎng)湖，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)潘迎捷教授，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇教授，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)首席專家丁鋼強(qiáng)教授等專家學(xué)者及企業(yè)代表參加會(huì)議。
據(jù)了解，今年是中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)休閑食品加工技術(shù)分會(huì)成立十周年，在學(xué)會(huì)和社會(huì)各界的大力支持下，休閑食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)先后在全國(guó)多地舉辦了11屆會(huì)議，深入科技交流，加快成果轉(zhuǎn)化，見證了我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)的快速增長(zhǎng)。2024—2025 年度休閑食品創(chuàng)新趨勢(shì)在會(huì)上同期發(fā)布。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇教授在大會(huì)致辭中表示，面對(duì)新市場(chǎng)、新變化、新需求，對(duì)于休閑食品科技與產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，邵薇提出堅(jiān)守行業(yè)生態(tài)底線，筑牢可持續(xù)發(fā)展根基；以科技為引擎，驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)變革與價(jià)值重構(gòu)；凝聚行業(yè)合力，共繪產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展新藍(lán)圖等多項(xiàng)建議。她指出在當(dāng)前行業(yè)面臨多重挑戰(zhàn)的背景下，唯有凝聚共識(shí)、抱團(tuán)發(fā)展，才能形成抵御風(fēng)險(xiǎn)的強(qiáng)大合力。
晉江作為全國(guó)的休閑食品生產(chǎn)基地之一，培育了一大批全球知名的休閑食品品牌。晉江市人民政府副市長(zhǎng)王也夫在致辭中表示，在“晉江經(jīng)驗(yàn)”的指引下，憑借雄厚的工業(yè)規(guī)模、完善的產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)和良好的經(jīng)濟(jì)效益，匯集了眾多食品企業(yè)，主要產(chǎn)品涵蓋糖果、烘焙、膨化等休閑食品在內(nèi)的10多個(gè)門類、數(shù)百個(gè)品種。面對(duì)新的消費(fèi)熱潮，晉江食品行業(yè)越來(lái)越認(rèn)識(shí)到，科技創(chuàng)新才是帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。他期待通過(guò)本次大會(huì)，以科技賦能激活食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新動(dòng)能，以綠色引領(lǐng)構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展生態(tài)，以開放協(xié)作共建產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合高地，不斷激發(fā)休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)撃埽瑸樾蓍e食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)大動(dòng)力。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)休閑食品加工技術(shù)分會(huì)主任委員、江南大學(xué)金征宇院士在致辭中表示，當(dāng)健康中國(guó)戰(zhàn)略融入了產(chǎn)品研發(fā)的每一個(gè)細(xì)節(jié)，當(dāng)“大食物觀”打開原料創(chuàng)新的無(wú)限可能，我國(guó)休閑食品正加速?gòu)闹袊?guó)制造向中國(guó)創(chuàng)造跨越。在他看來(lái)，在科技創(chuàng)新方面，未來(lái)要關(guān)注以下三點(diǎn)：首先，科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新要深入融合，這也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路；其次，要以需求為導(dǎo)向重塑產(chǎn)品的價(jià)值，跳出“原料加工藝”的傳統(tǒng)思維；最后，要以風(fēng)味的挖掘?yàn)橥黄瓶?。他指?ldquo;休閑食品創(chuàng)新從來(lái)就不是一個(gè)簡(jiǎn)單的疊加，而是文化的傳承和挖掘。”
中國(guó)工程院院士、中國(guó)海洋大學(xué)教授、青島海洋食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院院長(zhǎng)、泉州海洋生物產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)薛長(zhǎng)湖院士在致辭中表示，食品科技界要更多地站在產(chǎn)業(yè)界角度思考產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，要永遠(yuǎn)走在科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新深度融合的路上。在科技創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化過(guò)程中，更多的是要思考項(xiàng)目成果成熟度的問(wèn)題。
金征宇院士所作的《食養(yǎng)智慧驅(qū)動(dòng)下的“藥食同源”大健康產(chǎn)業(yè)升級(jí)與發(fā)展》報(bào)告，給產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向。金征宇指出，將藥食同源理念融入休閑食品領(lǐng)域，是傳統(tǒng)養(yǎng)生文化與現(xiàn)代快消需求的創(chuàng)新結(jié)合，既滿足了消費(fèi)者對(duì)健康零食的追求，也為食品產(chǎn)業(yè)開辟了高附加值賽道。在細(xì)分賽道上，為迎合年輕消費(fèi)者對(duì)于零食化養(yǎng)生的需求，藥食同源產(chǎn)品的形態(tài)正逐步向多樣化發(fā)展，涌現(xiàn)出壓片糖果、果凍果糕、餅干曲奇、糧食類方便食品等多種新穎有趣的形態(tài)。此外，隨著銀發(fā)消費(fèi)升級(jí)，將藥食同源理念融入老年食品開發(fā)，既是應(yīng)對(duì)老齡化社會(huì)健康需求的必然選擇，也是傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧與現(xiàn)代食品科技的創(chuàng)新結(jié)合。通過(guò)引入微生物發(fā)酵技術(shù)，能進(jìn)一步改善和調(diào)控食藥物質(zhì)的功能特性和風(fēng)味。發(fā)酵過(guò)程中的不同酶系可將藥食同源類物質(zhì)中的有效成分進(jìn)一步釋放，同時(shí)將大分子物質(zhì)降解成易吸收的小分子物質(zhì)。“藥食同源新資源的挖掘，是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和滿足多元化健康需求的重要方向。”金征宇如是認(rèn)為。
當(dāng)前，我國(guó)居民面臨新的健康挑戰(zhàn)，各年齡段居民超重和肥胖問(wèn)題日益突出，體重管理迫在眉睫。隨著《“體重管理年”活動(dòng)實(shí)施方案》及一系列肥胖干預(yù)指南出臺(tái)，肥胖防控已上升為國(guó)家戰(zhàn)略。丁鋼強(qiáng)在《體重管理和休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展》的報(bào)告中分析了我國(guó)居民面臨的膳食問(wèn)題，并提出在體重管理的背景下，休閑食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的路徑。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，超重和肥胖，仍是影響我國(guó)居民健康的重要因素。與2012年、2015年、2018年相比，2022年中國(guó)18歲及以上成人超重率呈上升趨勢(shì)。值得關(guān)注的是，因膳食不平衡造成的老年人肥胖及相關(guān)慢性病問(wèn)題依然嚴(yán)峻。丁鋼強(qiáng)指出，如何從體重管理這一“小切口”，用好食藥物質(zhì)，賦予休閑食品健康化，如何將一日三餐缺乏的營(yíng)養(yǎng)素通過(guò)休閑食品補(bǔ)充益生菌、膳食纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，值得業(yè)內(nèi)思考。對(duì)于休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，他提出，一是休閑食品健康化。在一日三餐的基礎(chǔ)上，可通過(guò)吃一些休閑食品，補(bǔ)充益生菌、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素；二是健康食品休閑化。例如研發(fā)一些添加了食藥物質(zhì)的好吃又營(yíng)養(yǎng)的休閑食品；三是休閑食品社交化、娛樂化。奶茶現(xiàn)在已成為年輕人娛樂社交的產(chǎn)品，希望休閑食品也能這樣。要抓住年輕人的胃，必須要洞察年輕人的需求。
畢金峰研究員在《2024—2025年度中國(guó)休閑食品科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展報(bào)告》指出，回顧發(fā)展歷程，我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)逐漸步入成熟快速發(fā)展階段。一是市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)突破、增速領(lǐng)跑快銷領(lǐng)域；二是企業(yè)生態(tài)高度活躍，注冊(cè)量與競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)；三是需求消費(fèi)快速升級(jí)，驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。品類多樣化、口味多元化、形態(tài)多樣化、營(yíng)養(yǎng)健康化、產(chǎn)品品牌化、產(chǎn)品國(guó)際化，將成為我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任樊永祥介紹了食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展。樊永祥介紹，截至2025年6月，我國(guó)已累計(jì)發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1693項(xiàng)；包括2萬(wàn)多項(xiàng)指標(biāo)，涵蓋日常消費(fèi)的340余種食品類別。2024年審查批準(zhǔn)“三新食品”54個(gè)，地黃、麥冬、天冬、化橘紅納入食藥物質(zhì)目錄。在食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定方面，建立《食品添加劑使用規(guī)定動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制》、健全食品添加劑品種動(dòng)態(tài)管理制度、完善食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度。下一步，將全力推廣食品數(shù)字標(biāo)簽應(yīng)用，深入開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫“強(qiáng)基層、進(jìn)企業(yè)”。
艾媒咨詢(廣州)有限公司 CEO 兼首席分析師張毅分享了2025年中國(guó)休閑食品消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告。張毅表示，從2010年—2024年中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模整體呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，從4100億元增長(zhǎng)至11550億元。隨著中國(guó)居民可支配收入逐年上漲，消費(fèi)者對(duì)創(chuàng)新型、品質(zhì)較高的休閑零食需求提升，逐步淘汰部分守舊型產(chǎn)品。他預(yù)判，我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展將呈現(xiàn)四大趨勢(shì)，包括：品牌效應(yīng)引領(lǐng)休閑食品的消費(fèi)選擇；從“吃味道”到“吃健康”；三是顏值偏好成新趨勢(shì)；四是休閑食品成解壓新寵。
河北農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)桑亞新介紹了特色干果產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用情況。據(jù)介紹，多家高校及科研院所、企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)，圍繞板栗、核桃、棗、榛子等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用示范。如，紅棗膳食纖維具有一定的體外降糖降脂等生物活性，并且紅棗可溶性膳食纖維在體外降糖能力優(yōu)于不可溶性膳食纖維。例如，將紅棗可溶性膳食纖維結(jié)合其他降糖成分研制成一種控糖棒，具有良好的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)特性。下一步，還將進(jìn)一步加大干果加工技術(shù)創(chuàng)新，研發(fā)聯(lián)合超聲-微波非熱殺菌、風(fēng)味物質(zhì)靶向控釋等干果加工核心關(guān)鍵技術(shù)，研制創(chuàng)新型食品，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
百事公司作為一家擁有 120 多年歷史的全球化企業(yè)，業(yè)務(wù)遍布全球 200 多個(gè)國(guó)家。百事公司亞太區(qū)供應(yīng)鏈高級(jí)副總裁李友林分享了可持續(xù)的綠色供應(yīng)鏈助力休閑食品“質(zhì)造”，他指出，四十多年前百事進(jìn)入中國(guó)，秉持相關(guān)理念深度融入中國(guó)發(fā)展。通過(guò)正持價(jià)值鏈、正持農(nóng)業(yè)、正持產(chǎn)品，著力構(gòu)建更可持續(xù)的食品體系。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，百事始終堅(jiān)守食品安全，構(gòu)建全鏈路管理體系，響應(yīng)健康趨勢(shì)，遵循 “減加” 原則研發(fā)出系列產(chǎn)品，成果獲廣泛認(rèn)可，同時(shí)，百事還啟動(dòng)亞太“綠色加速器”項(xiàng)目，共促可持續(xù)發(fā)展。
休閑水產(chǎn)食品好吃但腥味卻讓部分消費(fèi)者難以接受，科學(xué)脫腥和控制“返腥”成為食品科學(xué)界研究的重點(diǎn)。廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)倪輝介紹了油炸類海洋休閑食品氣味改良及控制方法。倪輝介紹說(shuō)，研究發(fā)現(xiàn)，光照會(huì)促進(jìn)油炸產(chǎn)品中魚腥味等不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，抑制甜香味；空氣作用后油炸產(chǎn)品整體氣味變化不明顯；
抗氧化劑作用對(duì)油炸產(chǎn)品中魚腥味等不良?xì)馕队幸种谱饔谩?br />
如何減鹽不減咸？休閑食品行業(yè)一直在探索。安琪酵母股份有限公司食品與發(fā)酵工業(yè)業(yè)務(wù)中心 YE 技術(shù)支持部高級(jí)工程師孫合群帶來(lái)了新思路，介紹了酵母制品在休閑食品領(lǐng)域中的創(chuàng)新應(yīng)用。孫合群指出，酵母抽提物對(duì)食品的增效作用主要包括增鮮和增味，提升食材原有的風(fēng)味，提升鮮美味和醇厚感。做減鹽，要從以下做起：一要減鹽不減味，尋找健康類的咸味原材料；其次，風(fēng)味增強(qiáng)，盡可能在低鈉水平下保持較好的鮮味和風(fēng)味；再次，協(xié)助低鈉鹽的減鹽，主要是改善鉀鹽、鎂鹽和鈣鹽的口感，掩蓋其中的苦澀味。
如何實(shí)現(xiàn)休閑食品價(jià)值創(chuàng)新與渠道升級(jí)？淘天集團(tuán)產(chǎn)業(yè)帶和中小商家支持中心總監(jiān)賈婭玲以淘寶天貓為例進(jìn)行了介紹。2024 年，淘寶天貓食品生鮮板塊整體成交額同比增長(zhǎng) 9.4%。從成交額看，酒、休閑零食、糧油速食、乳飲沖調(diào)、茶、溫層食品、水果、水產(chǎn)海產(chǎn)、牛羊離肉類、餐飲美食卡券位居前十位。在她看來(lái)，在價(jià)值創(chuàng)新與渠道升級(jí)方面呈現(xiàn)消費(fèi)者更期待質(zhì)價(jià)比、喜歡在常見品中類探索新品牌，以獲取情緒價(jià)值和消費(fèi)者和品牌之間需要推出新的第三方角色等三大趨勢(shì)。她提到“除了能夠從地域中挖掘一些好產(chǎn)品，一些在商家也開始逐漸改變以往的傳統(tǒng)加工技藝，不斷進(jìn)行食品科技的革新和變革。這樣創(chuàng)制的新產(chǎn)品就會(huì)受到更多消費(fèi)群體的喜歡和熱愛。”
本屆大會(huì)除精彩的大會(huì)報(bào)告外，還組織與會(huì)代表赴第九屆海峽兩岸食品交易會(huì)、泉州海洋生物產(chǎn)業(yè)研究院進(jìn)行參觀考察。同時(shí)，舉辦休閑食品營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)、休閑食品技術(shù)裝備創(chuàng)新、休閑食品高端原料配料三大專題。
在產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的進(jìn)程中，科技成果與產(chǎn)業(yè)的對(duì)接融合顯得尤為重要。本屆大會(huì)為參會(huì)代表提供了多項(xiàng)對(duì)接、交流的機(jī)會(huì)，包括組織召開了“專家與企業(yè)”座談會(huì)，促成9項(xiàng)休閑食品科企合作項(xiàng)目并在開幕式上進(jìn)行簽約等。
會(huì)議期間還設(shè)置了展覽展示等內(nèi)容，多家行業(yè)企業(yè)帶來(lái)了的多款新品，吸引了與會(huì)者的關(guān)注。
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