2.目前,市場(chǎng)上食用醋主要有兩種,一種是釀造食醋,一種是配制食醋,標(biāo)簽中應(yīng)注明。配制食醋是以釀造食醋為主體,與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋,其營(yíng)養(yǎng)成分比相對(duì)較低。
3.看色澤,正常色澤應(yīng)為琥珀色或紅棕色。
4.聞香氣,好的食醋應(yīng)具有該品種特有的醋香氣,質(zhì)量較差的醋是用冰醋酸和醋精勾兌,氣味不正,具有強(qiáng)烈的刺激性氣味,
5.品口味,用手指沾一點(diǎn)食醋,口感應(yīng)不戳嘴、味濃、口感純正。偽劣食醋一般是以次充好或用工業(yè)用醋酸兌制,其重金屬等衛(wèi)生指標(biāo)無(wú)保障。發(fā)酵醋呈棕紅、深褐色或淺黃透明,有光澤、有薰香、酯香或醇香氣味,酸味柔和,稍有甜味。如果醋顏色較淺,無(wú)香氣,有不良?xì)馕痘蛩嵛洞瘫牵诟凶葡阄豆?,并有澀味和異味,體態(tài)混濁有沉淀物,或者浮膜霉花,則該醋質(zhì)量低劣。
6.醋酸含量是食醋的一種特征性指標(biāo),每個(gè)產(chǎn)品在其標(biāo)簽上都會(huì)標(biāo)明其含量。醋酸含量越高說(shuō)明食醋酸味越濃,一般來(lái)說(shuō)食醋中的醋酸含量要≥3.5g/100ml。
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