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    新年伊始，春節(jié)即至！葡萄酒也迎來了，一年之中活躍的季節(jié)。酒友春節(jié)購酒，一定要學(xué)會(huì)對假、劣和半汁葡萄酒的識別。

    假劣葡萄酒，常以精美的包裝、低廉的價(jià)格，還有售酒者熱心的推薦，來取悅消費(fèi)者。這對于缺乏葡萄酒鑒別知識，又貪圖便宜的消費(fèi)者而言，不得不說是一種極大的誘惑。善良的人們可能不會(huì)想到，在這看似迷人的外表背后，卻隱藏著虛假與丑惡。

    以前我們可能會(huì)有這樣的天真想法，以為市場上流通的食品，有國家工商衛(wèi)生部門的監(jiān)管，質(zhì)量上一般不會(huì)有什么問題。事實(shí)絕不這么簡單，現(xiàn)在的偽劣產(chǎn)品也在升級，絕不是以前的“三無產(chǎn)品”了，不但“三證俱全”，并且造假者也會(huì)以合法的身份，合法的形式出現(xiàn)。造價(jià)手段也不斷升級，不僅有高科技參與，而且手法也比較隱蔽。

    其實(shí)目前偽劣的葡萄酒也是這樣，“三精一水”可以偽裝成“半汁葡萄酒”（露酒），“半汁葡萄酒”可以偽裝成“全汁葡萄酒”（葡萄酒）。所以如果單憑外包裝或商標(biāo)，是很難識別真?zhèn)蔚?。識別葡萄酒的偽劣有一定的難度，不是三言兩語就能說明白，或者用一個(gè)簡單的方法就能識別，所以博友們在博客空間，問及這個(gè)問題的時(shí)候，沒能及時(shí)給出回答?，F(xiàn)在談一下，一般常用的葡萄酒造假手段。

    造假手段一：用“三精一水”冒充葡萄酒

    “三精一水”是指用酒精、糖精、香精、檸檬酸色素等，調(diào)制的一種飲料?，F(xiàn)在一般用甜味劑取代糖精，如果從原料上來看這種東西只能稱為一種甜性飲料，雖然沒有什么毒害，但其中缺少葡萄汁成分，不能稱之為葡萄酒。這種飲料成本極低，一般生產(chǎn)成本每瓶不超過2元錢。銷售終端一般在小賣店或小型超市。售價(jià)一般每瓶在3-15元，商標(biāo)一般標(biāo)名甜型酒。這種東西色澤一般很淺，品嘗時(shí)有種碳酸飲料的味道，很容易識別。大型的商超很少見到這種假葡萄酒。

    造假手段二：用“半汁葡萄酒”（露酒）冒充葡萄酒

    半汁葡萄酒也稱為露酒，一般是甜型葡萄酒。全汁葡萄酒就是我們所說的葡萄酒，葡萄酒在釀造過程中，全部采用釀酒葡萄中的自然果汁，不向葡萄酒中添加水分。半汁葡萄酒是在釀造中，向葡萄汁中再加水調(diào)制。半汁葡萄酒只有國內(nèi)存在，在國際上沒有半汁葡萄酒之說。

    由于我國特殊的葡萄酒歷史發(fā)展環(huán)境，生長在東北的山葡萄，是我國做甜型葡萄酒主要原料，由于其自然酸度太高，需要加糖加水稀釋調(diào)制?？紤]到國人有甜型酒的飲食習(xí)慣，同時(shí)也為了保護(hù)這部分民族的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，目前我國，在法律上是允許生產(chǎn)半汁葡萄酒的。半汁葡萄酒一般是指市場上賣的甜葡萄酒。干型葡萄酒一般沒有半汁之說。

    半汁葡萄酒，除了玻璃瓶包裝外，常以塑料桶大包裝的方式銷售，半汁葡萄酒一般價(jià)格很低。法律規(guī)定，半汁葡萄酒應(yīng)在商標(biāo)上露酒或標(biāo)注葡萄汁含量，但許多半汁葡萄酒卻在商標(biāo)上標(biāo)明全汁。這些產(chǎn)品在大型超市也常見到。

    造假手段三：殘?jiān)铀犹嵌伟l(fā)酵冒充葡萄酒

    千萬不要認(rèn)為，所有的干型葡萄酒全部采用葡萄汁釀制，其中也有造假現(xiàn)象。我們知道，葡萄酒中的大部分色素、單寧來源于葡萄的果皮。所以葡萄在壓榨過程中，開始流出的果汁通常是無色的。帶皮發(fā)酵的紅葡萄酒，開始流出的果汁顏色一般比較淺，隨著壓榨的深入與徹底，流出的葡萄汁就會(huì)越來越濃。我們?nèi)绻謺r(shí)段接汁品嘗的話，前半部分口感清淡，單寧感較低，不那么苦澀。中間部分口感濃郁，單寧一般，后部分單寧很重，口感特別苦澀。在正常的釀酒過程中，這些壓榨出來的果汁是要混合在一起的，后的殘?jiān)?，有的被扔棄，有的被蒸餾做成殘?jiān)滋m地。

    有一部分“聰明的”造假者，很會(huì)利用這些殘?jiān)?，加水加糖后再次發(fā)酵，這樣就另外得到一部分葡萄汁。這部分加水的葡萄汁，有的單獨(dú)存放低價(jià)銷售，也有的添加到先前發(fā)酵的那部分葡萄汁里。用這種方法生產(chǎn)的葡萄酒，相當(dāng)于向葡萄酒中注入了水分。這種葡萄酒品嘗起來，口感比較寡淡，缺少回味，是一種劣質(zhì)的葡萄酒。

    以上介紹了常用的三種造假手段，其實(shí)識別葡萄酒的真劣，好的辦法應(yīng)像識別錢幣和文物那樣，先熟悉真的好的，以此為標(biāo)準(zhǔn)，其他的通過比較來加以識別。