大型冷庫安裝貯藏技術(shù)要點：蘋果產(chǎn)地貯藏設施和保鮮技術(shù)落后一直是困擾蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素之一。當前國內(nèi)蘋果產(chǎn)后損失率15%～20%，每年都有果農(nóng)和企業(yè)生產(chǎn)和收購的蘋果因貯藏不當而蒙受巨額損失。在國外，為了zui大限度地保持蘋果的新鮮度，通常采取適時*傷機械采收，并力求采后24小時內(nèi)預冷、入庫。我國在蘋果生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈上，采后處理、貯藏貯運保鮮是zui薄弱的環(huán)節(jié)，專業(yè)化采后處理技術(shù)缺乏，“樹下預冷、手工分級、露天包裝，路邊交易”的不規(guī)范行為在主產(chǎn)區(qū)隨處可見。2011年以來，我們對蘋果產(chǎn)地初加工設施(組裝式冷藏庫)建設和保鮮技術(shù)進行了系統(tǒng)集成研究，并連續(xù)三年在全國應用推廣，成效非常顯著。
一、蘋果產(chǎn)地貯藏設施建設方案
蘋果組裝式冷藏庫是一種集果蔬1-M CP處理、預冷及貯藏保鮮為一體的綜合性產(chǎn)地貯藏設施。蘋果保鮮冷庫安裝溫度控制在-5℃～5℃，溫差±0.5℃。庫容10～100噸，建庫投資5萬～30萬元，具有工藝結(jié)構(gòu)簡單，安裝調(diào)試方便；占地面積小，選址不受限制，果園及場院皆可修造；建庫投資少、功率小，運行費用低；智能型自動溫控，設備在給定的溫度范圍內(nèi)*自動化運行、便于使用等優(yōu)點，適合產(chǎn)地果農(nóng)或?qū)I(yè)合作社使用。
蘋果組裝式冷庫屬于通用型恒溫冷庫，10～20噸規(guī)格的冷庫由底板、庫體、保溫門、頂板、壓縮機、冷風機及溫控自控系統(tǒng)等組成。50噸以上規(guī)格的冷庫由基礎圈梁、鋼構(gòu)結(jié)構(gòu)框架及防雨篷、聚氨酯彩鋼庫板、保溫門、壓縮機、冷風機及溫控自控系統(tǒng)等組成。長江以北地區(qū)宜采用風冷式冷凝壓縮機組和厚度150毫米的聚氨酯彩鋼庫板。庫體高度超過3.5米的組裝式恒溫庫，其底部應設鋼筋混凝全梁、主體結(jié)構(gòu)增加鋼構(gòu)框架結(jié)構(gòu)及防雨篷，以增加抗變形及抗風能力。
二、蘋果產(chǎn)地初加工蘋果貯藏保鮮技術(shù)要點
（一）組裝式冷庫蘋果貯藏簡明工藝流程
設備檢修→冷庫消毒→庫房提前降溫→蘋果適時采收→嚴格挑選→裝袋裝箱→快速預冷→合理堆碼→貯藏條件調(diào)控→適時通風→出庫銷售。
（二）參照貯藏條件
1.溫濕度條件：果實溫度-1℃～0℃；環(huán)境相對濕度90%～95%。2.氣體成分：紅富士系氧氣3%～5%，二氧化碳1%～2%;元帥系氧氣2%～4%，二氧化碳3%～5%;金冠系氧氣2%～3%，二氧化碳6%～8%。
（三）組裝式冷庫蘋果貯藏技術(shù)要點
1.設備檢修：貯藏前試運行制冷設備，通過運行檢查和修理，保證設備能正常運行。
2.冷庫清掃與消毒(選以下方法之一)：硫黃熏蒸(10克/立方米，12～24小時)；過氧乙酸熏蒸(26%過氧乙酸5～l0毫升/立方米，8～24小時)。
3.庫房提前降溫：入庫前2天開機降溫，溫度控制柜的溫度控制范圍設置在-2℃～0℃，并根據(jù)庫房實際檢測溫度進行微調(diào)，使庫溫降至-1℃～0℃，并穩(wěn)定在此范圍內(nèi)。
4.蘋果適時無傷采收：適宜采收期一般以生育天數(shù)(從盛花期算起)為主，如富士、秦冠170～185天，元帥140～155天。亦可依據(jù)不同產(chǎn)區(qū)和品種的其他理化指標確定，如在甘肅產(chǎn)區(qū)，富士、秦冠的可溶性固形物含量≥13%、元帥系≥11.5%時就標志著果實成熟。
5.快速預冷：預冷溫度控制范圍0℃～1℃，在蘋果采后24～48小時內(nèi)，通過機械制冷或其他方法使果品溫度降至0℃左右。
6.入庫堆碼：有效空間的貯藏密度小于250公斤/立方米；每天的入庫量控制應在庫容量的10%～15%；貨垛排列方式、走向及間隙與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致；入庫降溫階段，冷卻風速控制在1～2米/秒；產(chǎn)品堆放的總要求是“三離一隙”，“三離”指的是離墻、離地面、離天花板，“一隙”是指垛與垛之間及垛內(nèi)要留有一定的空隙，距墻0.2～0.3米，距頂0.5～0.6米，距離風機不少于1.5米；垛間距0.3～0.5米，垛內(nèi)包裝間距1～2厘米；庫內(nèi)通道寬1.2～1.5米；垛底墊木或設貯藏架，底層距地面高度0.1～0.2米；垛高不超過冷風機的出風口。
7.冷庫內(nèi)溫濕度等管理：
①溫度管理：富士、秦冠、元帥蘋果的zui適貯藏溫度控制范圍為0℃±0.5℃。冷庫達到裝載量后，要求果心溫度在48小時內(nèi)達到規(guī)定的貯藏溫度。在整個貯藏期，要求庫溫穩(wěn)定，波動幅度不超過±1℃。在庫內(nèi)前、中、后三處放置溫度計。溫度計要放在不受冷凝、氣流、震動的地方，測量溫度計精度≦0.5℃。
②相對濕度管理：在達到規(guī)定的蘋果貯藏溫度后進行加濕，保持庫內(nèi)相對濕度在90%～95%之間。加濕方法：擬在墊木、貯藏架下用搪瓷托盤等容器盛水，通過水的三態(tài)(冰、水和水蒸氣)變化調(diào)節(jié)庫內(nèi)濕度。測量濕度的儀器度要求在±5%，測點的選擇與測溫相同。
③空氣環(huán)流：貨間風速在0.25～0.5米/秒。
④通風換氣：在氣溫較低的早晨或傍晚進行。果溫降至0℃之前7～10天1次，之后每月1次，或二氧化碳接近1%時進行換氣。
⑤檢查：貯藏期間每月抽查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
⑥出庫：若庫內(nèi)外溫差過大，應緩慢升溫至10℃左右后出庫。
