1．大昌真空（蔬菜預冷保鮮）設備擺脫了常規(guī)蔬菜處理方法，迅速制冷的蔬菜能夠達到快速制冷真空保鮮，半小時內(nèi)的真空狀況就能夠殺死細菌和蔬菜中的蟲類，在真空臨界點和雨季潮濕的情況下，可以調(diào)節(jié)新鮮蔬菜的保水率，這種保鮮機每次可處理1000-6000公斤蔬菜，每天可處理20-120噸，通過大昌真空保鮮機處理后的蔬菜可以進入蔬菜保鮮庫，并可延長蔬菜保鮮期1個月以上。
2．通過這種設備處理加工后的蔬菜的保鮮期延長，使蔬菜物流方法多樣化，蔬菜基地也可以更大規(guī)模地組織生產(chǎn)，大量的蔬菜出產(chǎn)后，通過真空預冷，可以根據(jù)市場供需量慢慢地出售蔬菜，zui大限度延長蔬菜貨架期，這在蔬菜保鮮方面是一種革命性的突破。
3．真空預冷設備僅是一種冷卻加工設備，不是貯藏設備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設定的溫度（同時抽出果蔬內(nèi)部部分乙烯、乙醛、乙醇等有害氣體），然后就從設備中將物品取出。真空預冷后的新鮮果蔬處于休眠狀態(tài)。其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。
4．新鮮蔬菜、水果、鮮花、食用菌等園藝產(chǎn)品采后很容易變質(zhì)腐爛而失去商品價值，真空預冷保鮮技術與設備是專為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農(nóng)作物在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設計的。其基本原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經(jīng)真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的zui適貯運低溫，降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。同時，配合我公司生產(chǎn)的恒溫恒濕減壓倉，可有效地保持（葉類蔬菜70天鮮度）
5．冷卻速度快，一般只需20-30分鐘即可達到所需的冷藏低溫，而普通冷庫冷卻則需要10-12小時,甚至更長時間。因而能夠在采后*時間消除蔬菜、水果、鮮花及食用菌的田間熱，這種熱對保鮮是致命的。
6．冷卻均勻，真空預冷可使被保鮮物外表和核迅速冷卻，從表到里幾乎同時達到所需低溫，避免了傳統(tǒng)冷藏過程中外冷內(nèi)熱，中心溫度難以快速下降，導致園藝產(chǎn)品呼吸熱內(nèi)聚而鮮度下降等現(xiàn)象。
7．對物品原有的感官和品質(zhì)（色香味和營養(yǎng)成分）保持得，還可以改善一些物品的品質(zhì)。
8．經(jīng)真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會出現(xiàn)冷藏中的表面輕度失水現(xiàn)象，且有抑制開花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等獨*果。
9．經(jīng)保鮮處理的果蔬、食用菌鮮度、色度和味覺更好，且真空處理干凈、衛(wèi)生，保存時間長，市場銷售價格高。
10．雨天采收的果蔬或用水清洗過的果蔬同樣可以迅速處理，避免了果蔬內(nèi)熱現(xiàn)象，還可除去部分表面水分，有利保鮮。
11．可以配合氣調(diào)處理，實現(xiàn)高難度保鮮。
12．極其適用于保鮮葉菜類、高檔蔬菜、特菜、山野菜、杏鮑菇、秀珍菇、蘑菇等食用菌類、高檔水果以及超市潔凈菜等新鮮果蔬的保鮮處理。
圖1 一些農(nóng)產(chǎn)品真空冷卻實驗結果
品種 | 真空度 | 冷卻時間 | 品溫 | 水分損失 |
Pa | min | 初溫oC | 終溫oC | % |
芹菜 | 575 | 15 | 17.5 | 2.5 | 2 |
香蔥 | 600 | 17 | 18.8 | 3.5 | 2.5 |
香菇 | 535 | 18 | 25.1 | 5.5 | 5 |
蘑菇 | 535 | 18 | 25.1 | 5.0 | 5 |
青菜 | 600 | 17 | 25 | 5.1 | 4 |
花菜 | 600 | 15 | 20 | 7.8 | 2.5 |
荷蘭豆 | 600 | 20 | 24 | 8 | 1.5 |
西紅柿 | 570 | 17 | 24.6 | 8.5 | 1.2 |
青椒 | 600 | 16 | 18 | 9.2 | 2 |
胡蘿卜 | 550 | 15 | 17.5 | 10 | 1 |
菠菜 | 600 | 20 | 20.5 | 2.5 | 3 |
生菜 | 550 | 17 | 18.5 | 3.2 | 3 |
蘋果 | 570 | 16 | 17.5 | 8.5 | 3 |
桔子 | 570 | 15 | 21 | 6.5 | 2.5 |
金桔 | 600 | 15 | 21 | 7.5 | 3 |
香蕉 | 600 | 15 | 23 | 7.8 | 3.5 |
荔枝 | 600 | 18 | 29 | 6.3 | 3 |
楊梅 | 570 | 18 | 28 | 5.2 | 4 |
桃子 | 600 | 18 | 28 | 12.5 | 3 |
藤稔葡萄 | 600 | 18 | 28 | 7.3 | 3 |
芒果 | 575 | 20 | 28 | 6.8 | 3.5 |
草莓 | 600 | 18 | 23 | 5.2 | 3.8 |
康乃馨 | 600 | 20 | 18 | 3.8 | 2.5 |
菊花 | 600 | 20 | 17.5 | 5.2 | 2.7 |
菖蘭 | 600 | 20 | 17.5 | 5.7 | 3 |
玫瑰 | 600 | 20 | 18 | 5.3 | 2.6 |
表2 一些農(nóng)產(chǎn)品的真空冷卻氣調(diào)保鮮結果
種類 | 名稱 | 保鮮時間（天） | 種類 | 名稱 | 保鮮時間（天） |
鮮花 | | | 蔬菜 | 青菜 | 菠菜 | 芹菜 | 紫卷心菜 | 花菜 | 西紅柿 | 生姜 | 香蔥 | 青椒 | 香菇 | 荷蘭豆 | 黃瓜 | 蘑菇 | 蘆筍 | 茭白 |
| 30 | | 30 | | 30 | | ＞30 | | ＞30 | | 40 | | ＞30 | | 20 | | ＞30 | | 20 | | 25 | | 40 | | 20 | | 20 | | 30 | |
|
水果 | | ＞50 | ＞50 | 30 | 15-30 | 15 | ＞50 | ＞50 | ＞30 | 150 | 120 |
|
a真空預冷后簡單包裝（類似超市的包裝）。放入冰箱10整天，接著放在自然環(huán)境中2整天
b與普通冷藏比較延長30天
c與普通冷藏比較：好果率↑19.5%；失重率↓15.51%；總糖保存率↑23.5%
d真空預冷后經(jīng)簡單包裝放置在自然環(huán)境中。采收的草莓*紅熟
e 荸薺種楊梅
f 東魁種楊梅。預冷前均實施臭氧殺菌。真空預冷前用水淋透。楊梅貯藏保鮮時如果表面有水珠，將大大縮短其保鮮期。故楊梅成熟采收時zui怕下雨。而江浙一帶的楊梅成熟期就是在梅雨季節(jié)
g 荔枝品種為禾枝，有澀味。經(jīng)過真空預冷，其澀味*去除。
DC系列真空預冷保鮮設備主要規(guī)格—覽表 |
序號 | 型號 | 型式 | 每次處理量 | 每小時處理次數(shù) | 每小時處理量 | 1 | DC-1000C | 車載式 | 500-600kg/次 | 約2次/小時 | 約1000kg/小時 | 2 | DC-1000 | 單槽整體式 | 500-600kg/次 | 約2次/小時 | 約1000kg/小時 | 3 | DC-2000Y | 單槽整體可移動式 | 1000-1200kg/次 | 約2次/小時 | 約2000kg/小時 | 4 | DC-2000 | 單槽固定式 | 1000-1200kg/次 | 約2次/小時 | 約2000kg/小時 | 5 | DC-2000D | 雙槽交替式 | 1000-1200kg/次 | 約3次/小時 | 約3000kg/小時 | 6 | DC-3000 | 單槽固定式 | 1500-1800kg/次 | 約2次/小時 | 約3000kg/小時 | 7 | DC-3000D | 雙槽交替式 | 1500-1800kg/次 | 約3次/小時 | 約4500kg/小時 | 8 | DC-4000 | 單槽固定式 | 2000-2500kg/次 | 約2次/小時 | 約4000kg/小時 | 9 | DC-4000D | 雙槽交替式 | 2000-2500kg/次 | 約3次/小時 | 約6000kg/小時 | 10 | DC-5000 | 單槽固定式 | 2500-3000kg/次 | 約2次/小時 | 約5000kg/小時 | 11 | DC-10000 | 單槽固定式 | 5000-5500kg/次 | 約2次/小時 | 約10000kg/小時 | 12 | DC-1PB | 出口型 | 1個標準卡板裝量 | 約2次/小時 | 約600kg/小時 | 13 | DC-2PB | 出口型 | 2個標準卡板裝量 | 約2次/小時 | 約1200kg/小時 | 14 | DC-PB | 出口型 | 3個標準卡板裝量 | 約2次/小時 | 約1800kg/小時 | 15 | DC-4PB | 出口型 | 4個標準卡板裝量 | 約2次/小時 | 約2500kg/小時 | 16 | 定制型 | 按客戶要求定制 | 手動合頁或電動移門系列 | | 肖 |
|
